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一打开后厨的门,昨日就积攒在厨房里炒螺蛳的麻辣香味就瞬间朝着大家涌去,反应不及时的直接被这股味道呛到打喷嚏。
一时之间大家都知道了今□□食的主要参与者——番椒,因为长时间的侵染,现在大家都对这个味道完全不陌生,甚至非常乐意自己能够吃到。
要知道因为红螯虾的存在,最近番椒的价格是一升再升,也不是什么人都能够吃到的。
想着之前吃过的番椒参与的菜肴,一个个都忍不住开始流口水。
郑琬走在最前面,听到大家打喷嚏的声音也是习以为常,将怀里的坛子和压面器放好之后,来到熬煮高汤的鼎面前,打开盖子。
瞬间一股香浓的鲜香麻辣的味道涌出,向着四周围过来的人群进攻,将属于自己的香味牢牢锁定在人的脑子里,不断唤醒人身体里对于美食的渴望。
“咕咚!”
甚至有人在香味的迷惑下,情不自禁地开始吞咽口水,在此刻寂静的后厨里格外明显。
不过此时其他人也没有心神去探寻到底是谁发出的声音,都在专心致志地听着郑琬的吩咐。
“昨日抬螺蛳的四人待会儿有大用,现在你们暂时先站在一旁休息。你们四个去库房将大米粉和土豆淀粉取来,按照一比一的比例。
负责烧火的丫头立刻烧一大盆的开水,之前负责炸花生的人,再炸一次,顺便将腐竹的碎末一起炸了,炸到腐竹表面起大泡即可,其他人跟在儿身后一起制作最关键的米粉。”
“诺!”
闻言,后厨中热立即严阵以待,按照刚刚的吩咐开始行动起来,每个人都有条不紊地负责自己的部分。
郑琬等到人将需要的两种粉末从库房取来之后,看着负责揉面的人们说:
“待会你们注意儿手里的动作,说起来米粉的制作和普通制作索饼的环节差不多。只是这次换成了大米粉和土豆淀粉一比一的比例混合在一起,加入盐增加筋性,用开水揉面,揉成团即可。”
她一边说,一边将开水倒入已经搅拌均匀的面粉当中。
随着开水的加入,米粉瞬间混合从絮状,并且变成一种偏向纯白表面透明状的粉团。
郑琬不停地用筷子将粉末和开水混合,看见状态差不多之后,转而用手开始揉搓。
众人见到这个场面,顿时心中一骇,根本不敢想象此时郑琬手下的粉团到底有多烫。
而后又看着她往里面加入熟油,不停地揉搓,这个过程循环往复,直至变成一团极具延展性的粉团才停手。
“揉到这个程度就差不多了,大家如果担心加入开水是粉团太烫的话,可以将粉絮摊开晾凉,在自己双手可以接受的温度时揉粉团,当然这个温度越高越好,可以让粉团更加的具有柔韧性。”
众人对视一眼,为了学到成品更佳的米粉,一个个根本顾不上郑琬的话,拿着开水就开始往混合大米粉里加入开水,一边搅拌一边试探温度。
时不时揉搓一下,感觉到烫手就收回来,在这样有些麻烦的办法之下,很快一个个初具雏形的粉团开始在案板上出现。
郑琬看着大家已经进入成品环节之后,也就放开手,准备开始做其他的。
木耳切碎简单焯水烫熟即可,酸豆角切成碎末用热油翻炒出内部的酸味,放在一旁备用。
最后就是螺蛳的灵魂——酸笋。
她缓缓将揭开泡有酸笋的坛子,瞬间一股奇怪的味道随着坛子口往四周蔓延。
距离郑琬最近的江曼,立即闻到这股特殊的味道,刚开始没发现是坛子里散发出来的时候,江曼坐在灶孔前,皱着鼻子,不解地问:
“谁把潲水桶打翻了?这个味道也太难闻了。”
有人也顺着她的话回道:“怎么可能?每日的厨余杂物都是晚膳后统一处理的,哪里还会有潲水留在这里。”
“那这股又酸又臭的味道是什么?”
这个疑惑不止是江曼有,其他人也有,突然闻到这中又酸又臭的味道,一个个的五官都皱成褶子,眼睛像是探照灯一样,往四周寻找。
突然就发现了从坛子里捞出酸笋的郑琬,刚开始大家还在为自己的猜测感到伤心,她们怎么能够把这种东西和制作美食的郑娘子联系起来。
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