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第3章 海选赛03（第1页）

只见程小稻未有丝毫犹豫，右手悬空，左手将鱼放置于案板。寒光一闪，手起刀落，瞬间巨大的鱼头与身体彻底分离。接着是去腮、除血……她三两下就处理好了，仔细用淡盐水冲洗，确保没有任何杂质与土腥味的残留。

随后，她将鱼头竖起，双眼微微眯起，略观察了几秒，就举起菜刀从正中间劈下，全然无丝毫犹豫。

“砰——！”

几乎占据整个案板的鱼头，瞬间两半！

摄影师赶紧上前拍了个特写，却见惊讶地发现那鱼头中间的骨头，一根根被整整齐齐地分成对称左右两半，丝毫无差，而底下的鱼皮，薄薄一层连着两半头，没有任何毁损。

这是需要多么精准的刀功！

【装病婊这不是很有力气嘛？果然刚刚是为了博注意。】

【有一说一，功夫好像还行，但也就和我家菜市场鱼摊大叔一个水平吧。】

【黑米林可是华丽美食的代表，弄个鱼头已经够廉价的，还要吐骨头，多不雅观啊。】

程小稻迅速将鱼头用淡盐水洗净，挽了葱结、切了姜片，随陈年黄酒一同放入铁锅中。在咕嘟咕嘟的沸煮声中，她也没闲着，飞速将冬笋、火腿、香菇等切成同等厚度的薄片，其速度之快、下刀之准，就好像画面做了加速特效一样。

见时间还很充裕，她又拿起菜心，一点点地雕刻成了各异的花草形状，煞是可爱。

约莫二十分钟后，鱼头已然肉骨分离，那汤汁也几近成了奶白色。程小稻拿了个巨大漏勺将鱼头捞起，骨肉面朝上、皮朝下，放入冷水中。

为了节约时间，她同时开工，重新起火，用猪油熬香葱姜，捡出后将剩下的鱼汤全部倒入。黄酒去腥、虾籽提鲜、鸡汤增香、盐糖调味……这鱼头比平时做的还要重上五百克左右，程小稻略一估算比例，放好了调料后尝也不尝，直接等待汤汁再度沸腾。

接下来，她就要进行这道菜的重头戏——

拆。

所谓拆烩，最精妙的技术就在这个“拆”字上。淮扬菜重在精细，向来以厨师巧夺天工的技艺为人惊叹。百年前有某著名文人就是因鱼骨麻烦而懒得吃鱼，《礼记》中也曾有过“毋啮骨”的说法。可见吃鱼肉不想吐骨头，是多少年来无数人在美食上的追求。

“观众朋友们，我们的127号选手是打算拆下鱼刺吗？！”尤根注视着她的动作，不禁兴奋地喊出了声。

“这可真是高难度的技术，我已经开始期待她的成品了！但令人担忧的是，若是一个不小心，漏拆了一根刺或是将皮肉破坏了，那么整道菜都算是彻底失败了。”

程小稻依旧沉浸在自己的世界里。

左手托鱼，右手拆骨。先大后小、从上至下……

只见她将手置于冷水之中，以恐怖的精准度，没有任何的停顿或者犹豫，将透明的大片鱼骨一根根拆出，同时又保持整个鱼头纹丝未动。

大骨结束后，仿佛知道每个刺的位置、角度、长度似的，她又如同缝纫一般，每个动作都保持完全一致的超快速，将小刺一根根用手拔出，未碰到一丁点儿脆弱的鱼肉。

一气呵成，好似曾做过千万遍一样。

仅仅用了一分钟，鱼头和刚才的品相并无任何改变，可所有人都知道，那里面再无一根骨头，只剩留下纯粹的、最精华的净肉。

尤根&选手&全球观众：……

就，脸有点疼！

127号选手，到底是怎么回事？

这精湛的技术、骇人的手速、沉稳的气息……还是刚刚那个把金枪鱼烧焦、哭着晕倒的小可怜吗？！

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