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陈大爷扶额说:“吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜欢吃了?”
“连着吃了半个月,凭什么吃起来也不香了。”小胖墩深有感触地说。
“你们可以试着做个鱼丸汤,即鲜又嫩,老人吃了还有助于克化。”江又梅想起前世的一道鱼丸汤来。
“嗯,小娘子,……”
“亡夫姓林。”江又梅说。
“哦,林家弟妹会做鱼丸?我倒是吃过鱼丸,调味太大就失了本身的鲜美,调味太小又压不住那股鱼腥味。我们家老爷子,喜欢吃鱼又不喜腥味。”
“我做的鱼丸肯定没有腥味,如果陈大爷不嫌弃,我倒可以试试。”江又梅还真想露一手,老太爷爱吃了,他们家的鱼才会更加畅销不是?大金主谁不想巴结好。
“梅子,你行吗?”江大富急忙问道。他女儿会做鱼丸吗?他怎么不知道。
“爹,放心吧,大郎在的时候教过我。”又推给了林大郎。
“好,陈二带林家弟妹去厨房。”又吩咐人请江大富和念儿去偏厅吃中饭。
江又梅来到厨房,让人拿出一条三斤重的鲶鱼,去头去皮去骨去内脏,把肉切成片在盐水里泡上一会儿去腥。这个空当,葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。把鱼片取出后用刀背剁成肉茸,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入淀粉继续搅拌,然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至大概八十度左右,这个温度可不好把握,江又梅前世在家试过好几次。然后把鱼茸挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮两分钟就捞起来。锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,厨娘说没有料酒这种东西,就要了点白酒滴两滴进去。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸煮上一分钟,再加葱花、香菜末、盐和少许香油就出锅了。
江又梅盛了两汤盆鱼丸,一盆当然是给陈老太爷,一盆给陈大爷和小胖墩。
再次来那个房间,江又富和小包子大概已经吃过了中饭,他们四人正谈笑风生。当小胖墩闻到鱼丸的香味直吸鼻子,大叫“好香的味道。”
丫环把汤盆放在陈大爷旁边的八仙桌上,陈大爷先用勺子舀了口汤喝,点点头,又舀了一个丸子吃,又频频点头,“这鱼丸鲜香细腻,居然没有一点腥味,果真味美。”
小胖墩也按耐不住了,见爹吃了一个后,也急忙舀了一个塞进嘴里,顾不上说话,接二连三往嘴里送,不大功夫一小盆鱼丸便没有了。
父子两吃完了鱼丸才看到江又梅三人正目瞪口呆地看着他们,两张脸一下都红了。
“这鱼丸太好吃了,嘿嘿。”小胖墩先说话了。
“这个,让你们见笑了,”陈大爷也不好意思地说,“就是在京城和省城,也没吃到过如此美味的鱼丸。”
“您喜欢就好,这鱼丸最关键的就是去腥味和要有弹性,关键地方我已经教给厨娘了。”江又梅嘴上说着吃的,肚子却有了反应,咕咕地叫了起来。
“林婶子饿了。”小胖子口无遮拦。
小包子瞪了小胖墩一眼,从怀里掏出个油纸包,“娘,儿子这有两块点心,你先打个尖,出去就吃饭。”
本来已经面红耳赤的江又梅脸变成了紫茄子,傻儿子,给老娘吃的也要等到出去再给呀。
“对不起,是我招呼不周,”陈大爷也不好意思了,回头对一个丫环说,“快带林家弟妹去偏厅用膳。”
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