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做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调,那样味道就太寡淡了。
得用猪骨高汤。
这样做出来的鸡爪才更香。
口感也更加油润。
挑好猪大骨。
林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道:
“你们这里有冰鲜的鸡爪吗?”
“有啊有啊,高中低档全都有,林老板要什么级别的?”
“要最好的。”
“这种鸡爪一箱是二十斤,林老板要多少?”
“十箱!”
全部买好后。
肉摊老板殷勤的开着车,帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。
这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。
不然哪天换了别家。
那损失就太大了。
回到店里。
林旭把食材分门别类的放好。
然后拿来一个大铁盆。
接半盆水。
将买来的鸡爪倒进去浸泡。
这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。
但依然需要浸泡。
这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质,同时也能让鸡皮松弛,这样更有利于做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱鸡爪。
大概有九百来根。
趁着泡鸡爪的功夫。
他架上大号高压锅。
把买来的猪大骨用白酒焯一下水。
然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。
接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。
五花肉分成两半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。
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