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与香芋扣肉的香气浓烈相比,程铁的荷叶粉蒸肉就显得清淡了许多,同样是以五花肉作为食材,将粳米糯米淘洗净晒干后,连同八角、山奈、丁香、桂花一齐放入锅内,用小火炒拌至金黄色,冷却后磨成细粉。刮净肉皮上的细毛,洗净后切成均匀的长方块,每块肉中间各剞一刀。将肉块放入陶罐中,加入甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌匀后静置半个时辰,使卤汁充分渗透进肉里,之后加入米粉拌匀,让每一块肉的表层和中间刀口处都能粘上米粉。荷叶用沸水烫过,每一张切成四份,放入肉块包成小方块,上蒸笼用文火蒸至肉质酥烂,透出荷叶的清香。肥而不腻,软糯清新,怡心爽口,香洌诱人。
投票时程铁和赵河竟然能以相同票数打了个平手,这样的结果就是苏妙也觉得吃惊。
他二人对这样的结果同样难以置信,然而现场投票他们眼看着不可能作假,脸色都不太好看。赵河先不服气,端起碗夹了一块荷叶粉蒸肉放进口中,程铁见状亦气哼哼地拣了一块香芋扣肉塞进嘴里。
品尝过后,双方皆哑口无言。
“没想到这老小子竟然还有这等手艺!”程铁在别人看不见的角度眼睛一瞪,在心里惊诧地说。
“这狗熊似的糙汉居然能做出这么细致的味道,如果不是选了最拿手的香芋扣肉,只怕……”赵河心惊,睁圆了眼睛无声自语。
苏妙将他二人惊诧的表情看在眼里,弯起杏眸粲然一笑,站起来拍拍手说:
“既然打了个平手,因为本次比赛没有加时赛,所以平手就平手吧,两道菜一起上招牌。另外今天赢的人是程铁、赵河、陈盛和回味,程铁组获胜的人是两个,最多,所以我宣布,第一届苏记品鲜楼员工厨艺大赛程铁组获胜,本月领双份工钱。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍和碧溪湖莼菜羹作为七夕主打菜,制作宣传板的事由外场负责。今天就到这里,清场,解散!”
于是吃饱喝足的临时评委们全都呼啦啦地站起身,开始清场,二层酒楼内又一次变得七嘴八舌,嘈杂混乱。
厨师们亦全部回到厨房清扫,赵河和程铁的炉灶相邻,并肩站在一起擦锅台,往日互相厌恶所以不觉得,可不知为何,比完了今天这场赛后两人竟都觉得彼此之间的气氛变得怪异,有点尴尬,更多的却是对彼此些许的懂得与惺惺相惜。
“你这老小子手艺不错!”憋了良久,程铁擦着锅台咕哝道。
赵河一愣,顿了顿,头也没抬地哼了声,语很快地道了句:“你也不赖!”
牛广和林鑫在清理菜刀,林鑫一边用磨刀石细细地磨一边泄愤似的嘟囔道:
“竟然输给了一个年轻小子,丢人!”
“刀工不如人,抱怨也没用。”过了一会儿,牛广瓮声瓮气地说。
“我没抱怨!”林鑫瞪起眼睛道。
“你抱怨了!”
“我没抱怨!”
“你抱怨了!”
……
厨房内一派和谐融洽的景象,苏妙双手抱胸倚靠在门外的墙壁上,唇角勾着略带一丝顽皮的似笑非笑。
“通过一场对决反而让彼此互相了解,既定好了七夕菜单,又锻炼提点了徒弟,还现了一个能人,最后也缓解了后厨内的紧张气氛,你这次的算盘打得还真好呢。”回味突然出现在她身后,轻飘飘地说。
苏妙眨巴了两下眼睛,一脸无辜地道:
“什么意思,我不过是想让大家帮忙想菜单罢了。你,就算身为副厨长也不可以偷懒,快去帮忙打扫啦!”
“你就可以偷懒吗?”回味笑问。
“你难道不知道,偷懒是身为厨长的特权吗?”苏妙得意洋洋地说完,昂着下巴转身,大摇大摆地走了。
回味望着她的背影,又看了一眼虽吵闹却和睦的厨房,朱红的唇勾起的弧度是恍若春日里微风般的和煦柔暖。
七月七,最早的七夕节只是女子们的节日,三五个要好的姑娘一起乞巧、赏星、拜织女。但随着民风开放,女子们开始可以上街游玩,岳梁国商业达,商人最爱的就是节日,于是不知从何时起,三月三、七月七、正月半就被渲染成了岳梁国年轻男女们最向往的情人节。这一天,年轻女子们会在兄长或仆从的陪伴下出来游玩,胆大一点的甚至直接和情郎约会,还有那打着游玩的幌子出来寻找一见钟情的更是数不胜数。这一天,年轻男子们不仅会出来看如云的美女,花街也趁势推出了神女游行活动,端的是花团锦簇,全城飘香。
如此热闹的一天,对餐饮业来说是天堂。
这一天,苏记品鲜楼新鲜又新奇恍若透明薄纸般的鱼脍一经推出便被热捧,以各种鲜美鱼肉、螺肉、虾肉在碎冰中拼出各式华丽精美的造型,色彩斑斓,活灵活现,深受年轻男女的喜爱,苏记也因为这道热门冷菜再一次成为丰州吃货口中提及最多的话题。(未完待续。)
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