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说干就干,他也没差遣下人出去买东西,而是自己亲自去买材料,他在城里的干料铺子里找,买了八角,花椒,桂叶,甘草,茴香等干料,随后又买了酱油,辣椒,老姜,其实这些调料家里是有的,他还是买了一些。
买好东西,他直接赶回家里,用宽松大麻布袋子把干料放进去扎紧成一个小袋包备用,又叫来何尤帮忙洗姜,倒是不他想要一点儿小事情也麻烦自家夫郎,只是这种手艺功夫,他想自己的夫郎都知道。
何尤晓得他是又要做新东西了,心里十分期待。
老姜洗净拍破,又将葱连着根洗干净挽成结备用,随后把敲碎的冰糖放入锅中,用清油翻炒,等冰糖融化,色泽逐渐变成深红色,然后掺入适量的水,搅拌均匀后水变成糖色,再加入盐巴之类的调味料,以及备用的葱姜干料包。
等沸腾以后再加入鲜汤,小火慢熬着。随着时间的推移,锅里的料越来越香。
何尤插着腰在一旁观看:“这汤汁这么香,是熬来喝的吗”
“这可不是用来喝的,是用来煮肉的,等再熬一会儿就可以把肉猪进去了。”
汁水熬得多,他就多准备了一些肉,猪头肉是必备的,其次还有鸡,鸭,牛肉,至于羊肉之类味道大的他没有准备,怕坏了卤水。
待卤水香味四溢时,他把肉放进卤水里煮着,估计是水掺多了的原因,他觉得卤水的颜色有些淡,又加了点酱肉进去上色。
肉在卤水里翻腾,等肉煮好时,他捞起已经成为酱蜜色的肉,没有立即切开,而是等它多吸收一会儿酱汁,让其更加入味。
何尤闻着香味咽了咽口水,在卤水里煮过的肉,和原来的鲜肉闻起来的味道全然不同:“还没有好吗”
张其见他嘴馋的模样,把锅里煮的两只鸡爪捞给他:“鸡爪没什么肉,更容易入味儿,吃热的也很好吃,你等不了就尝尝。”
何尤迫不及待的咬住鸡爪,味道香醇,软糯可口:“这也太香了!”
啃完一个,张其又把另一个给他:“慢点吃,可别被骨头卡到了。”
午饭的时候,他切了一盘卤肉凉菜,让家里人都尝尝,获得了大家的一致认可。他也不多等,当天用一锅卤水卤了不少的肉,第二天就分到了四方街的几个铺子里。
“你们听说没,张家铺子又有新吃食了!”
酒馆子里一名男子往嘴里丢了颗花生米,扯着嗓子跟同桌的人吹道。
“我晓得,昨儿就听说了,那卤肉的味道我现在想起都流口水。”
说话的人有声有色,眯着眼一脸的陶醉状,别桌的不由得搭上话头:“啥吃食,能有这么好吃”
“你们可别不信,吃着那凉菜下酒啊,那才叫一个快活,就说那卤猪耳朵,肉还是那肉,味道就是不一样,又脆又香,一块下去就想第二次伸筷子!”
酒馆子里喝酒的人被说的有些心动:“那卖的贵不”
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