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第二百八六章 青竹卧雪（第1页）

面团已经膨胀起来了，苏妙将面团抱回来，中间扒开，倒进碱水，将面团揉得光滑圆润，搓成长条，摘成面剂子。

她又在面剂子上淋了一层花生油，搅拌均匀，逐只擀成包子皮大小的圆面皮。

此时开始制作豆腐，豆腐已经被切成颗粒状，在沸水中加少许盐将豆腐粒氽一下，去除豆腥味，捞出来在清水中浸泡。不得不说，鸿运豆腐坊的豆腐的确好，虽然全都碎了，却依旧水嫩柔软，富有弹性，在水里这么一漂，越显得嫩滑水灵，清澈喜人。

回味按照苏妙的吩咐，将豆豉稍稍清洗了一下，沥干水之后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主要是为了让豆豉和蒜瓣更好地融合在一起，互相借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，添加少许的盐、砂糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。

回味正用竹铲在酱锅里画着圈儿搅拌，看了一眼在认真擀皮的苏烟，顿了顿，又望向正剁牛肉馅的苏妙：

“我能问你这是要做什么吗？”

苏妙停止剁馅，露出一个大大的笑容，得意洋洋地回答：

“苏妙大人的宇宙无敌级强暗黑料理，绝对能让吃的人心猿意马，意乱神迷！”

回味看着她自信满满的样子，嘴角狠狠一抽，希望她不会做什么稀奇古怪的东西。

豆豉辣酱在用文火熬制了小半刻钟之后，香辣味浓郁，带着浓厚的鲜香，回味将豆豉辣酱撤了火，摊凉。

苏妙笑眯眯地将炒镬放在火上烧热，用了花生油。先放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色之后，倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香，接着放入豆腐粒。在锅中添加适量的高汤。滚煮至豆腐入味了，大火收汁，此时放入蒜苗、姜末，用湿淀粉勾一层薄芡，在起锅前添加少许的花椒末和麻油。

麻、辣、烫、酥、香、鲜。润泽油亮，红白相宜，色味俱佳，无可挑剔。豆腐虽然被切成细小的颗粒，仔细看却是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立，翠绿诱人，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘回来的，鲜嫩脆口，生机盎然。

回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽，惊异地道：

“你该不会是要……”

苏妙望向他，露出大大的笑容，点了点头。

“咦，佟染在做什么啊？”苏烟忽然开口说，睁着一双大眼睛，惊讶地望着对面。

苏妙和回味闻言，微怔，顺着他的目光望过去。却见佟染的助手将两条特大号的海鱼处理干净之后，剖成两半，先用香料将两条鱼上锅蒸至半熟，待所有鱼腥味被去除。属于海鱼的鲜香味越来越浓郁时，把鱼取出来，从中间打开，开始在半片鱼肉上挖出许多小洞。

先前泡好的糯米已经上锅蒸熟，研碎，佟染将研碎了的糯米以一对三的比例将它和切成颗粒状的豆腐混合。接着将混合在一起的糯米豆腐搓成珍珠大小的丸子，再将搓好的丸子尽数放进鱼肉中被挖出来的小洞里。直到所有的珍珠丸子都放进鱼肉里，将另一片鱼肉盖在上面，两片鱼肉合在一起形成一只完整的鱼的形状，此时继续上蒸笼蒸至熟透。

干贝和母鸡被放进汤锅里，加水炖成一大碗汤汁，弃鸡和干贝不要，在汤里加盐继续烧沸。

将蒸好的珍珠丸子放在汤碗里，再把煮好的鸡汤浇在碗里至八分满，在正中间放一片翠绿的竹叶。

又是一道阳春白雪，同时这也是一道相当别致的菜肴，素淡清雅，澄澈鲜醇，颇具韵味。

实际上这道菜是从“珍珠豆腐”的基础上幻化出来的，佟染为其取名“青竹卧雪”……取名大师的水准不过如此，苏妙瞧不起地扁扁嘴，取名假大师！

这一局的比赛还算顺利，双方都是不紧不慢不慌不忙，中途也没有生什么意外，在时限之前，两组选手基本上都完成了任务。

伙计上台来取菜，捧起菜盘子的同时照例问苏妙道：

“姑娘这道菜的名字是？”

“两个黄鹂鸣翠柳。”苏妙一本正经地回答。

“……姑娘，你这个……不是馒头吗？”那伙计的眉角狠狠地抽了抽，讪笑着说。

“是啊，馒头怎么了，馒头就不能叫‘两个黄鹂鸣翠柳’吗？”苏妙理直气壮地说，下巴一昂，“你瞧不起馒头？”

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