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虽然用猪腿肉做馅并不稀奇,但他拌的馅料无疑是全场最出色的,用剁肉刀去剁肉馅,剁出来的肉馅其实更像肉粒,如果肉粒的大小不够均匀,肉粒有连刀的话,做出来的口感极不好,很影响人的食欲。但是佟染做出来的肉馅,团而不稠,细而不腻,尤其是在经过煎煮之后,既保留了肉类的鲜美,又吸入了汤汁的水分,不燥不懈,不油不柴,一切都刚刚好。
面皮绝对是一大特色,也是全场独一份,鸡蛋面皮,没有添加任何其他成分,完完全全是用鸡蛋做成的。
将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮,在蛋皮形成时在蛋皮中间放入肉馅,迅对折变成耳朵形状,边缘处粘紧以后马上出锅。
进行到这一步还没完,因为佟染这一回做的是汤饺。
清高汤内放入木耳和笋片,煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味,再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里,洒上葱花和芫荽。
全场唯一一个煮饺子的人,香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫,散出极清新的香味,蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分,却没有因此松散或变软,反而看起来越滑弹柔嫩,晶亮滋润。
混合着浓醇的汤汁咬上一口,蛋皮柔中带韧,蛋腥全无,虽然是小火煎过的,却因为火候和时间掌握得恰到好处,没有一点硬的感觉。
那蛋皮松软得就像是在唇齿间流动的一样,鲜香微甜,绵嫩细腻,仿佛轻轻一触碰就会化掉。当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间,浓香多汁的馅料冲了出来,带着微热,给予味蕾强烈的冲击感。高汤的清鲜,蛋皮的滑嫩,馅料的醇厚,由淡至烈,由浅入深,融洽却分明的口感,层叠而诱人的滋味,美味得令人恨不得将舌头吞掉。
众评审吃得频频点头,连汤都全部喝光了。
台上的佟染手中折扇刷地一展,风流倜傥地轻摇,引得台下女子两眼爆桃心,有几个已经忍不住尖叫出来,这样好看多金还会做菜的美公子,一定要娶回家去!
“这小子还是这么!”赛台下,回甘懒洋洋地托腮,哼哼道。
梁敏看了他一眼:论谁能比得上你!
赛台上,苏妙瞪了佟染一眼,扁扁嘴,接下来就轮到她了,搔弄姿的佟染根本是在抢她的风头!
苏妙也占了全场唯一,她是唯一一个用冬瓜做饺子皮的,当然也是唯一一个制作灌汤饺的。
素色暗花瓷盘上,六只晶莹剔透的小饺子上撒着翠绿的葱花,做工细致,手艺精巧。薄如蝉翼的外皮呈半透明状,很有水晶面皮的感觉,如果不仔细看,还以为是用水晶皮制成的。剔透的外皮内馅料隐约可见,尤其是泛着鲜艳橙红色的虾仁,清晰地从外皮内透出来,看上去极是诱人。饺子上浇了一点汤汁,变得越剔透闪耀。
碧绿的葱花,水嫩的外皮,紧实的馅料,纤巧的外观,毋庸置疑,这是在所有饺子中造型最别致最精巧最惹人喜爱的一盘。
夹起一只放入口中,吃不出这是冬瓜,外皮当中唯一保留着的只有一丝属于瓜果的清新口感,鲜滑脆嫩,薄得仿佛在舌尖上擦过时便消失了。牙齿轻轻一咬,香浓的汤汁温热自在地流淌出来,悄无声息地在唇齿间扩散,馅料的浓醇鲜美于此时迅充斥填满口腔,浓郁的香气冲鼻,让人有一种随着汤汁的流淌整个人都融化了的感觉。
很少有人会在饺子里灌汤,尤其外皮还是用了没有丝毫粘性的冬瓜,必须要添加正正好的肉冻,少一点不起作用,多一点汤汁流动饺子就会塌掉,回味在掌握用量方面还是很有心得的。
水晶灌汤饺,精美别致,入口即化,香浓醉人。(未完待续。)
ps:感谢寒谷一冰和且听风吟qi讨论大长今的白菜饺子给我灵感,虽然我没好意思学大长今,所以最后用了生菜。
感谢阿寰童鞋提了蛋饺,你太机智了,你不说我都没想起来。
晴空墨色童鞋说的肉燕,虽然我一直以为肉燕是馄饨……好吧,我承认,其实是我压根就忘了还有肉燕这东西╮(╯▽╰)╭
总之非常感谢大家!
还有,非常感谢江南西贝童鞋的打赏!
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