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今日的话还是做鲤鱼吧,这边的鲤鱼真是不错,个大味肥美,她的鱼锏能去除腥气,吃起来肯定鲜美异常。
清蒸和红烧芸娘前几日都做过,有点不想做,她今日决定做剁椒鲤鱼。
鲤鱼的土腥气很大,若是没有鱼锏。芸娘会用生姜和白酒给鱼去腥,现在倒不用。
她看了看两个厨娘,引路来的丫鬟把她带到这里后就走了,就剩两个厨娘陪着她。
厨娘倒也热情,任芸娘打量小厨房的一切,不过不管芸娘做什么,她们都不会帮忙的。
芸娘知道她们的意思,无谓的笑了下。让她们帮着把一条大鲤鱼捞到了木盆内。
她们肯定不会帮自己杀的,芸娘找了下。这里竟然有大的勺子。这可比剪刀顺手。
芸娘挽起袖子开动起来。
鱼鳞随着勺子不断的落下,她们看着芸娘的勺子不知怎地一转动,那鱼鳃就被弄了出来。
两日相互看了一眼,都看出对方眼内的惊诧,这手法比她们都娴熟啊。她是咋练的?
收拾好了鱼肚子,芸娘让厨娘给舀水冲洗干净。
问清楚了再有一个半时辰是周夫人开饭的时间。芸娘心内盘算了下。
她把鱼肚子打开里面放了几片生姜,两根葱段。
这些都是在厨娘的注视下完成的,她弄好后还冲厨娘笑了笑,解释道:“这是给鱼去腥的,让它们在鱼肚子里呆一个时辰。鱼就不怎么腥了。”
两个厨娘连连点头,对于芸娘的解释她们很满意,因为她们今个的任务就是看清楚芸娘做鱼的每一步,学到手艺,下次做出来。
芸娘看她们点头,便让她们给自己拿个干净的盆子,她好把鱼放进去。
趁二人拿盆子的时间,芸娘悄悄的放进鱼肚子内一个鱼锏,鱼锏的秘密她是不打算让人知道的。
鱼放在盆子内就不用管了。
两个厨娘陪着芸娘说话,因为别的菜有大厨房做,不用她们,她们的任务是套芸娘的话。
芸娘不傻,明白二人的意思,也知道她们的任务,不过她并没有藏拙,顺着她们的话说。
比如鱼放生姜,草果,丁香一类的能去掉腥气啊。
或者是放点烧酒腌制啊,都能去腥。又告诉厨娘,蒸鱼的话,不易蒸老了,那样鱼肉不会鲜嫩。
不过也不能蒸轻了,火候不够的话,鱼会发腥,也不好吃。
还有煎鱼的时间不能总用筷子或者铲子去拔动鱼,这样鱼容易散开,不易成型。
芸娘说了不少的知识,两个厨娘不住的点头,因为不少她们是知道的,有不少是不知道的,听了芸娘的,下次她们再做的时间就会容易的多。
芸娘也不在乎教她们这些,反正鱼锏自己掌握着,这比什么都重要。
说的口都有些干了,芸娘才停了下来。
算算时辰差不多了。芸娘起了身拿起了鱼,拔开了鱼肚子,手伸进鱼肚子里,找到鱼锏轻轻的用手指夹住,然后把生姜片和葱白取了出来,扔掉不要,她让二人帮她把鱼拿到案板上,然后偷偷的把鱼锏装进了袖子内。这一切都神不知鬼不觉,两个厨娘并不知道。(未完待续。。)
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062章 抢鱼
鱼放在了案板上,芸娘剁掉了鱼头和鱼尾。
鱼身她则飞快的切成了腹部相连的花刀。
切好后她把鱼先放到了旁边,开始切葱姜蒜末备用。
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