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七十六 华盛顿最低调的食神（第1页）
1月1日，结束了12月份的奇才迎来了属于自己的周末。
虽然美国人不过元旦，但跨年这一天却是美国的联邦假日，热闹程度仅次于刚刚过去的圣诞节。
因为圣诞节当天奇才内部已经举办过通宵达旦的聚会，所以这一天卡伦只邀请了沃尔等几位队内好友来家里一起跨年。
作为奇才队内公认的美食家，卡伦自然要做几道美食来招待好友。
早上起床不久，卡伦就前往了不远处的超市，准备采购今天做菜需要用到的食材。
由于吃货门罗强烈要求想吃凤爪，所以卡伦今天决定做一道隶属于粤菜系的家常下酒小菜，虎皮凤爪。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，其皮酥肉嫩、色泽饱满，搭配白酒食用十分诱人。
不过虎皮凤爪的烹饪方法有些复杂，寻常人很难掌握好调料和火候，这也导致不同的厨师往往都会做出不同口味的菜品。
因为虎皮凤爪最精髓的地方在于卤汤，所以这道菜不能用清水调，做好是用猪骨头或鸡架熬制高汤，这样做出来的味道不会太过寡淡。
其中猪骨高汤是这道菜常用的卤汁，做出来口感柔润，凤爪的味道会更加鲜美。
挑好猪大骨，卡伦又去旁边的鲜柜区买了一些凤爪，全部是新鲜食材，没有选择价格更便宜的冷冻货。
虽说冷冻凤爪焯水后也基本吃不出来腥味，但新嫩程度肯定不及非冷冻的食材。
既然决定做这道菜，卡伦就要做好，除了不想自砸招牌，也想看看自己的厨艺到底有没有进步。
今天来卡伦家里做客的全部都是队友，职业球员胃口极大，卡伦干脆预定了整整15箱，让超市晚些时候用车帮自己送过去。
钱能解决很多问题，愿意加钱才能享受到超市送货上门的服务，否则卡伦还得自己解决运输问题。
卡伦去的是当地比较大的超市，食材的新鲜能够得以保证。
如果是私营小店，老板大概率会笑脸相迎的主动送货，生怕这么大的客户跑了。
回到家里，卡伦先把待会即将会用到的调料分类规整。
随后拿出他平时洗脚....
呸！
是刚刚在超市洗浴区买到的超大号铁盆接水，将买回来的凤爪全部倒进去浸泡。
这种新鲜凤爪外表看起来非常干净，但做菜前依然要用水浸泡。
将凤爪里残留的血水和污垢泡出，干净又卫生。
最主要的是，泡水能让凤爪的表皮变得松弛，不像之前一样紧致，有利于后续烹饪时更轻松的做出虎皮造型。
拿出两个铁盆，卡伦干脆将15箱凤爪全部倒在里面，今天选择走量，省得这帮牲口每次都嚷嚷抠门。
最后因为所剩不多的食材互相争抢，打碎了卡伦家里不下五个盘子。
这边把凤爪泡上，卡伦趁这功夫架起了提前两天就预定好的大号高压锅。
将猪骨头放入锅内焯水，同时向里倒入料酒、葱、姜、和些许白酒。
目的主要是为了去腥，方便稍后开始熬制做卤水用的高汤。
如果没了这一步，骨头里的腥味会渗入菜品，严重影响虎皮凤爪的口感。
接下来卡伦又简单处理了一些其他食材，随后搬过凳子坐在铁盆旁边，开始处理凤爪的指甲。
这一步可有可无，但毫无疑问的是，被处理掉指甲的凤爪吃起来会更加方便。
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