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第4部分（第1页）

做法：

1。　将肉切成片，用一碗日本米酒或Awamori腌20分钟。

2。　在平底锅中倒入水（水的多少取决于你需要多少汤），把肉煮熟，撇去汤中浮油。

3。　15~20分钟后加入蔬菜，继续熬10分钟。

4。　将锅从火上端下，加入味噌酱和姜末，搅拌。

5。撒上小葱，搭配温好的日本米酒即可享用。

海藻米饭

冲绳岛居民用蒸饭锅烹制这道丰盛的菜肴。这里介绍的是一种可以搭配鱼肉或蔬菜的、简便快捷的做法。你可以使用昆布海藻，把它切成条，也可以使用深色细条的羊栖菜。

适合2人食用

原料：

200克糙米

2条昆布海藻或羊栖菜

1个洋葱，切碎

1瓣蒜，切碎

1汤勺橄榄油或芥花籽油

1茶勺芝麻油

1~2汤勺酱油

做法：

1。　将米洗净，煮熟。

2。　如果使用昆布海藻，煮20分钟，然后用剪刀或刀将其切成火柴棍大小的细丝。如果使用羊栖菜，在温水中浸泡15分钟，然后晾干。

3。　在锅中加入油，翻炒洋葱和蒜瓣，加入煮好的米饭和海藻。

4。　加入少许芝麻油（如需要）及酱油，搅拌1~2分钟，即可享用。

锡米（1）

名副其实的希腊老人的故乡

鱼肉为主的地中海饮食，以其为人们带来健康而闻名遐迩。希腊的锡米岛可能就是最好的例证。希腊以其健康的人口闻名于世，特别是克里特岛。但只有当你来到锡米岛，你会发现，这里才真正聚集着名副其实的希腊老人。即使上了年纪，锡米岛居民也依然显得很年轻。70~80岁的男性还是那样健壮，充满活力。他们在公开场合下与任何吸引他们的女性*，这也没什么稀奇，因为锡米岛的女性同样身体健康，活力四射。她们有着漂亮的肌肤和秀发。

即使到了90岁，那里的男人和女人们依然过着放牧、采药、制作酸奶以及进行园艺活动的自在生活。每个住在锡米岛的居民都认识某个超百岁老人。在那里，传统的生日祝福是：愿你活到100岁，超过100岁。锡米岛的人口很少，只有2700人，百岁老人和超百岁老人的数量每年都在增加。然而流行病学专家发现，锡米岛的居民拥有这一地区最佳的健康纪录和最长的寿命。

锡米岛嶙峋的岩石在清澈蔚蓝的海水的映衬下也柔和了几分，海水中满是鱼儿，徐徐吹来的海风混合着松树、鼠尾草和桉树的清香。在主要的小村庄中，蓝色与乳白色相间的新古典式小房子，一层叠一层地矗立在陡坡上。从每间房中你都可以遥望到港口，远眺爱琴海，欣赏那绵延数千米的土耳其海岸线。

每天清晨，色彩鲜艳的捕鱼船队，从港口出发，开始了一天的捕捞。傍晚时分，他们会带回各种美味，比如鱿鱼、大虾、大沙丁鱼和对虾，并把这些美味送到港口周围的餐馆和陡坡上的人家里。沿着海滨到处都悬挂着一串串的大蒜、一把把从山间采摘的草药，旁边还堆着一瓶瓶混合着阵阵药草清香的特级初榨橄榄油和橄榄油香皂。每一件物品都经过擦拭，一尘不染，就连海港的海水都是那样的纯净。这要感谢岛上的人们，正是他们才使得这座小岛免遭污染。

随着旅游业在锡米岛的发展，传统的生活方式也发生了改变。曾经，村庄上方的梯田满是自家种植的作物，现在它们已被从邻近岛屿引进的水果蔬菜，和其他从外界引进的作物所取代。这里缺乏淡水，因此需要从罗德岛购买。曾经用来灌溉农田的水，现在人们却用来洗衣服和淋浴。然而，幸运的是，由于锡米岛的保护原则以及有限的空间及水资源，锡米岛这才幸免过剩旅游业带来的危害。大多数游客只能在白天游览锡米岛，尽管他们也曾试图长期体验锡米岛独特的风情，但他们最终只得离开。

典型的地中海长寿饮食

锡米岛居民健康长寿的最重要原因，就在于他们的饮食。尽管锡米岛与克里特岛饮食有许多相同之处，都有益于心脏的健康，但它还是别具风格。他们的食物美味、丰盛，一点也不像养生食谱。

锡米岛居民不像典型的节食者那样，只能苦苦地干嚼生菜，他们享受各种美味：橄榄油、鱼肉、鲜嫩多汁的番茄酱、山羊奶酪、希腊酸奶、配有少许肉质的蔬菜和沙拉，所有的这些还要配以适量的葡萄酒。不过，他们的基本饮食，还是与书中理想的长寿饮食原则一致的。在他们的基本饮食中，生吃或稍稍烹制的水果或蔬菜构成了主体，他们还摄入大量正确种类的脂肪和少量饱和脂肪，不吃经提炼或加工的食物。

橄榄油

无论吃什么，锡米岛的人们都要加入特级初榨橄榄油：吃面包时蘸点橄榄油，炒菜时放点橄榄油，沙拉中撒点橄榄油，甚至喝咖啡时也会加点橄榄油。因为橄榄油是心脏的好朋友，它携带着维生素E和维生素A流经你的身体，阻止胆固醇氧化和危害动脉，同时它还可以提高有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，清除血液中多余的脂肪（第十章将详细讲述胆固醇的相关内容）。书　包　网　txt小说上传分享

锡米（2）

橄榄油是一种有益脂肪，你可以毫无顾虑地食用。心脏病学家塞尔日？雷诺让300名心脏病患者采用低脂肪饮食，另外300人采用与锡米岛饮食相似的，富含橄榄油的克里特饮食。研究发现，在两年内，后一组人群的心脏发病率和死亡率比前一组低75％（第十一章将详细讲述有益脂肪和有害脂肪）。橄榄油可以安全地用于烹饪，因为它比多重不饱和油脂更加稳定，调拌沙拉生吃则更好。

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