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第一百一十五章 童年狠菜凉拌折耳根（第1页）

尹德基的厨艺，用他的话说，都靠自学。

那年他妹妹离奇失踪，一家人消沉了好几年，尹德基为减轻父母的劳务，包干了厨房里面所有的杂活。

他告诉我那时做饭带着股怨气，菜做出来不咸就淡，不干就稠，有时倒给猪吃猪都不吃。

后来他慢慢体会到，菜就是心情，甚至是感情，就试着放开心态，主动跟父母谈心，一家人慢慢走出了阴影。

那时这厮一做饭，便高唱“一条大河波浪宽”或者“十五的月亮，照在家乡照在边关”。都是那种老得棺材板叮当响的老歌，半条街的人都能听见他干吼。

又能闻到他家里飘出来的诱人菜香，别人便对尹老汉说：“尹老汉儿啊，你家尹子真听话啊，做的菜香死人的香。”

尹老汉自谦：“这个狗1日的，就知道在家里面瞎整。”其实心里面甜如蜜。当然，他总喜欢骂尹德基“狗1日的”，等于变相骂了自己是条狗，从来没人挑破，大家只顾阴笑。

尹德基的厨艺天赋，是被公认的，他们曾在酒店里做过实验，同样的材料，让酒店所有厨师都来做，美食家一尝，都围着一盘说这盘最绝，吃起来都说不出话。这盘当然就是尹德基的杰作。

他说，做菜，在于心，技巧谁都能学，但是心法就不一定了。

我问他你的心法哪里学来的，他说是乡土和妹妹教给自己的。每次做菜都会看到妹妹天真的笑容，仿佛她在说，哥哥，你认真做，用心做，我一直在这里保佑你，你做的菜是天底下最好吃的。

我听着听着就挺伤感。

中华厨师大赛的初赛在一个巨大的广场上举行，一千多个全国的专业厨师齐聚一堂，八仙过海各显神通，巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽各种菜系、菜肴令人目不暇接。

尹德基事前告诉我，中国食文化源远流长，在几千年的历史长河中，已成为中国传统文化的一个重要组成部分。中国人的吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。

我问他海选初赛做什么菜。

他说做凉拌折耳根。

我一听，说操1了，你不要这样玩好不好。

他胸有成竹，让我放心。

到现场看过之后，我真的不放心，人家各种海参鲍鱼鱼翅那些高大上的食材摆了一桌，你整一凉拌鱼腥草出来，是哪门子路子？而且遇到一些评委不喜欢那股味道，你不是玩完了吗？

有路过的厨师斜眼看着尹德基的灶台，嘲笑说：“你看那个，肯定是猴子请来的逗比，哈哈。”

我急忙找到尹德基：“现在换还来得及，你整一个凉拌小菜出来，太铤而走险了，我可以马上给你买食材！”

“你相信我吗？”

我环顾四周，看到那些大厨摩拳擦掌，人家面前摆着一摊一摊的山珍海味，一副牛逼哄哄的样子：“对你厨艺是有信心，但巧妇难为无米之炊，你他1妈的也太剑走偏锋了吧。”

他把我拉到旁边，说：“还记得小时候我们去田野里挖的野生折耳根吗？叶子根茎一半，回家蘸点红油，少许老抽和醋，一星盐和白糖，撒上葱花，搅拌搅拌，那简直是极品美味，是我们童年最狠最狠的狠菜，你承不承认？”

“承认，但现在这个局势，比的是厨艺，不是比情怀，你想以小博大，我理解，可万一人家说你这玩意儿太没技术含量怎么办？”

“放心，大不了四年后再来。”

我知道他不听劝，只好作罢。

他把我拉到灶台旁边，说：“这折耳根，是我让老妈在田里挖的野生折耳根，抽了真空带过来的。这干辣椒，是我家门前那块地种出来的，特香特辣，你是尝过的。这油……”

“不用说了，是你家自己榨的菜籽油，也是你父母带来的。”

他嘿嘿笑着，说：“对呀，他们昨晚榨好，今天坐飞机送过来的。”

我顺着尹德基招手的方向看去，尹老汉和尹妈正在看台上使劲对着我招手，梅哥坐在旁边。

我笑着向他们回了礼:“叔叔阿姨来了也不告知一下啊，你小子越来越拽了啊。”

“来不及了嘛，不想麻烦你。”

“那好，我相信你，希望你能以无招胜有招，让厨师这个职业更加注重食材的原生态和味道的纯粹，战胜那些奇技淫巧和地沟油。”

他感动地跟我握了握手，我讽刺说：“你这一握，怎么感觉我们变得这么陌生了。”

他又嘿嘿地傻笑。

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