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第44部分（第2页）

张家伯伯逢人，口未开，脸挂笑多少也是事实。可能他奉行中国生意人和气生财的传统。但是，即便不一定能够生财的时间段，例如我常去他家找张英盈切磋学习问题，只要碰见张家伯伯，他照样满脸堆笑，见我例如撞上了财神菩萨一般。

展览也列举具体事实，批判说资本家的孝子贤孙他自己不抽烟，但是口袋里永远不缺烟。这还不算，关键是他口袋里那烟不带壳，被拆散后装在一个铁皮香烟盒。这里讲究就大了去。

张家伯伯烟盒里不只是一个牌号的烟，有飞马、前门和牡丹三个级别。发烟，完全视受烟者对方的身份地位，选择不同牌号的香烟对号入座。重要的还要让受烟者永远感觉不到被差别，这就包含了丰富的公关艺术。

假如仅仅是张家伯伯一般的处世为人的方式也罢了，一旦提升到腐蚀干部、软刀子杀人的阶级斗争高度，问题说严重就可以有多严重。

还有说，张家不仅让林官干活多，工钱给得少，不足现在林官在“永远向前进水作商店”工资的一半。更令人气愤的是，张家将林官始终弄在一个炕沙里度过一年四季。

其他事情不得而知，就是为林官睡炕沙一事，张家伯伯还是在我面前难得地抱屈。

那年我家翻修屋面，好几天不能呆人，暂借张家伯伯家里栖息。张家大儿子在附近农村插队，难得回来，就将我安排在炕沙里。　那晚，我刚躺在炕沙张家伯伯大儿子的床上。张家伯伯就推门进来了，说其实他没有成家时，也睡在炕沙。这也算是他家的规矩，长子睡炕沙。想不到后来还是在林官身上弄出了点误会。

我知道张家伯伯为林官睡炕沙一事受到批判指责而心里一直不太好受。但也不知道怎么回答，只是简单敷衍道，我觉得这炕沙也是蛮好的。

其实，炕沙无论是冬天驱寒保暖还是夏季祛暑纳凉并无明显优势可言。但是，木质的炕沙并非一无是处，一旦遇上地震险情，可以非常平安保险。

听张盈英说，林官是她祝桥老家昔日的一个远房亲戚，就是现今浦东国际机场的附近。

那里曾经出过一名中国革命的先行者，张闻天。一笔划不出两个张，中国革命的先驱张闻天确实同张盈英家还确实有点沾亲带故的意思，是张盈英爷爷的头表兄弟。

上世纪初期，张闻天到南京求学，张盈英他爷爷则怀里揣了点钱，独自来到老街开了张氏豆腐店。从此，表兄弟俩人走上了不同的人生道路。

据说，张闻天自费去法国留学前，曾到老街上表哥的豆腐店里逗留过，专门品尝了张家自产的豆腐系列食品，小炒红烧豆腐，干丝青椒和百叶双挡什么的，赞不绝口。意思这豆制品不仅是中国国粹，还可以归类健康绿色食品。张家这位表弟见多识广，说李时珍的本草纲目有专门段落介绍豆腐制品，还比他还更早地跨出了国门。在英文词汇中，少数中文读音光荣入列，其中豆腐是杰出代表者之一。张表弟希望表兄能够再接再厉，确实走出一条实业救国的新式路子。

面对表弟的赞扬，张盈英爷爷也不是谦逊，说自己这辈子也就是同黄豆和水打交道了，不像表弟可以渡海飘洋忧国为民。

为了表达对表弟的仰慕之情，表兄还拿出一根小黄鱼，说表弟此去法兰西勤工俭学自然比不得在国内家乡般如鱼得水，小小盘缠不成敬意，希望表弟学业顺利，早日归国能够拯救全体国民于水火之中。

某年，张英盈他爷爷回老家探亲，老家乡亲说，林官父母双亡，十来岁的孩子在农村无依无靠，度日如年，虽有乡里乡亲的呵护，毕竟也不是个长久之计，十分希望张盈英她爷爷能够收留，带去老街，将来长成或者在业务搭把手也未必。总之，基本上是扶贫帮困的那点意思。

一时，张英盈他爷爷虽然有点为难，但看看林官确实可怜，于是一咬牙将林官带到老街自己的家中。

第六章　井水水不流（13）

林官虽年小但为人非常机灵，也不是天资聪颖的那种，完全是吃喝拉撒的生存本能使然。

自从父母先后亡故后，自己在乡下虽然也得到众人照应，毕竟有限，一旦年成不好，各家自顾尚且不周，再腾出手来协助林官自然是万难。

一旦到了老街张家豆腐店，再不济，三餐管饱，晚上炕沙里按了张床，就这两条，餐风露宿惯了的林官就比较心满意足。

他发誓不能坐享其成而要为张家豆腐店做出自己力所能及的劳动贡献。

其实，张家的豆腐店规模极其一般，只是单开间门面，前面作坊加店，后边家居的简单格局。

小时候得空，常常去张家观摩制作豆腐。豆制品是餐桌上的常客，但是制作豆腐过程仍然艰辛。

浦东有句俗语叫做，世上三大苦，撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐成为世上人间最艰苦的劳作虽然只是排行老三，但确实顺利入列。

黄豆需要提前一天放在清水中浸泡，磨豆腐必须深更夜半，主要为了便于第二天一早供货。豆腐蛋白含量高，极易变质，当年又没有空调冰箱之类的降温冷藏形式，一旦气温一高，保存更是一道难题，所以基本就是现做现卖的及时形式。

张家前门是店面，后面自家住，中间连接处是做豆腐的作坊场地。锅灶、案板、石磨、大缸、木桶，龙格满屋都是，屋里还开挖了一口水井，豆腐主要是黄豆和水合成，当年没有自来水，上河边挑水费时耗力，所以就地打井，图的就是个便利。

想不到这也成为了张家豆腐的成功秘诀，阿宝老婆老是夸耀自己来自淮南，全中国大名鼎鼎的豆腐发祥之地，豆腐手艺何等了得，只是自家豆腐店的生意始终赶不上张家豆腐店好，究其原因并非原辅料工艺什么的，主要还是那口井。当然，这也是张家豆腐店歇业以后才传出的信息。

林官总是夜半不用鸡叫就起身，开始磨黄豆沥浆，沥浆的道具是一块很大的白布，四面系在细竹竿上，每个角上拉一条绳汇集到中央，固定梁上。林官一边慢慢地将粗浆倒下去，一边摇晃，被过滤的豆汁沥进下面早早预备好的一枚大缸里，洁白的，柔柔的，弥漫出一股子好闻的豆香。

缸里的豆汁就是下一步做豆腐极其延伸产品的主料。白布里那些沥剩的是豆渣，记得在三年困难时期，这是充饥的好东西。张家也客气，常常轮着将这些黄豆副产品分送给周边四邻，这也成为了老街上很多人常常惦记着张家好处的原因之一。

沥好的豆汁从缸里倒进两口大锅里煮，慢慢的，满锅豆汁的表面会形成一层油光光的皮，与煮粥形成粥凝是一个道理。林官就用准备好多竹竿轻轻一挑，那就是豆腐皮，这是一锅豆汁里面的精华，哪家生养孩子，坐月子的女人都拿它当补品。

烧好的豆浆倒在一口口大木桶里，按比例兑入卤水，同时还要不停地用搅合，这是豆腐制作技术含量最高的工艺处理过程。据张盈英介绍说，原先是由她爷爷把关，后来她爷爷风瘫了，就由她父亲接替。看样子下一步会轮到她哥，张盈英说，她是没有份的。作坊的手艺传子不传女。在家张盈英居中，上下一哥一弟两光头。

慢慢地，木桶里凝固成了豆腐脑，接下去就是压榨豆腐。压豆腐的龙格大小不一，但四边的木板均可拆卸。把龙格放在案板上，在铺一层白布，这白布比过滤用那布细密许多，倒进去的豆腐脑决不会流失，然后上面复同样一层白布，在布上放一块大木板，木板上压一些重物，这时，龙格上下四边会沥出很多清水，过半个时辰，连同木板及其重物一并移开，揭开龙格上层的白布，一龙格嫩豆腐算是制成了。

可以将豆腐理解为是初级产品，进一步深加工，还可以制成百叶，豆腐干等的延伸系列产品。

一旦豆腐制成，林官也算大半夜的幸苦大功告成，销售一摊子没他什么事，他会回炕沙里睡觉，一直到中午，起身吃饭，整理清洗家什，为下一个夜

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