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国贡使从中国带回繁殖的。日本人对栗子有偏嗜,而且周栗子做的糕
点式样繁多,他们的栗子是明代大儒朱舜水先生东渡讲学时移植过去
的,并教给他们种栗子、吃栗子,到现在日本人最喜欢吃的羊羹,就是
以栗子粉为主要原料做出来的。
考诸古籍,我国在初唐时期,祝鳌荐新,就知道用黄栗了。据说栗
在秋实中成熟最早,栗子丰收,定然年卜大有,所以用它来登盘告庙以
兆吉征。宋代大诗人陆剑南,就是出了名爱吃栗子的,他每晨趋朝,袖
里总藏着一袋熟栗子,一边走一边剥着吃,等栗子吃完,也正是朝参侍
禁时候了j民国二十年我在汉口服务公职,当时统税局副局长谢恩隆
先生,人极洒脱随和,不拘小节,每天早上他总是步行到公,左彳i口袋
里塞满了糖炒栗子,随走随剥,有时碰到我揣着新出炉的烤白薯从对
面而来,他认为跟我是同好。有一天我们边走边聊,他突然问我,他别
署慕南,可知出处,我当时被他考住。后来他说,陆剑南嗜栗为命,糖
炒栗子J …Ij市,便每天半斤,一直到下市绝不中断。他与放翁嗜好相
同,所以才起了慕南这个别署。从这次谈话,我才知道陆放翁居然是
爱吃栗子的同好呢!
栗子在北方也属于山产一类果实,在北平西山一带满山遍野都种
满了栗子树。南方人管栗子叫“板栗”,长江一带所有卖糖炒栗子的,
无不以良乡糖炒栗子为号召。倒是生在北方的人,十有八九并不知道
良乡的栗子那么出名。有一年笔者到涿州去公1j,道经良乡,经:与地
一位乡绅指点才知道,良乡东大洼出产的栗子每苞五粒,实小而甜:
有位试子落第回南,路过良乡带了不少栗子回去,跟书童在f二海浦东
卖起糖炒栗子来,从此生意越做越发达:因为他的栗子是从良乡买来
昀,所以就拿良乡栗子为市招,从此大家相率效尤,都以良乡栗子来号
召r?北平前门外“通三益”是北平最大的干果子铺,据他们掌柜的
说,一个秋季,他们柜上至少要买两万斤出头的栗子,才能够应付糖炒
栗子所需一门市买卖,总是五六百斤一批,向山货屋子进货,既没有到
良乡采购过,也没有良乡行商到柜I土。来兜售,大概良乡出产的栗子都
运到南方去了。
北平糖炒栗子属于干果子铺的独有的生意,早年的北平,大家有
一种商业道德,炝行来做生意是众所不齿的。不像现在做生意,只要
哪一行赚钱,大家就一窝蜂似的争相趋之,非等臭一街才肯罢手。其
实糖炒栗子也有它的一些窍门,不是任何人率尔操觚都能胜任的。首
先糖炒栗子所用的燃料,不是木炭,不是劈柴,而是搭天棚拆下来的废
芦席,据干果铺的人说:“废芦席易燃,火旺烟少,没有烟燎子气。炒栗
子用的沙粒,最好是陈年旧沙,如果全用新沙,加再多饧糖,全被沙子
吸收,栗子反而沾不足甜味,所以干果子铺用完的沙子,一律留起来第
二年再用。炒糖炒栗子是桩辛苦事,必定要用孔武有力的壮汉,而且
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