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再‘朴之极,是梦楼先生经典之作:我们幼年读书时节,只知香椿树大
阴凉,虽然香椿结实,有成串的褐色果实,可以拿来做各种小动物,可
是在繁花着树、累串盈枝时,有一股异香异气,闻了之后,香气过分逼
人,还觉得挺不舒服呢!
有一年初春一清早,我到书室找窗课,平素总足八点到书房温书,
那天不到七点,一进书房,就看见一个人爬在树上摘椿芽:f'房徐林
马J跟进书房来说,市面椿芽还没…t市,卖菜的老陈要求准他摘点去
卖,他就沾光不小啦。既然是门口熟卖菜的想摘点椿芽,我也就没追
问J7 ….后来/j‘知道椿树愈老发芽愈早,人家谷雨摘椿芽,我家香椿是
百年以卜老树,一过春分,蟠木累瘿屈曲轮困,已着碧油油紫茎绿蕊的
嫩芽了:据说香椿芽分初芽、二芽、二芽,越早香味越浓郁,把初芽在
开水里过一下,用南豆腐、香油、蚝油凉拌来吃,吐馥留香,清隽宜人。
吃炸酱丽拿来作面码,则味胜豆嘴儿掐菜,可算一绝:到了二芽、j芽
味渐淡薄,拿来焖蛋、炒蛋则仍具幽香,别有风味。老陈在树上摘下来
的初芽,大约第一次叮以摘两斤多,第二、薹次大概顶多一斤多点,不
到两斤,再摘就是二芽、t芽啦!他摘下初芽,用清水洗干净,修理整
齐用细水蒲扎好,放在拳头大的小蒲包里,到各犬宅门献宝,当洞子货
(北平南郊丰台农家在温室培育的时鲜蔬菜叫涧子货)卖,爱吃香椿芽
的当然拿它当珍蔬上味,町以卖好价钱了。他在舍下摘椿芽去卖,门
房绝不敢跟他要钱,不过他车子上有的是其他时鲜蔬菜,选点给门房
尝尝新,那是人之常情,我自然睁一眼闭一眼,就不去管他们的闲
事啦1
自从来到台湾,头几年就没有吃过新鲜香椿,衡阳街几家南货海
味店,偶尔有腌的干香椿卖,一味死成,连一点香椿的柔香都没有。
1957年,笔者在嘉义工作的时候,堇篱茅屋颇多隙地。有位在农业试
验所担任育种工作的友好,送了我四株从大陆移来的纯种香椿树秧
子。虽然只有一尺多高,微风摇曳,隐蕴菁香,绝非凡品。经过连年施
肥培土,日渐茁壮,嘉义有家中央餐厅的经理毛君,虽然隶籍四川,可
是最爱吃新鲜香椿拌豆腐。有一次我摘了一些椿芽,拿到中央餐厅让
厨房配菜,毛经理尝了之后,认为这几株香椿的香味跟内地完全一样。
从此他时常派人到我的住所来摘,从初芽吃到三芽..三芽长成椿叶,方
才罢手。
去年初夏,偶过嘉义1日居,院中几株香椿已经翠色参天、亭亭如盖
了。大概现住的主人对于这几株香椿颇为爱惜吧!渡海来台,时光轮
转,不觉过了三十多年,欣欣小草已成乔木,岁月骇:骚,北平旧宅那些
层阴匝地、格枝权桠的老椿,是否依然无恙?北望燕云,中怀怆恻,思
绪纷披,恨不能回去看看,我想五十岁以上的人都有这种想法吧!
银鳞细骨忆船鲥
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