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第18部分（第1页）
量高。沿街叫卖，以及戏园里托盘兜售的多半是水酪，到大点儿的奶
茶铺去喝酪，大都是干酪了。
另外还有果子酪，这种酪是把各式干果撒在酪上，以门框胡同合
顺兴最为齐全，他家果子酪有松子瓤、瓜子仁、白葡萄干，翠缕红丝，各
式各样干果，有八样之多，所以又叫八宝果子酪。果子酪看起来缣缅
香彩，吃起来反而觉得夺味滞口，所以虽然加了不少料材，可是价钱跟
大碗干酪是没有差别的，只不过带小孩去喝酪，用果子酪哄哄小孩而
已，大人们是很少叫果子酪来喝的。
丰盛公除了奶酪外，还有奶饽饽、奶卷、奶乌他等各种奶类制品。
奶饽饽都是芝麻白糖馅，先用奶皮子把馅儿包起来，用寸寸见方福寿
或各式花纹的木头模子刻好冷冻起来。奶卷的制作更是细巧玲珑啦，
有iU楂糕馅或芝麻白糖馅，还有的一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕，白
华赤实，浆凝玉液，既好吃又好看，可称奶类珍品，不过价钱稍贵。丰
盛公的伙计，眼光都非常锐利，客人一进门，一看是肯花钱的吃客，才
把奶饽饽、奶卷、奶乌他端L来。奶乌他一粒比围棋子大一点，厚一
点，娇黄衬紫，柔红映碧，颜色已经非常诱人，拈起一粒入口之后，用舌
头一压，立刻化为一股湛露浴浆，香酯袭人。当年有一位西班牙公使
夫人称之为奶品中“细色异品”，颇为允当。奶茶铺所卖的奶品小吃，
当然都是满洲遗留下来的小吃珍味，懂得吃的人，越来越少，会做的人
更是凤毛麟角，渐近失传。奶酪、奶卷的做法，尚可以摸拟出个大概，
奶乌他是怎样做出来的，现在在台湾的人固然没人会做，就是内地一
些有这项手艺的老师傅，活着的恐怕也寥寥无几了。
来到台湾，虽然也吃过几次酪，诚如小民女士所说：“也只是很像
而已。”前两年梁实秋先生从美国带回来几盆Junket凝固剂，我们试制
了若干次，遇上牛奶成分有问题，就凝固不起来，纵或凝固奶酪，但又
缺少噗人的酒香。最近有人在东部经营综合农场，从美澳引进优良奶
牛品种，现已接近成功阶段，并且准备出产绝不掺水的纯牛乳，专供制
造高级奶类制品之用。等他农场的纯牛乳大量生产应市，我想一定能
够研究成功，到那时候想喝奶酪的朋友们，就可以如愿以偿大饱口
福啦！
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