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第16章 避暑一 杀猪菜（第2页）

老疤娘今天才五十出头，可是苍老佝偻得像个年过七十的老人。听儿子说这是帮过他大忙的好朋友，两个大点的还是军人，高兴得不得了，一迭声让他们上炕做。

山里冬天冷，老太太又畏寒，她屋里就还有一盘土炕。老太太自从搬上山，就有点离群索居少与人交往，连炕都少下，见儿子难得的领了朋友来，高兴得不得了，摸索着一个个摸了来的孩子们的手，就拉着小婉和小宝的手不放了，絮絮叨叨地问他们一路上热不热，累不累。她显然是之前听老疤说了张美兰的事，说着说着，就落下泪来，还把小宝抱进了怀里，不停地念叨着儿啊可怜的乖乖啊。

林小宝心里还是想妈妈的，小人儿懂事，怕自己伤心了哥哥姐姐也伤心，哪经得起老太太这样地念叨，老太太一哭，小孩儿也哭了，哭得撕心裂肺地，小婉和林红旗也各自触及到了伤心事，一个个也落了泪。

老疤推门进来，笑着说他妈：“人才来，好不容易这几天哄好了不伤心了，你老人家还招他们伤心，老林你看这都是谁。”说着让开了身子。

原来正是林红旗救下来的那几位老师。老师们当年好悬从革命小将手下逃出了一条命，之后并没有地方可去，就跟着老疤窝在这深山里面养猪。钱倒是没少挣，老疤从来不委屈手下人，就是也没地花去。

林红旗见了老师们大喜，他回来这几天也找过老师们，却一直没问到，就是老师的家人们也都没了踪迹，要么被下放，孩子们当了知青，竟一点消息都没有。谁知道竟都在老疤这里呢。

他替老师们谢老疤，老疤却说，老师们在这里可没少帮他的忙，全年无休不说，还帮着做了不少改良。像现在猪们吃的饲料，就是老师们照着书配出来的青饲料，吃了长肉长得快，还省钱，更不用说沼气池。老师们都是绝顶聪明的，养了四年猪，现在什么都做得了，养猪骟猪杀猪都来得，还会看着书给猪治病。要不然，老疤也养不了这么老些猪，早得猪瘟了。

林红旗还没来得及跟老师们叙旧，老疤的手下就进来叫他：猪在他回来之前就杀好收拾干净了，大家等着他安排怎么分肉呢。

老疤问了林小婉，这次的猪肉分法就跟以前不太一样了。猪头猪蹄和大部分的猪下水都要留着卤，山里这么凉快，林小婉就让猪小肠也留了一部分，她想灌点香肠吃呀。最后能下锅的，也就是点现灌的血肠，猪骨头，脊骨这些，老疤看不够，问了小婉，又往里放了猪脖子和几大块五花肉。还往里放了不少去年冬天积的没吃完的酸菜，晒的干豆角和刚做的大豆腐。

这些工人们也都尝过了小婉卤的猪头肉，就是没轮上的，也都尝了老疤用卤水自己煮的那一轮，对这样也没有异议。

大锅里的火燃得旺旺的，不一会儿，香气就飘得到处都是，老疤还让人和了一大袋子面，这会儿馒头也上锅一起蒸，香味飘得到处都是。

老疤给小婉派了两个十七八的小青年做下手，让她指挥着收拾猪头猪蹄猪下水，他说了，小婉想做什么做什么，这两头猪，先可着她用再给大家分。老疤还让她不妨每样儿多做一些，大家拿她做的走更好。

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一群大老爷们早在林家几人来就围着看，这个地方很少来女人，大家都很稀奇小婉这样的小女孩儿能做出那样的好吃的，一个个都有点不信。

小婉今天还是穿着她的小裙子，在这山林中间，特别的醒目，看着那样的灵动活泼，看着就像个不食人间烟火的样子，又哪里像个大厨呢。这些人不由得在心里嘀嘀咕咕，这样的小姑娘，哪里会做得了这么多人的饭，不会是老大被人骗了吧，可别糟蹋了这么好的肉。

小婉可不管这些人咋想的，她进了养猪场的厨房，一看，居然还是沼气做的燃气灶，高兴的不得了，不禁起了心思要好好做点好吃的。

老疤让跟着她的两个小青年一个姓方，一个姓李，都是老疤救下来的黑五类分子。家里人被打倒了，要么劳改了要么下放了，剩下两个孩子，家也没了，到处流浪，混到黑市里要饭，让老疤收留了下来，是老疤的死忠。昨天那两盒子菜就是老疤让小方送回来给老娘吃的。老疤把他俩当弟弟待。这次小婉要来，老疤昨天晚上就跟这两个交待了，让他们跟着小婉好好学，稍微学一点，就够他俩用的，起码能把大家的伙食水平提高一些就成。他们这些人，拿着好材料都做不出来好饭。

不是没有猪场的员工说让自家婆娘来猪场或者黑市给做饭的，老疤却没让。他从农村出身，最是知道这些农村老娘们的脾性了，哪怕是让一个人来，养猪场的位置和黑市的秘密就保不住了，何况一开这个头，有第一个，就有第二个，养猪场哪里还保得住。

小婉一进了厨房，整个人的气势就不一样了，竟像整个人都高大了许多。她指挥着小方和小李，让他们把猪头猪蹄烧了烧毛，刮刮收拾好，猪蹄猪头都从中间劈开，猪下水用盐和醋又搓洗了一遍，都拿泉水泡了起来放着。看大骨头和脊骨还有不少没炖，也让泡上。她交待小方和小李，到明天早上，这个要换四五遍水，泡到没血水了才行。

她决定了呀，明天就要卤肉，猪头猪蹄猪肝猪心猪舌头猪耳朵连心肉都要卤，还要卤点五花肉做点肉夹馍吃，还要煮点酱骨头吃呀。要是还有肚子的话，可以再做点五花肉东坡肉吃。啊对了，还有猪腰子，四个腰子，做什么都可以啊，爆腰花，油爆双脆。

她可是看了，老疤这些肉的品质可是很好的，比她在后世花大价钱买的黑猪肉都要好多了。也是，这年头，猪肉本就是黑猪肉。对一个厨师来说，给他足够的好材料，却不用考虑成本啊售卖啊这些问题，只让他自由自在地做想做的菜，那可是太幸福了。

这些都收拾好，外面就传来吆喝声，杀猪菜炖好了。

杀猪菜炖了有两大锅，是直接在养猪场中间的空地上垒了土灶炖的，用洗澡的大盆子直接盛了两大盆还没盛完，里面放的肉多，骨头也多，还有煮好切好片的血肠和切好的大块五花肉。汉子们炖杀猪菜还是在行的，不过这个菜实在是太费肉，天天吃老疤也吃不起，也就一年放这一次假大家才喜欢吃。

这个确实是很好吃，酸菜解腻，新鲜的猪肉猪骨头又香，大家都吃了不少，林小婉吃了一大碗菜，啃了两大块骨头，还吃了不少血肠，肉也吃了不少，来了山里她的胃口好像一下子打开了，就着还吃了一个大馒头。小宝也吃了不少，吃到最后捧着小肚子一个劲儿唉哟。不过在林红旗看来，这个菜还是没有昨天的地锅鸡好吃。老疤也承认这点。

吃完饭，老疤吆喝着要给手下分肉，分完肉就放假啊，大家伙儿却说，能不能等小婉把肉卤好了，一人分一块儿再回家？他们可以等。

老疤有点不好意思，问小婉，小婉却觉得无所谓，来之前，她和两个哥哥就看穿了老疤那点小心思，两个哥哥还问小婉，能不能给这些人看，小婉却告诉两个哥哥，无所谓啊，她要是不愿意，她的方子谁也偷不走，就是啥都给他们，她不教，也学不会，就是学会了，出来的味也不是她这个味儿。

厨师这个行业，就是一个高度经验化的行业。厨师们要是不诚心教，就是做给你让你一步一步跟着学，也做不出来那个味儿。你知道盐什么时候放，分几次放，一次放多少？就像小婉卤肉，放冰糖，就要开锅前放一次，锅开十五分钟放一次，卤到了火候快要出锅了再放一次，这些上哪儿学去？两个哥哥听了，这才放心，自觉自己的妹妹是个天才，还骄傲的不得了。

这些人一这么说，小婉反而高兴。留下来的人不多，要是做多了，她还要担心吃不完会剩下了呢，她看了看，新杀的猪不像放了好久的要泡那么久，泡了两三个小时，泡的水就清了，索性直接开了卤水锅。卤完了让这些人一人带一点卤水回去泡嘛，晚上大不了晚睡一会儿，也不能让大家再等一夜啊。

她存心显显本事给这些人看看，也不藏私，就在做杀猪菜的大灶上开了两个卤锅，一个做酱骨头，一个做卤肉。

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