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来到正厅,齐大凤见到季染就直接迎了出来。
“染妹子啊,没想到你家这么有钱啊,你每天去给我们往店里送鱼,还当你家境一般,没想到能住的起这么大的房子。”
齐大凤很真诚地称赞道,并无特意恭维之意。
“让大凤姐见笑了,我就是个普通的农家女子,这个宅子也是因为机缘买下,才搬进来几天而已。”
“你哪里是普通了,我也算见过些小世面,就染妹子这身气度,哪个普通农女身上能有?!”
季染嘿嘿乐着,不再跟齐大凤争论这个问题,而是转移话题说道:“大凤姐,实在是最近太忙,才没去店里亲自跟你们说,这场大雨过后,得有阵子不能捕鱼了,所以我打算教你们做种新吃食。”
“我们也正有此意,这场大雨后,店里一天也来不了几个客人,冷清的很,正好趁这个时间找你学学新吃食。”
齐大凤拉着季染的手亲热地说道,哪怕不在她的店里,也热情健谈,真的是天生的社牛啊!
季染突然动了挖齐大凤坐镇她们药妆店的心思,这么擅长和人打交道,不挖来当店长实在可惜。
大凤姐,远大哥请随我来灶间。
季染一边带着二人往灶间走一边介绍道:“今天我教你们做种新吃食,叫作‘热干面’!”
“这种面,最关键的地方就是酱料,所以我先带你们调制酱料。”
季染走进厨房,拿出一罐子芝麻酱。
这还是前几天吃完春桃他们做的肉酱面,季染突然想到麻将凉面,就让他们事后用石磨磨出了些芝麻酱。
“这个芝麻酱的制作方法很简单,我就不多说了,重点教你们怎么用芝麻酱调出好吃的热干面酱料。”
张远凑上前去,认真的看着季染操作。
“像这样一罐子芝麻酱,可以调出差不多二十个人左右的份量。”
季染拿出一个手心大小的汤勺,一边往里边倒入其他调料一边说道:“再加入一勺老抽、一勺香油、一勺辣椒油、六七勺姜水或清水,一点白糖和盐。
搅拌到稀稠合适,连绵不断的状态就差不多了。如果能从胡人那里买到胡椒粉和花椒面再加进去些会更加美味!”
季染看张远嘴里不停嘟囔着,问道:“你是在背诵配方吗?”
张远老实地点了点头。季染从袖子里掏出纸笔递给齐大凤,“可以让大凤姐帮你记一下。”
齐大凤接过纸笔说:“哎呦,染妹子真是周到,还随身带着纸笔呢,那我就帮我家的好好记一下,也省的他回头就忘了。”
季染笑了笑,“接下来擀碱水面就直接由远哥来做吧,除了要往面里要加入少量的碱和盐外,和普通的面条没太大区别。”
张远认真地在一旁擀起了碱水面,季染则去一边炒了点肉沫,切了些小香葱。
等张远把面擀好下锅煮后,季染再次接过手来说道:“热干面和其他汤面不同,有个掸面的过程,掸面就是要把煮的半熟的面捞出来加油用筷子反复挑高,直到冷却凉透。
这样掸过的面再下锅重新煮沸就可以捞出备用了。
掸面的过程不要省,因为掸过的面会更加蓬松,根根分明,口感也更加劲道。”
季染见面煮的差不多了一一捞到碗里,然后加入调好的酱料和香葱,还切了些上次逛街时从一个婆婆那买回来的辣萝卜。
“这辣萝卜是之前在街上随便买的,口感偏咸口,不够正宗,回头我写个方子你们可以自己做,要甜中带辣才足够好吃!今天咱就先凑合一下。”
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