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第7部分（第3页）
再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了
合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让
人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造
商来说，这是再方便不过的规定了。
这样一来，制造商利用这一规定来有所〃作为〃，
也不是什么奇怪的事。
在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆
添加剂都合并标示。
〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃
〃这个可以归入pH 调整剂的范畴。〃
或者，〃再混合进两种，以酸味剂来标示。〃反正
可以合并标示，故意多加几种添加剂。
这些事情都在〃背后〃平静地进行着。
许多添加剂未必只有一种作用，如抗氧化剂、
乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里，绝对
不可能一是一、二是二地分清楚。比如，柠檬酸钠
既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。
所以，本来是用来延长保存时间的，却把柠檬
酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调
味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）
当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂
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合并标示。
这又是一场骗局。
免标示的〃背后〃
像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止
合并标示这一种。
食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料
及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特
殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。
①结转
②加工助剂
③散卖及店内制造、销售的东西
④小包装
⑤营养补充剂
这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。
我想分别谈谈前4种的问题所在。
①结转………明明存在却不标示
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