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海棠特意取下一块腊肉,切了几块肥肉。
把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油,在放入葱姜蒜煸出香味,然后下了酱油,米醋,些微翻炒一下,跟着下入一勺子农家辣酱,一点花椒,一点盐巴,加入开水,慢慢煮起这汤底来。
等到汤煮开变色,就把收拾好的泥鳅倒进去,烧了两开,撒上一把青蒜苗,香味扑鼻。
东子拎来的那条大鱼,也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。
头和尾分离,中间的肚背部分剁成一块一块的,海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。
鱼块用姜,酱油,盐巴,腌一会子。
锅里加多多的菜油,等油烧到起泡,就把鱼一块块放下去炸,油涌上来包裹住鱼身,鱼块在油锅里浮浮沉沉。
炸就要炸透,把外表炸的焦酥,里面嫩却又不老,这是最好的状态。
罗氏帮忙炸鱼块,海棠另起一口锅,黄酒,米醋,糖块,桂皮,八角通通搞里头,一起熬个汁子。等鱼块摆好盘,就捞了渣滓,淋在鱼块上,有点类似前世糖醋鱼,只不过没有番茄酱。
剁椒鱼头还是一样的做法,鱼头洗净,上头平铺上自家做的辣椒酱,蒸好后端出来再撒上葱丝,浇上一点热油,剁椒鱼头就做好了。
海棠又削了两个土豆,请罗氏切了细细的丝儿,准备炒个酸辣洋芋丝。
这洋芋真是一面四季都有的吃,而且百吃不腻。
农村人一般拿来炖着吃,烧着吃,因为家穷,不管是素油荤油都不便宜,很少有炒来吃的。
锅里放油,油热下辣椒,蒜片,盐巴,接着就下洋芋丝,只翻炒一瞬,快速在锅边烹点米醋,翻炒几息,撒上葱花,马上起锅,又酸又辣的洋芋丝就做好了。
“海棠,这这做什么呢?我在堂屋里闻见,香的不得了,坐都坐不住了,跑来看看。”苏老夫人的声音从门口传来。
胡氏忙从灶前烧火的地方站起来:“哎哟老夫人,你怎么来这灶房了,当心你的衣裳,弄脏了可怎生是好?”
苏老夫人站在门口,扶着静儿的手,笑意盈盈的:“老姐姐,无碍的,衣裳脏了再换就是了,他们男人说话,我啊,在那里听得无趣,便出来转转。”
海棠刚好把洋芋丝炒好盛起来,笑着搭话:“苏奶奶,饿了吧,我这菜炒好了,准备开饭了。”
“行,那我回堂屋等着去。”
照样还是摆了两桌,男人一桌,女人一桌。
苏管家坚持不上桌吃饭,于是又在外间还给他和家丁们单独摆了一桌。
温家两位女眷也被请了来做陪客。
第一道端上来的菜就是板栗炖鸡,红里透棕的颜色,香甜粉糯的板栗,鸡肉肥嫩厚实,配上黏黏糊糊的汤汁,用来拌饭一吃就是一大碗。
第二道自然是红烧泥鳅,鲜红油亮的汤汁,一吮吸就下来的泥鳅肉,搭配青蒜苗和腊肉的香味,麻麻辣辣,一吃就是一头汗。
然后是炸酥鱼,鱼肉香气扑鼻,整齐的码放在盘子里,错落有致,搛上一块,沾点汤汁,外头酥,里头嫩白的鱼肉,又细腻又干香,是喝酒的男人们的心头爱。
酸辣洋芋丝一上桌,也受到人们的热烈欢迎。
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