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照旧是姜大人来主持,比起暗箱操作难以琢磨的表演赛,这一回姜大人的表情明显轻松得多,又进行了一大段他那招牌式的开场白。文┡学迷WwΩW.*WenXUEMi.COM台下哈欠连篇,台上,苏妙在玩手,夏瑾萱在擦刀,没人听他讲,姜大人却越讲越兴奋,一直到他终于讲完了,满意了,舒坦了,才大喝一声,让伙计将本场比赛的主题放下来。
大红色的遮布落下来,昏昏欲睡的苏妙和面色平静的夏瑾萱同时望去,待红色的遮布落下之后,主题板上龙飞凤舞的墨字显露出来,居然是一个纂写的“美”字!
苏妙摩挲着下巴,认了半天才认出来那是个“美”字,扁着嘴唇,一脸茫然。
“美”可以联想到很多词,美丽、美味、美好,这三个词不管用在哪里,意义完全不一样。
“美”这个字本身就是概念模糊的,到底什么才是美呢,怎么样才算美呢,不说用在菜肴上,就是用在人身上时都充满了争议,究竟是内涵更能影响人们对“美”的体验,还是外表更容易影响人们对“美”的体验?到底怎么样才算是“美”,这个连在人身上都没有准确答案的主题,当被用在菜肴上,范围广阔且含义笼统的一个字,让苏妙都不知道该从哪一部分开始思考起。
夏瑾萱同样一愣,比起之前比赛的主题“绵、软、梦、忆”之类的,“美”这个字作为主题在表达上完全摒弃了含蓄,简直是过于直接。可越是直接的,在想要表达时越不容易。有很多想法,却抓不住能用得上的,脑袋里闪过的东西太多,到最后反而一片空白。
“请二位姑娘以“美”为题煮出自己最为满意的菜肴。”姜大人这一回连对主题的说明都没有,直接下了开场令,而后拿起金槌在金锣上敲了一下,计时开始!
苏妙和夏瑾萱谁也没动地方,全都靠着料理台愣。
“梁都赛的这些题目,也够酒楼会费脑子的!”赛台下,阮双撇了撇嘴,说。
“‘美’啊,什么菜算‘美’?”高兴摸着脑袋上的寸毛,嘀咕道。
“外观美丽的菜吧,龙凤呈祥、红梅珠香之类的,我对摆盘最讨厌了,我可做不出来长得漂亮的菜!”阮双撇了撇嘴,说。
“苏姑娘摆盘好像挺厉害的,我听回味说,苏妙的刀功特厉害,能直接进宫做御厨掌国宴。”高兴道。
“摆盘有什么用?好看又有什么用?吃的东西,比起看起来好看,吃起来好吃才是最重要的吧。”阮双属于“味觉派”,在这方面她有着自己的执着,最看不惯的就是餐饮业里现在越来越重视外观而忽略了味道的风气。
“好吃当然重要,不过既好看又好吃更能看出厨者的功力嘛。”
“眼睛和舌头是不可能同时产生完全相等的感受的,要么更好看,要么更好吃,要么眼睛被惊艳,要么舌头被惊艳,眼睛和舌头同时被惊艳,人是做不到的。”阮双一本正经地说。
“……双儿,你在这方面是不是太执拗了?”高兴的脑壳上开始向外渗出细汗,他讪讪地笑问。
“执拗是什么意思?我可是很认真地在说!”阮双皱了皱眉,有点恼。
“你只要按你的想法去做就好,你只要做你自己就好,其他的看看便罢了,太在意反而会成为负担。”高兴对她说。
阮双看了他一会儿,虽然有些不服气,但也不再试图说服对方接受自己的想法,她撇了撇嘴,没再说话。
赛台上,一直怔的苏妙和夏瑾萱终于动了。
夏瑾萱吩咐助手开始翻自带的箱子,苏妙则径直走到食材桌前,现场挑选起来。不一会儿,夏瑾萱上前来,站在她身旁,一言不,只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了,看来是已经决定好了。
苏妙歪头想了一会儿,慢吞吞地取了新鲜的大白菜和猪肉,转身,回到自己的料理台前。
夏瑾萱那一边工序正在有条不紊地进行。
兔腿浸清水洗过,用生姜、香葱、花椒、烧酒煮熟,夏瑾萱从自带的箱子里取出一罐透明的胶状物放进干净的锅子里,又加了一罐子棕色的粉末,注入清水,将那些东西在锅里熬化。
“那是什么?”冯二妞从来没见过那种颜色的粉末,还是那么大的一罐,她又是吃惊又是好奇,咕哝着问。
苏妙也注意到了夏瑾萱自带的辅料,在棕色的粉末大量注入锅中时,一股海腥味随着那些粉末飘出来。
“是海藻粉。”她说。
“海藻?”冯二妞不知道海藻是什么,越疑惑。
“透明的我就不知道是什么了。”
“那是用海里的海菜熬成的菜冻,孚宁临海,且盛产海菜,当地人有一种特色菜是把海菜熬化之后做成冻,就跟皮冻一样,菜冻做完之后沾着酱吃,非常鲜美。”程铁解释。
苏妙很惊讶,她大概明白了,程铁说的海菜是海里的菜,也就是海藻之类的。用海藻熬成冻儿当菜吃她之前也听说过,夏瑾萱用海菜冻儿和大量的海藻粉重新熬制,二次加工应该不是做无用功,而是为了做出来的冻胶能够更软稠弹性,苏妙想起了一种叫做“琼脂”的物质,虽然琼脂的工序要更加复杂,可是海藻确实能够熬出胶状物,夏瑾萱她居然已经会使用琼脂了吗,苏妙的视野又被冲击了一次,她的见识果然还是太少!
夏瑾萱进行了许多道工序,终于用海藻熬出了半透明的液体胶状物,助手已经将她选择的菠菜捣成汁,过滤好,夏瑾萱将菠菜汁拌进海藻水里调匀,取了方形模具,将过滤好的菠菜海藻汁倒进去四分之一,待凝固之后,将去骨撕成块的兔肉放进去,再把剩下的菠菜海藻汁全部倒进去,放进冰盒里低温凝固。
完成品非常漂亮,用一个“美”字来形容绝对不夸张,四四方方的兔肉,两张麻将牌大小,上下呈现翡翠色,中间的兔肉是雪白色的,鲜亮的翡翠色和纯净的雪白色形成鲜明的对比,一行行整齐地摆在洁白的瓷盘中,佐以用辣椒碎、蒜末、鲜酱油、香油、酸果的汁液、葱花配成的酱汁,红、绿、白鲜明的色彩对视觉造成了激烈的冲击,从目光落在瓷盘上的那一刻,就已经完完全全被俘获,先不说味道怎么样,单是看着就觉得华丽清雅,仿佛身穿锦裙温婉动人的大家闺秀,墨香与贵气并存,遗世而独立,仙姿玉貌,倾国倾城。
就连翡翠玉兔这个名字,苏妙听到之后的第一个感觉就是高端、大气、上档次。
于是她很机智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(未完待续。)
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