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第7部分（第1页）

百元，价钱亦颇惊人也。

在曼谷讲究吃潮州菜，很有几家手艺高超的潮州小馆。秋千架有

一家荣华，炸肥肠收拾得毫无脏气，炸得迸焦酥脆，蘸了酸而且辣的调

味料来下酒，更是绝妙。当年北平东兴楼有一道名菜叫“烩三丁”，是

火腿、海参、肚块，他家有一道菜叫“炒五丁”，多了两丁是螺蛳肉、口蘑

丁。口蘑已多年未尝，吃到口里清腴爽口，还有一种亲切感。砂锅蟹

钳是荣华的招牌菜，他先把肥硕鲜腴特号的大蟹螯外壳敲碎，然后用

纱布裹好放在砂锅里红烧，锅底铺上一块脂油上盖粉丝，脂油是防干

锅底，粉丝是吸取蟹肉芳鲜，这道菜在台北宁浙饭馆最少要开上千儿

八百元的价码，而荣华只卖六十铢，合台币不过一百一二十元。由此

看来，泰国在饮食方面的物价，比台湾可便宜多r。总之，真正泰国菜

酸辣皆备，潮州菜讲究原味，醇腴甘鲜，如果嗜食海鲜酸辣的人，到泰

国旅游，在饮食口味方面，大概都能适应，比到欧美旅游在吃喝上，要

舒服多了。

皇家田

距离皇宫御苑不远，有一处广场叫“皇家田”，早年每届春耕时期，

泰皇必定亲临劝农教耕，遇有圉殇大祭，也在这里举行预演参拜。凶

为占地辽阔，晴川媚野，平日是青年骑士练车、孩子们放风筝踢藤球的

最佳场所，可是每逢周末假日，四乡八镇商贩云集，搭起布篷，把皇家

田四周围成里外两圈，凡是一般市民日常吃的、用的，杂沓纷呈，靡不

悉备。东西虽然比市面卜略为便宜，可是任何东西都要讨价还价，不

是本地人，如果还价不当，比商店价格还要高出许多。所以每倡市集，

观光客虽然人人都要来巡礼，可是没有识途老马代作舌人还价，十之

八九是要做洋盘。这块市中心黄金地段，泰国政府现在计划，已有用

途，打算在曼廊市场附近，给他们兴建一所新型市场，让那些每周一集

的摊贩．悉数迁往营业。不过距离市区相当遥远，双方正在磋商条件，

看来皇家田的搬迁势在必行，只是时间问题而已。皇家田唯一特色，

是摊贩所卖的吃食，都是纯泰国传统风味，是别处市场看不见买不到

的，例如卖蜂蜜的带卖整只蜂窝，据说吃了蜂窝里幼蛹，可以养阴润

肺，明目降火。笔者看到一位买蜂窝的朋友，他拿起巨大蜂窝捏捏摇

摇，就可以估出其中幼虫的成熟度跟数量多寡，真令人不可思议。看

情形蜂窝的买卖还真不错，短短时间里蜂蜜还没卖出几瓶，蜂窝已经

有四五笔生意成交了。另外有一种褐中泛绿，养在大塑料盆里的爬

虫，形状有如大蟑螂，在盆里蠕蠕而动。我先以为是广东朋友爱吃的

龙虱，泰国朋友说：“这是泰国特产一种水介类，生在河里的有毒，栖息

海边的无毒，用姜、葱、大蒜、辣椒、豆豉炒来下酒，不但是隽物，而且是

补品，凡是筋骨无力、风湿痛，常常吃它，可以渐渐痊愈。老挝有位声

望卓著的高僧，被人掳去，囚禁在卑湿的香蕉园里，受了半年多踬厄，

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