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苏夜带着韩蕊离开了鸿源大酒店,分别之际,他对韩蕊说:“接下来这段时间,你得在这儿工作了。”
“孙老可是两度参与国宴的大厨,他的技艺无需我多言,你也能明白。在这样的大酒店当主厨,连曲总在后厨的事都得听他的,可见孙老的本事。”
“所以,你要加把劲,别让我失望。机会我已经给了你,能否抓住,就看你自己的了。”
“从明天起,我会教你三道川菜,你要好好学。虽然孙老师擅长淮扬菜,但后厨的菜单上,川菜还是有的。”
韩蕊一听,立刻回应:“师父,请您放心,我一定不会让您丢脸,我会认真学习,绝不会偷懒!”
“好,厨艺的提升,固然需要天赋,但更多的是要肯下苦功去学,去钻研。”
“你的天赋能否承受这份辛苦,未来的路能走多远,多宽,全在于你自己。我能做的,就是给你指明方向,剩下的就要靠你自己了。”
“是,我明白了,师父!”
“行了,回家吧,路上小心。”
“嗯,师父再见!”
两人说完,各自回家。第二天,苏夜来到食堂。
早餐时间,食堂主任过来打招呼,提前通知苏夜:“苏师傅,今天有三桌客人指定要你亲自做川菜,他们都是冲着你的名声来的。厂长特意交代,一定要拿出你的看家本领,这些客户对我们厂很重要。”
“没问题,放心,不会耽误厂长的大事。”
“那就好,有你这话我就安心了!”主任说完离开,去向厂长王新民汇报。
苏夜则开始准备食材。徐叔负责蒸馒头,大锅菜的材料由刘岚负责。韩蕊则来到苏夜身边。
“韩蕊,仔细看我是怎么处理食材的。作为一名厨师,掌握火候和调味固然重要,刀工也不能忽视。”
“任何厨师的刀工都不会太差,否则处理食材不均匀,影响美观。色香味俱全,是对厨师刀工、火候和调味能力的综合考验。”
“今天的招待食材处理,我给你示范一遍,以后这种食材的处理都由你来,明白了吗?”苏夜边说边操作,眼睛始终看着韩蕊。
盲切!对苏夜来说轻而易举,但对许多厨师来说是个难题。很多厨师看着食材都不如苏夜盲切来得厉害。
韩蕊站在一旁,看着苏夜一会儿直切,一会儿拉切,一会儿推切。刀在苏夜手中如同手臂般灵活。
这一幕让食堂的工人们赞叹不已,尽管已看过多次,每次观看都令人赏心悦目。
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