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中式甜品在中国也叫“点心”,主要由原料和调味品组成,在通过蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的营养食品。
原料范围较广,可以是各种粮食,可以是畜禽鱼虾,也可以是水果蔬菜等。
西式甜品也叫“西点“,是西方国家特有的糕点。
用牛奶、鸡蛋、糖和乳品为主料,新鲜水果和调味料为辅助品,后期经过师傅的调制、烘焙制成的营养食品。
西式甜品中脂肪和蛋白质的含量很高,而且一般都是甜味多咸味少。
姜龙要做的是一道法式甜橙布丁
只见姜龙将鸡蛋磕入碗中,随后加入100克白糖并调匀。
随后姜龙取出一个小碗,在小碗的内壁涂上黄油。
而此时早已加入锅中的牛奶已经煮沸,姜龙将牛奶出锅倒入容器内静置15分钟,再加入调好的鸡蛋液搅匀,最后倒入涂抹黄油的小碗内。
然后姜龙取出平底容器,倒入热水,并把放入盛有布丁生坯的小碗送入烤箱用200℃烤约50分钟使其成为布丁,最后取出晾凉,紧接着再将其扣入盘中。
随后姜龙将100克白糖放入锅内,加入柠檬汁和少许清水,用小火加热3分钟,熬成焦糖色浓汁,然后出锅淋在布丁上。
最后,姜龙再摆上一个切好的甜橙装饰,这道甜橙布丁就算大功告成。
简单尝了一口,还别说,布丁软糯丝滑,柠檬汁的加入让布丁的奶香中加入了一丝水果的清香。
可以说是甜而不腻,吃完后柠檬的清爽滞留在喉咙里,久久不散。
虽说离姜龙做中式甜品的水平差了一点,但是通过考核还是没有问题的。
紧接着,姜龙就做起另一道甜品——加泰罗尼亚焦糖奶冻(CremaCatalana)。
这是一道加泰罗尼亚所产的一种奶油布丁。
在传统习俗中,这是在圣约瑟夫日(3月19日),在其他国家也被称作父亲节,特供的一道甜品,因而也被戏称为圣约瑟夫的奶油(StJoseph’sCream)。
这是一种奶油布丁,类似法式奶油布朗(Crèmebr?lée),但是这道料理的焦糖在底部而不是在表面,而且以肉桂、柑橘等调味。
等做完后,姜龙看了一眼时间,已经来到2点了,明天任务很重,姜龙也没有墨迹,和睿山枝津也一起结束了今晚的练习。
而他们不知道的是,他们所做的一切,都被暗中观察的石川一龙看在眼里。
第二天清晨,由于昨晚睡得太晚的缘故,姜龙的精神头有些差劲。
本以为上午又要苦逼地继续练习料理,但没想到石川一龙却安排他和睿山枝津也去熬煮需要用的高汤。
熬煮高汤,尤其是熬煮12锅高汤,听起来挺吓人,不过,等到材料放进锅里以后,就不用再管它们了。
唯一麻烦的是熬制褐色高汤,因为步骤有些繁琐。
所谓的褐色高汤,就是用牛骨和小牛骨炖制的。
在此之前,骨头要先与蔬菜一起烤制,骨头的表面会变成褐色,这样的做法可以在炖的时候,使褐色溶入汤液里,所以汤汁会显得非常浓郁。
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