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尤根生怕其他三位脾气差的大师不予配合,聪明地先让艾米丽打头阵解说。
“乐意效劳。”红发的艾米丽评委笑眯眯地答应道。
“所谓食材的处理,其实在很大程度上会影响料理的成果。大家也许听说过法式小羊排、法切羊排这一名菜,却可能不知,第一步羊排的处理就已经决定它最后是否有资格被端上客人的餐桌。”
【这是什么意思?】
【表示没吃过这么高级的东西,只是见过,什么迷迭香煎羊排啦,开心果烤羊排啦……吸溜吸溜,一听就好吃。】
艾米丽想了想,干脆请工作人员又搬来一张餐台和一份羊排,一边和选手同时进行处理,一边爽朗地讲解着。
“一般小羊排的出品,要达到骨头干净、肉排厚度均匀、肉与骨头连接处没有任何碎肉或参差不齐的处理痕迹。一来,是为了火候均匀,二来,更是为了美观。毕竟美食即艺术,在小羊排上还是很能体现的。”
“而所谓的[法切],其实指的并非产地,而是一种特殊的食材处理方法,又称为‘french’。意思是将骨头周围的肉剃干净,只剩下圆润的肉排和光滑洁净的一小根骨头。”
选手们的羊排都是八根肋骨的一扇,艾米丽的自然也是如此。
分明是甜点大师,可那下刀是如此行云流水,很快便赶超了选手的速度,令人直呼神奇。
只见艾米丽先是将较薄的肋骨一侧上下多余脂肪与肉平切下来,弃之不用。随后,那刀刃就仿佛是有生命一样,乖巧顺从地顺着骨缝从上至下划,将肌腱一点点提出。同时她手腕用着巧劲,转了个圈,将另一侧也同样如此处理。
然后,她拿起了厨房用干布,顺着骨头轻轻一拧,那已经被剔除的肌腱就顺从地脱落,只剩下干净的骨头。重复了几次,八根肋骨全部处理完毕。可她又似嫌不够一样,重新拿起刀,在磨刀棒上迅速划了几下,开始最后一步修整。
多余的碎肉,不要。角落的瑕疵,不要。直到又抛光了几次,那骨头干干净净再也看不到一点东西,她才将这扇羊排上方的纯肉部位从中间依次切开,八块鲜红圆润的小羊排整整齐齐地摆放在了餐盘中。
两分二十三秒,处理完毕。
“唔,大概就是这样的成品,才算合格吧。”艾米丽摊了摊掌,十分轻松自如的模样。只是那唇角的狡猾笑意,泄露出了她的某些目的。
与此同时,最快的那名选手才在四分二十三秒内处理到第六根,而且还没有进行二次修整。
而且,埃克托主厨、林大师、尼诺·杨,甚至在旁边不断检查着,将他们处理过无法达到标准的羊排扔到一旁,严厉地要求他们重新处理,否则并不算合格,无法拍下完成按钮、进行下一项食材。
不仅对比惨烈。甚至,选手们看到艾米丽的处理过程后,开始心态崩溃起来——而这,也是评委们故意设置的障碍。
这里是全球最大的舞台,选手怎能被允许不拥有最优秀的素质、最昂扬的斗志、最激烈的厮杀?
【其实他们的速度在黑米林餐厅后厨中也算优秀的了,只不过,我们竟然忘记了,艾米丽也是拥有二十八颗星星的传奇厨师。甚至,她的主攻方向还是甜品。】
【这些选手们都是世界各地很厉害的厨师。可大概是我第一次感受到厨师之间的差距。该怎么说呢,这种感觉……】
程小稻眼前有些发黑,可她仍是笔直站着,认真注视着眼前的一切。
就在几天前,她还是无忧无虑、一个人在厨房研究的打杂小厨师。可现在,她来到了从未见过的赛场,短短时间内,毫无波澜的心境次又一次地起伏着。
比如之前尼诺·杨一针见血的点评,比如耶瑟的作品带给她的震撼,又比如莱昂·李与陆潇潇完美的黑米林级别料理,以及此刻眼前艾米丽利落到令人惊叹的刀工。
【啊,我知道了,这种感觉大概就是——】
【果然,厨艺之路,永无止境啊。】
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