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第37章 48进36赛02（第3页）

尤根生怕其他三位脾气差的大师不予配合，聪明地先让艾米丽打头阵解说。

“乐意效劳。”红发的艾米丽评委笑眯眯地答应道。

“所谓食材的处理，其实在很大程度上会影响料理的成果。大家也许听说过法式小羊排、法切羊排这一名菜，却可能不知，第一步羊排的处理就已经决定它最后是否有资格被端上客人的餐桌。”

【这是什么意思？】

【表示没吃过这么高级的东西，只是见过，什么迷迭香煎羊排啦，开心果烤羊排啦……吸溜吸溜，一听就好吃。】

艾米丽想了想，干脆请工作人员又搬来一张餐台和一份羊排，一边和选手同时进行处理，一边爽朗地讲解着。

“一般小羊排的出品，要达到骨头干净、肉排厚度均匀、肉与骨头连接处没有任何碎肉或参差不齐的处理痕迹。一来，是为了火候均匀，二来，更是为了美观。毕竟美食即艺术，在小羊排上还是很能体现的。”

“而所谓的[法切]，其实指的并非产地，而是一种特殊的食材处理方法，又称为‘french’。意思是将骨头周围的肉剃干净，只剩下圆润的肉排和光滑洁净的一小根骨头。”

选手们的羊排都是八根肋骨的一扇，艾米丽的自然也是如此。

分明是甜点大师，可那下刀是如此行云流水，很快便赶超了选手的速度，令人直呼神奇。

只见艾米丽先是将较薄的肋骨一侧上下多余脂肪与肉平切下来，弃之不用。随后，那刀刃就仿佛是有生命一样，乖巧顺从地顺着骨缝从上至下划，将肌腱一点点提出。同时她手腕用着巧劲，转了个圈，将另一侧也同样如此处理。

然后，她拿起了厨房用干布，顺着骨头轻轻一拧，那已经被剔除的肌腱就顺从地脱落，只剩下干净的骨头。重复了几次，八根肋骨全部处理完毕。可她又似嫌不够一样，重新拿起刀，在磨刀棒上迅速划了几下，开始最后一步修整。

多余的碎肉，不要。角落的瑕疵，不要。直到又抛光了几次，那骨头干干净净再也看不到一点东西，她才将这扇羊排上方的纯肉部位从中间依次切开，八块鲜红圆润的小羊排整整齐齐地摆放在了餐盘中。

两分二十三秒，处理完毕。

“唔，大概就是这样的成品，才算合格吧。”艾米丽摊了摊掌，十分轻松自如的模样。只是那唇角的狡猾笑意，泄露出了她的某些目的。

与此同时，最快的那名选手才在四分二十三秒内处理到第六根，而且还没有进行二次修整。

而且，埃克托主厨、林大师、尼诺·杨，甚至在旁边不断检查着，将他们处理过无法达到标准的羊排扔到一旁，严厉地要求他们重新处理，否则并不算合格，无法拍下完成按钮、进行下一项食材。

不仅对比惨烈。甚至，选手们看到艾米丽的处理过程后，开始心态崩溃起来——而这，也是评委们故意设置的障碍。

这里是全球最大的舞台，选手怎能被允许不拥有最优秀的素质、最昂扬的斗志、最激烈的厮杀？

【其实他们的速度在黑米林餐厅后厨中也算优秀的了，只不过，我们竟然忘记了，艾米丽也是拥有二十八颗星星的传奇厨师。甚至，她的主攻方向还是甜品。】

【这些选手们都是世界各地很厉害的厨师。可大概是我第一次感受到厨师之间的差距。该怎么说呢，这种感觉……】

程小稻眼前有些发黑，可她仍是笔直站着，认真注视着眼前的一切。

就在几天前，她还是无忧无虑、一个人在厨房研究的打杂小厨师。可现在，她来到了从未见过的赛场，短短时间内，毫无波澜的心境次又一次地起伏着。

比如之前尼诺·杨一针见血的点评，比如耶瑟的作品带给她的震撼，又比如莱昂·李与陆潇潇完美的黑米林级别料理，以及此刻眼前艾米丽利落到令人惊叹的刀工。

【啊，我知道了，这种感觉大概就是——】

【果然，厨艺之路，永无止境啊。】

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