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第106章（第2页）

&esp;&esp;没有低筋粉就用红薯粉代替。先在铜盆中放入一半红薯粉，抖平之后再加一半面粉，面粉加好后端着盆子晃一晃，再用筷子搅一搅，两种面粉便混合均匀，成了淡粉色的特制“面包粉”。

&esp;&esp;随后，他又在另一铜盆中打了五颗鸡蛋，加了一勺油，加了一瓢水，还倒了些牛乳、糖粉进去。

&esp;&esp;白知秋不解问道：“师傅为何要加那么多水？这样和面岂不和成了面糊？”

&esp;&esp;“你好棒！”唐锦翊张口就夸，“我就是要做面糊。”

&esp;&esp;“大家来看，我们要做的泡芙十分简单。”

&esp;&esp;唐锦翊把鸡蛋混合物搅匀，直接连盆一起放上了烧好的小火炉。

&esp;&esp;“要注意火候，加热的过程中别忘了搅拌，这样做可以防止牛乳沉底粘锅。”

&esp;&esp;他用一个小勺子在铜盆中轻轻搅拌着，火开得不是很足，但鸡蛋牛乳热得很快，没一会儿就冒出热气，又不久，就咕噜着泡泡沸腾起来。

&esp;&esp;唐锦翊在沸腾的铜盆中继续搅拌，心中默默数了三十个数之后停止。这时，盆中的蛋奶混合物已经变得浓稠黏腻，十分丝滑。

&esp;&esp;“下一步，需要将混合好的面粉分次倒入。”

&esp;&esp;唐锦翊一边说着，一边端着盆倒面。

&esp;&esp;起初，只倒了少一半进去，且边倒边搅，手下一点都不闲着。

&esp;&esp;盆中的蛋奶混合物越来越稠，颜色也越发鲜艳，继续倒入面粉搅拌当蛋奶混合物慢慢变成固体状态后，就不再加入面粉，而是打了一颗鸡蛋进去。

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&esp;&esp;加入鸡蛋的面粉变得黄润又有光泽。

&esp;&esp;继续搅拌上一会儿，刚刚揉成团的面粉又慢慢变成一盆弹弹黏黏的面糊

&esp;&esp;面糊做好，接下来就是烤制环节了。

&esp;&esp;在没有烤箱的年代，一切烤制都可以用平底锅代替。

&esp;&esp;唐锦翊将油纸围成漏斗形状，做成一个简易“裱花袋”。随后往里倒入满满一斗面糊。

&esp;&esp;一手托着下边，一手在上面挤压。

&esp;&esp;就这样，一团团散发着金黄色泽的圆圈圈被整齐排列在平底锅上。

&esp;&esp;随着温度的升高，面糊逐渐膨胀，一个个小圆圈圈慢慢变成底宽顶尖的立体半圆。

&esp;&esp;此时的面糊表面，已凝出一层油亮的薄膜，底部部分也烤成了焦糖颜色。用筷子一碰，烤好的面便从锅底脱离，成为一个个独立的金黄“半圆球”。

&esp;&esp;蛋奶香气混合着油脂香，闻上去心里感觉暖呼呼软绵绵的，十分舒畅。

&esp;&esp;“这是我们要用到的皮子。”

&esp;&esp;唐锦翊将做好的泡芙壳子移到托盘上，去隔壁屋子抱了一罐奶油回来。

&esp;&esp;“这是奶油。”

&esp;&esp;他一边介绍着，一边把奶油倒入一个大铜盆中。

&esp;&esp;给八名学徒每人发了两双筷子，随即说道：“奶油需要打发成泡状再吃。不仅能激发其中的鲜奶味道，还能使之口感更好更细腻，接下来，让我们一起来做吧。”

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