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第120章（第1页）
&esp;&esp;其余的也不需要特殊准备，剥了松子，切好蘑菇和蔬菜，再要费些力气的就是揉面了。
&esp;&esp;因平日所食面食居多，家中时常备有面肥，唐九安抚好唐锦翊后，就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面，结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊，一会儿这疼一会儿那疼，根本不让他动，和面的任务不得不交给了白知秋。
&esp;&esp;做豆沙包，面和得越匀、越滑、越软越好，否则包上豆沙再上锅蒸时，容易破皮。况且，这次他要做的可不是普通的豆沙包，只包上馅就行了，而是做出造型类似蘑菇的豆沙包
&esp;&esp;白知秋和面，唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆，做这些定是比自己和唐九好得多。
&esp;&esp;当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后，那边的排骨也腌好切好了。
&esp;&esp;远丰端着切成小块的肋板问道：“之前看别人做饭，排骨炒制之前都要焯水去腥，不如我直接把它们焯了？”
&esp;&esp;唐锦翊听了，终于肯从唐九身上起来了。
&esp;&esp;“不用，你现在去切菠萝吧，也切成这样的小块，切好后就在盐水里泡着就行。”
&esp;&esp;他接过排骨准备做菜。
&esp;&esp;之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸，直接炒制即可。
&esp;&esp;这次选用的都是前肋，骨头较薄较软，好切好熟好入味，做熟后虽不像大锅炖的那般软糯，但也是嫩滑有味，吃一口就忘不了的。
&esp;&esp;“不焯水？那这肉会不会腥？”
&esp;&esp;远丰在家从未做过饭，满脑子疑问。
&esp;&esp;唐锦翊道：“你看看那腌排骨的盆，血水都排出去了，不会腥的。”
&esp;&esp;朝那盆中看去，原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫，远丰讶异道：“骨肉还能腌出血来？！我怎么不知道！”
&esp;&esp;唐锦翊扬扬嘴角，“书上没写，你当然不知道了。嘿，以后还是跟着师傅好好学学吧。”
&esp;&esp;唐九把锅涮了干净，底部的水汽儿刚熥干，唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。
&esp;&esp;菠萝提味，排骨又腌过，这时只用葱段和姜片呛锅即可，并不用额外的调料。
&esp;&esp;待葱姜的香味爆出，排骨便可入锅了。
&esp;&esp;与油相撞的骨头表面，瞬间裹满细小密泡，滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩，随着油温越来越高，逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。
&esp;&esp;旺火翻炒，过不了一会儿，排骨就都变了颜色。这时，要盖上锅盖闷上片刻，好让肉质熟透。
&esp;&esp;唐九蹲在地上卖力拉着风箱，不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出，带着骨肉特有的油脂香，几位学徒眼巴巴地瞅着大锅，生怕一不留神，锅中之物就要糊了。
&esp;&esp;趁此功夫，唐锦翊又拿了小碗。
&esp;&esp;调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水，兑出了一碗芡汁儿。
&esp;&esp;“掀锅。”
&esp;&esp;一声令下。
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