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第12章 你妹妹呢 猪头肉（第1页）

来的人正是老疤。他不仅给林家带来了一袋子五十斤白面，还带了二十斤大米，还有一个大猪头。

这猪头本来是有人定了的，老疤想，第一次来林家，不能空着手来呀，就把猪头抢过来了。

白天林红旗给的钱和票买这些东西却是不够的，林红旗想再进屋拿钱给他，却被他按住了。

林红旗也就罢了，不想在弟弟妹妹面前跟他拉扯，想着过后再跟他算。

他们想请老疤进屋坐，也好说话，白天老王家这一闹，他们也不敢在院子里再大声说话了。特别是老疤带来这么多东西，更怕隔墙有眼。

老疤却拉住了林红旗嘿嘿笑，他还没吃晚饭呢，一个劲儿往吃剩下的饭菜上瞟。

林红旗有些为难，这是他们吃剩下的，肖主席姑侄不好意思，他们兄妹三人中午吃撑了吃得不多，竟然还剩下小半盆的猪肝，西红柿倒是吃光了，剩了点汤，豆角虽然好吃，但是大家吃惯了的，倒还剩下半盘子。

老疤一看就知道他是啥意思，也不理他，直接坐在了桌子边，拿起饼子就吃了起来。

他们干黑市的都是一群大老爷们，做饭就是能迷糊饱就行，又都要养家糊口的，也不太舍得给自己吃太好，不过倒有白面吃，就是这年代没有发酵粉，用老酵头子发面，一会儿发过了一会儿发不好，蒸得馒头有时候也跟石头一样硬，只能拿水泡了吃。老疤馋得很了，也会拿块肉自己白水煮了蘸蒜泥吃，或者煮上一大锅熬菜，大家一起吃。他们会做的也就那么几样，早吃絮烦了。也想过专门找个做饭的，但是大家都不愿意从自己的份儿里拿钱出来养个厨子，他们干的可都是力气活，也就没成。

老疤哪吃过这么好吃的猪肝，菜也好吃，就着菜把剩下的七八个玉米面饼子都吃了个底朝天，西红柿汤也喝了，猪肝的菜汤也拿玉米饼子蘸着吃完了。才知道为什么林红旗说自己回家了家里粮食不够吃要找他买粮了。

看他吃完，林小婉和小宝就上前把桌子收拾了，林红旗把粮食收进屋里，拉着老疤去自己屋里说话。

老疤一进屋，就从兜里掏出一条红纱带来，两三厘米宽，两米长，大红的颜色，金色的边，上面还有闪亮的金色点点，笑着对林红旗说：“今天新到的货，你不是说你有个妹妹吗？我咋就看见两个弟弟？给咱妹妹戴。”

林红旗劈头给他一个大批斗：“啥眼神啊你，没长眼啊，大的那个就是我妹啊。”

老疤一惊，讪讪地笑：“那行，那也挺好。”

林红旗要给他多的粮食钱和猪头钱，他却不肯要，说猪头做好了给他留点吃就行，粮食全当他入伙了，让林红旗可怜可怜他，在家探亲这些天让他跟着多吃几顿好吃的。

林红旗看他可怜，也就同意了，想着这两天正好跟他商量商量，老王家这个事儿要想办法解决掉，要不然他不在家了，妹妹弟弟还不得被欺负死。

老疤跟他说了一会儿话，又去堂屋给张美兰磕了几个头全了礼，就赶紧出门去了。黑市这会儿可正是忙的时候，他不在怕手下的兄弟们镇不住场子。

林小婉正带着小宝在院子里收拾那个大猪头呢。这个猪头足有七八斤，老疤送来时就已经劈成了两半。

猪头肉是最贱的猪肉了，虽然香，胆固醇却特别高，后世只有干力气活的人才会吃它，有钱人是不吃的。不过在七十年代，却是很难买到的，因为它不要肉票。这东西做好了，那是相当的解馋的，但是做不好，却会难吃的紧。

林小婉上辈子干过的第一个饭店，大师傅就有一手卤猪头的好手艺，据说是传承了三十年的。小婉偷学了三年，自己又加以改造，卤出来的猪头香而不腻，咸鲜可口。这不，一见了这大猪头，她就手痒了呢。

她先烧了一根硬柴，把猪头细细的烧了一遍，猪鼻孔尤其烧得细，再把猪眼珠子挖了，这玩意儿有人爱吃，她可觉得恶心得不行。烧完了，再泡进水里，仔细的洗，烧得发黄发黑的部分还要拿丝瓜瓤搓，褶皱里烧不到的地方，还要拿刀子剃，最后，还要拿菜刀，细细的再刮一遍。这还不算，还要拿清水泡一晚上，明天才能卤。

她干活，小宝就用两只小手端着煤油灯给她照亮，小家伙也知道这是好吃的，很是严肃地小心端着灯，生怕打翻了或者烟熏到姐姐的眼睛，鲜红的小嘴儿紧崩着，紧紧盯着姐姐和手里的灯。

林红旗看着妹妹，才发现妹妹长大了，天天在厨房待着，却不知道收拾打扮，完全不像个小姑娘。头发是张美兰自己给剪的，和小宝如出一辙的锅盖头，整个人干瘦干瘦的，完全没发育，上身穿了一件灰的粗布褂子，下身一条黑色的粗布裤子，脚上一双灰色的粗布鞋，脸上还有一道黑色的柴灰尘。从外表看，确实不像是个女孩子。

他手里的红纱带就有点递不过去，就是给了妹妹，这玩意儿让妹妹怎么用？

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他回想起部队文工团里那些女孩子，一个个活泼又鲜妍，是丰满的，身材鼓鼓的，不穿军装的时候一个个都有漂亮的裙子穿，头发也都打理的精致，就是简单扎两个小辫子，也会在发梢扎上两条红绸子。

哪像自家妹妹。

自家妈也是的，料子那么多，也不给妹妹做衣服穿。

他决定了，这两天，抽空给妹妹买几件衣裳啊，马上要上班的人了，也不能太寒酸不是？省得厂里有人因为穿得不好欺负她！

林小婉可不知道她哥这么丰富的心理活动。穿过来这几天，她就没照过镜子，她是真的不在乎这个。

上辈子，一个女人家想当大厨，那可受得不是一般的罪，也不是一般的忙。再说了，天天穿着厨师服系着大围裙，头发还要全塞进厨师帽子里，要发型有啥用？她平时就风风火火的，十分的干脆利落，也真的不好涂脂抹粉的。要是天天擦口红，还怎么试菜？那口红不得全吃到肚子里去？

到了这里，她做饭，那是因为真的喜欢，再一个，不做就没得吃。要是她知道哥哥心里是怎么想的，非得笑死不可。

第二天一早，林小婉就起了床。先是随便煮了个小米粥，贴了点饼子炒了个空心菜打发了哥哥弟弟，就开始煮她的猪头。

猪头泡了一夜水已经差不多了，捞出来，锅里添够水，冷水猪头下锅，锅底下大火烧得旺旺的，水开了撇沫，然后大火煮着开始下料。

明面上就是家里那些香料，还有盐。她打开盐罐子一看不够了，就打发林红旗和小宝出去买盐去，这玩意儿一定要多放盐，放到咸得发苦，煮出来的味道才合适。

看哥哥和小宝走了，她从空间里拿出来一个配好的卤料包，在盆子里洗了一下，放进了锅里。

这里面有三十多味中草药，桂皮草果白芷大茴大料花椒这些常用香料外，还有丁香和豆蔻，只有小小一两颗，却是能去腥除骚提香的利器。这个料包，不能一直在锅里煮，那样煮出来的味道就发苦了，这个料包是能重复用的，第一次放十五分钟就够了，第二次30分钟，第三次40分钟上，第四次就可以一直放在锅里煮了。一到十五分钟，小婉就把料包捞了上来又放回了空间。

林红旗买盐回来，小婉一边往里面放一边尝味道，直到咸得发苦才算完。她看了看，又往锅里放了一把红曲米和一把冰糖，还有一把干山楂片。别人煮猪头肉一般要放一点硝的，好上色入味，也好煮烂，小婉却从来都不放，宁愿多煮一会儿，也不放硝。

其实猪头肉在家煮有点浪费，这样的卤汤，要是保存好了，是能做成大生意的，不光能卤猪头，还能卤猪肝猪蹄猪下水，越用得久，就越好吃，每次用完了捞干净，下次加盐加香料就行。小婉打算好了，要是改革开放了，她就准备先拿各种卤味打天下啊。挣钱不扎眼，挣得还多，还比开饭店省劲儿。

大火煮开后再大火十五分钟，就可以转小火慢慢煮了。要是用硝，一个半小时就行了，小婉不用，就要煮两个半小时才能灭火。但是并不意味着就能吃了，而是要泡，至少也要泡到晚上才会完全入味。不过等待一定是值得的。

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