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第135章 输赢（第1页）

这几个老头子讨论的声音可不小，旁边的人都听得清清楚楚。

有人说要论火候和调味，还有筵席的整体性，包括菜品的搭配，当然都是伍师傅更胜一筹，这些小婉都还显得太过稚嫩，还说都是行内人，弄这些花里胡哨的东西，未免显得工于心计；不过更多的人却站在小婉这边，说以小婉的年纪已经很是不错了，在座的有几个在小婉这样的年纪能撑得起这样的大场面，面对这么多业界前辈的？何况还隐隐能跟伍师傅分庭抗礼，这样的年轻人就要鼓励。

一说鼓励，那一拨人就不依了，厨艺这东西可没有这样的说法，好就是好，不好就是不好，不能因为年轻人要鼓励就睁眼说瞎话，食客还会因为你年纪小就要为你不足的烹饪能力买单不成？

眼看着几个老伙计讨论的声音越来越大，说的话也有点越来越不着调，伍师傅就想说话。他倒不在乎输赢，小婉今天做的已经很让他满意了，输赢对他来说无所谓，大家本来高高兴兴的别闹得不愉快。

他正想起身开口，小婉却按住了他，抢先开了口。

她一开口就先向大家道歉，说自己今天犯了重大的错误。

错误？大家都很诧异，吵架的人也不吵了，都看向了她。

小婉看了看师傅，师傅拍了拍她的手，让她只管说。她就鼓起勇气说了下去。

一是说是要放开，却没有完全放开。她本来和师兄们想的要把四川那种豪爽发挥到极致，体现出大碗吃肉，大碗喝酒的江湖风，但是还是想跟师傅一样有前菜，大菜，饭菜和甜点，还想做融合菜，食材还用了不少海鲜。这就不对了，哪派都靠不上，都不像了，弄了个不伦不类。

二是拟菜单时光想着出新，没有考虑到食客的年纪和胃口，下的辣椒有点多，有点太辣太油太咸了。在座的很多是老先生，年纪大了，牙口不好，血压血脂血糖都有问题，可能还有点难言之隐。这是她重大的失误，背离了一个厨子的本心。师傅一开始教她的时候，就告诉她，一定要根据食客的身体状况在口味和食材上做微调。可她却只想要赢，把这些东西都抛诸脑后。

三是浪费严重。师傅一直教她，一定要注意节约，总说一定要在螺蛳壳里开道场，可她却着实有些铺张浪费，还用了很多海鲜，成本比师傅的高多了，用外力的鲜来压师傅的鲜味，未免有些胜之不武。

她越说越不好意思，头都低了下去。没注意到她越说，师傅就越骄傲。犯错怕什么，谁年轻的时候不犯错，最难能可贵的，是知道自己犯了什么错，为什么会犯错。

老头儿心里笑开了花，脸上可还端着，琢磨着怎么给徒弟递个台阶下。这丫头也真是，非在这么多人面前认输认错，都不会等人走了私下里跟自己说吗，这弄得她自己多下不来台呀，小样儿可怜的。

小婉这么一说，那几位当评委的老先生那个羡慕嫉妒恨呀，一时之间也没人接她的话。其他人是不理解，特别是那两桌上周没来的，这么好吃，还说犯了这错那错的，那上周的菜得有多好吃呀。

正当气氛有些尴尬时，溥先生朗声笑了，从容地站了起来：“老朽不才，今天就忝颜在这里说两句，在座的都是厨界大家，我有什么说的不到位的，请各位雅正。”

“上周老朽不在，没能尝到伍师傅的手艺，不过十几年前在峨眉酒家倒是熟客，对伍老的手艺并不陌生。这位伍老的高徒今天的话，说得也对，也不对。”

“小姑娘你说自己没完全放开，但是前菜，大菜，饭菜，和小点，正好是要用到烹饪的各种方法的，要是按你说的那样做，就少展示了很多技艺，在座的人也无法比起，所以并不能算错。反而我觉得把四川的民俗表演加进来，还有今天这几位后生的装扮和对菜品的讲解，能让人更识得川菜之味。这并不能算错。”

“至于说的菜品口味过重，不符合食客们身体情况的问题，你更是考虑偏了，在座的各位都是各个餐馆的东家，对他们来说，一顿清淡的符合他们身体的饭菜，远比不上他们看到一道色香味俱全的新菜来得让他们欣喜。当然，小姑娘你应该能考虑得更全面一点，做得更好一点，但是老朽却觉得今天你做得这几道新菜，哦，还有你说的融合菜，这个词很好，更符合来的这些人的身份。毕竟餐饮出新永远是最难的。”

“至于你说的最后一条，浪费的问题，更是无稽之谈。伍老说的螺蛳壳里做道场，肯定面对的不是这种高端的宴会。至于你拿食材的鲜美压你师傅嘛，那更是无所谓，餐饮之道就是这样的，不可能你有条件做出更好的味道却不用，那就是傻子，迂腐。你今天做的这道百鸟朝凤，老朽倒是觉得比当年在宫里喝到的更胜一筹。不过不是说你比你师傅做得好，只是说你确实有巧思，切不可骄傲自满，定当能更上一层。”

他说完就又坐了下去，端着茶喝了起来。全不顾周围响起的雷鸣般的掌声。

伍师傅开心得脸上的笑遮都要遮不住，傅先生可是四九城里多少年的老饕餮，前清的醇亲王，什么好东西没吃过，他今天这么一说，小婉就算是真正闯出了名堂。

他迎着大家的掌声站起身来，拉着小婉一起，向大家深鞠了一躬，大家的掌声更热烈了。

众人散去后，伍师傅把溥先生留了下来，亲自下厨给傅先生炒了一盘子回锅肉，拌了两单身爸爸凉菜，下了两碗担担面，里面放了不少小婉专门给他种的豌豆尖尖，把那盆小婉给自己留的汤也上了上来，跟傅先生聊了很久。

小婉把宾客和家人都送走了，才招呼着电视台的工作人员吃饭，却见编导和导演都眼睛亮亮地看着自己。

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