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糟姜与旋煎羊白肠（第3页）

陆雨昭端起碗，羊汤鲜香扑鼻，汤底清透乳白，洒了葱花和胡椒粉。羊白肠切段，满满的一碗。

古时煎为煮，煎有用水熬煮之意。炖煮好的羊肠盛入碗内，舀入高汤，一碗鲜美异常的羊杂汤便做好了。

说到羊杂汤，她在后世的好些朋友是不吃内脏的，觉得重口，她每次都颇感惋惜。

其实处理得好，食材新鲜干净，内脏吃起来没什么异味，烤也好，卤也好，熬汤也好，包括下火锅，都香得很啊！

陈瘸子又将一小碟配菜放在陆雨昭面前，“我亲手做的糟姜，送些娘子尝尝。范先生每次吃煎白肠都会点这个。”

范老头儿笑讲：“陈师傅，怎么小娘子是送，我就要钱？”

陈瘸子：“倘若不要范先生的钱，范先生下次不会光顾小店了。”

“那我便不客气了。”陆雨昭笑眯眯地说，“下次我还会光顾的。”

她夹起糟姜送进嘴里，嗯，口感脆嫩爽口，微酸，还有些许酒香。

陆雨昭不由想起她之前拍纪录片，跟组去福建屏南做调研时，吃过的红糟姜。都是取用嫩仔姜，用酒糟、盐腌制的，只不过红糟姜颜色是红的，大约是加了红曲酒酒糟的缘故。

都说姜解腥躁，作为中餐的做菜作料不可或缺，但糟姜腌姜泡姜这些，俨然已经可以当做一道美食了。

陆雨昭喝了一口煎羊白肠的汤，看似清寡的羊汤醇厚，胡椒衬得汤头更是浓郁鲜烫。

再夹起一块白条条的羊肠尝了尝，没什么脏器膻味，口感滑嫩，很有嚼劲。筷子往下捞一捞，面条原来在碗底放着，长长扁扁的面带子，很像河南的烩面。

等等，烩面，澄白的汤底，白条条的羊肠，店主人在她甫一进门就问她吃不吃得惯……

她抬眼不由问：“可问店老板，这碗中的羊白肠，可是羊的大肠小肠？”

阿焕眼睛都亮了，“娘子的嘴巴真灵！”

倒也不是，只是这旋煎羊白肠，味道还挺像——

她来自开封的室友，带着全寝室在开封旅游时，领着她们去吃过的、据说很重口的风味小吃羊双肠。

羊双肠就是指羊的大肠小肠，汤里洒韭菜、香菜，自己加盐加油辣子，室友还爱添一份羊外腰……他们本地人都习惯了，但作为外地人，喜欢的爱得不行，不喜欢的避之不及。

海纳百川派陆雨昭很欣然就接受了，一个室友表示汤头好喝羊肠吃不惯，还有另外一个室友连门都不愿意进。

在这阴雨天里，吃一碗羊汤再好不过了。

佐以糟姜，一碗羊汤喝完，她的手脚俱暖，胃里也暖烘烘的，舒适又称心。

转头，看见范老头儿就着饼，一点一点掰碎了泡在汤里吃。

陈瘸子坐在他对面，和他闲聊，“我记得今日，众举子在礼部贡院省试，去年范先生以翰林大学士知贡举，主持春闱大事，今年怎地跑来小店吃煎羊白肠？”

范先生笑，“也不能年年是我。”

岁微去门外观察雨势回来，对陆雨昭说：“这雨似乎越下越大了。”

范先生喝着羊汤，不禁唏嘘，“你这家面食店，我初入汴京就在了，如今到年底却要关了，老陈啊，你拿手的羊脚子我再也吃不到了吗？”

阿焕插话：“岂非羊脚子，阿公拿手的多了，还有批切羊头、春茧、血肚羹，血粉羹，软羊面、桐皮面……”

陈瘸子揉着腿，抱歉道：“可惜我精力不济，即便店开着，也只卖一样，这些早已没做了。”

哎，居然还有这么多好吃的？

她注定要错过了，陆雨昭吃饱喝足，颇为遗憾地想。

作者有话要说：旋煎羊白肠：《东京梦华录》提到的，没有具体做法。

旋取“临时”之意，应该是指羊白肠现做就可以，不用准备很久。

毕竟是高汤吊着，提早就炖好了。

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