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开张
蒋蒙顺道坐着电动三轮摩托回到小吃街,给人家结了路费,和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。
这时候正值下午两三点,是没客人的时候。
他们这边热火朝天,也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。
你们那买的什么?有商家老板问。
羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。蒋蒙笑了笑。
嗨,这不行的,大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。那人摇头叹气,仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。
哼!袁老板听到这,更得意了。"管你们卖什么!都卖不过我!"
蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头:你就这么看我们不顺眼啊?
谁让张开畅之前学人做麻辣烫的?我告诉你,这仇我是结下了!有我这家店在旁边,你们卖什么都卖不出去!袁老板插着腰,斜眼看着蒋蒙,头顶的毛发好像比起昨天更稀疏了一点
蒋蒙十分了解他的性格,翻了个大白眼:那你说怎么办?你看我不顺眼,我还看你不顺眼呢。
不如这样。袁老板咳嗽了两声。
我们就来场比试,这半个月之内,谁家的生意好。
蒋蒙倒是觉得很公平。可以啊。
袁老板心里暗喜,这小姑娘果然脑子简单。口说无凭!我们立个字据。要是你输了,就永远从这条小吃街滚出去,还要在临走之前手写道歉信,贴在你们大门口。
蒋蒙强压住想笑的冲动,反问:那要是你输了呢?
那自然是我们关店。袁老板咳嗽了两声。
行,你们关店,然后免费过来给我打两个月工。
成交。
蒋蒙在周围店家的见证下,和袁老板签了份字据。
有的有些良心的觉得袁老板欺负人,平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力,却也不敢吭声。
袁老板拿着看了看,满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。
正好没多久,蒋蒙订购的粉丝,和面粉,以及店里缺少的几位调味料也上门了。
她合计了下时间,要赶上晚上的夜市,是要抓紧了,也就没空再理会袁老板,马上开始准备。
羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血,她就预估了下需要的食材。
先是和好了面,盖上保鲜膜让它自然发酵。
而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好,再打成碎末,细细地过了一遍筛,放入调料包中。
起锅烧开热水,把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时,则需要把调味包拿出,倒入猪油继续熬煮,直到水粉完全蒸发。熬好的东西,就叫腊油汁。这是粉汤羊血最关键的调料,出不出味,完全就看这调料的配比如何。
趁着熬腊油汁的间隙,蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子,切好了香菜碎。
一时间,厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的肉油香味。
两个多小时过去,腊油汁熬好,这面也发酵到了两倍大。
她又将少量碱混合新的面粉,制成碱面混合进发酵好的面团内,一边揉一边让面里的气体排出,而后擀成一张张又厚又大的饼。
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