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第8部分(第1页)

豆是19世纪90年代才被引入当地的,因而罕萨人的长寿与食用土豆关系不大。

其他罕萨人常吃的食物,还包括具有抗癌功效的十字花科类蔬菜:西兰花和圆白菜,还有富含番茄红素的西红柿。根茎蔬菜,比如洋葱、红薯、山药、萝卜、小红萝卜和富含胡萝卜素β的胡萝卜,用于制作蔬菜咖喱,或被储存在地窖中,以备冬季食用。

由于当地缺乏燃料,他们生吃蔬菜或者只用少量的水烧煮蔬菜。用于制作沙拉的常见蔬菜包括生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆芽、香草和小红萝卜。有时当地人会加入葡萄醋和杏仁儿油调料,但更多的时候,是用冰川水洗菜或是干脆用手擦擦菜叶,生吃。如果用水烧煮蔬菜,人们还会喝剩下的菜汤,这样就可以摄入流失到水中的矿物质。生活节俭的罕萨人从不会扔掉果蔬皮,因此他们也能从富含抗氧化分子的果蔬皮中吸收营养成分。

调味料

罕萨人的咖喱常常加一点蒜、辣椒或香菜,不像巴基斯坦其他地方的咖喱那么辣、那么咸,也比较好消化。罕萨人也用薄荷为自己最喜爱的食物——用奶酪、洋葱和杏仁儿油制作的薄煎饼调味。

全麦薄煎饼和其他谷类食物

薄煎饼在罕萨随处可见——你可以看到人们在摊煎饼,用手拍打煎饼,在热石板上烘烤煎饼或吃煎饼。罕萨山谷满是绿油油的麦田,人们收获小麦,将其手工碾碎后制成全麦面粉,然后再制作薄煎饼。由于全麦面粉中含有小麦种子和小麦壳,薄煎饼含有丰富的纤维素、矿物质和B族维生素。每面只烘烤几分钟,因此最大限度地保留了营养成分(请参看第八章生吃食物)。人们认为,薄煎饼有益于恢复精力,这可能是因为小麦种子中含有维生素E,它可以促使血液循环流经到身体的各个重要部位。

罕萨(5)

其他谷物食品有小米、大麦和玉米。人们也经常将它们碾成面粉制作薄煎饼。如果有人生病了,人们常常给他吃荞麦面包,因为荞麦中含有丰富的维生素B17,医生认为,荞麦可以预防癌症。当地有一种由发芽的小麦制成的、特别营养丰富、口味微甜的面包,叫做Diram pitti面包。人们只有在特殊场合才会吃这种面包。发芽的小麦比普通小麦营养更高、更易消化,在西方健康食品商店有售。

豆类食品

罕萨人每天大约摄入50克蛋白质,主要源于豆类等这类植物性蛋白。小扁豆被做成豆类菜肴。这是一种黑白相间,类似于豌豆和蚕豆的豆子,常常被制成面粉或被添加到咖喱中。鹰嘴豆有时被碾成面粉,制成薄煎饼。豆类含有对身体有益的B族维生素、蛋白质和纤维,口味鲜美而且不会使人发胖。由于夏季缺乏燃料,罕萨人通常让豆子发芽,用于制作沙拉。发芽后的豆类含有的维生素和矿物质比发芽前的豆类增加1~2倍,而且也增加了维生素B17的含量。

适量食用有机肉制品和奶制品

罕萨人喜欢吃肉,不过他们饲养的动物个头小,数量少,其肉质精瘦。当地人只是少量地吃肉,且很少吃肉。这样一来,罕萨人很少会因为食肉而摄入大量有害的饱和酸和毒素,从而避免罹患肠癌和其他疾病。他们常吃牛肉、牦牛肉、山羊肉和绵羊肉。当地人不吃鸡肉和鸡蛋,因为鸡有可能啄食房舍附近的庄稼,他们从不养鸡。人们炖肉,从不油炸,以此降低脂肪含量和由此带来的致癌物。自由放养的动物吃富含营养的青草和其他植被,与人工饲养喂肥的动物不同,其肉质中含有某些有益的必需脂肪酸(第九章将详细讲述为什么你必须限制肉类的摄入)。

人们也偶尔食用奶类制品,如未经巴氏消毒的牛奶或牦牛奶、酸奶或Burus(一种介于乡村奶酪和山羊奶酪的松软美味的奶酪)。人们也制作黄油,他们将黄油埋到地里,直到它发酵,发出一股腐臭的味道。这种带刺激性味道的黄油并不适合一般西方人的口味,但是黄油的整个发酵过程确确实实的为其增添了有益菌。酥油是通过分离脂肪熬煮而成的,可用于日常烹饪。罕萨的奶都是未经巴氏消毒的,因而有可能冒一点患肺结核病的风险,但事实上,正是这种未经巴氏消毒的奶,却能保留人体必需的维生素,保留有助于身体健康和消化食物的酶。

冰川水

被称为杰出工程师的罕萨人,拥有一套古老复杂的水渠灌溉系统。他们在近乎垂直的岩石表面开凿了一条水渠,让富含有益矿物质的清凉、淡蓝色的冰川水,从高高的乌尔塔冰川上流下,流到山谷中用于灌溉和饮用。罕萨当地没有软性酒精或含咖啡因的饮料,罕萨当地人每天要喝10~15杯水,这样有助于清除体内的垃圾,保持体内水分。

研究罕萨水质的地质学家认为,那里的水表面张力低,饮用这样的水,可以将营养物质有效地送达到体内的各个细胞,并清除细胞中的毒素,有助于身体健康。正是因为这个原因,表面张力低的水质,被推荐给正在戒酒、戒毒或节食的人们饮用。自然,罕萨水质的含钠量不高,在碘盐被引入到罕萨之前,当地人有时会从山涧的岩石上收集盐性土壤,用水过滤出盐以便食用。

花草茶

当罕萨人感觉身体有些不舒服的时候,他们就会喝一种类似于鼠尾草的山间药草制成的茶——Tumuru。西方媒体在探求不老泉时,曾因发音相近(Tomorrow)而误将其称为明日茶。据说Tumuru可以缓解头痛,使人容颜焕发。

罕萨(6)

“罕萨水”——烈性红酒

“罕萨水”是一种用当地葡萄酿造的无糖烈性红酒,经常在进餐时或者其他特殊场合饮用。在罕萨有很多“特殊场合”,因而人们可以经常地、适量地饮用富含抗氧化成分的葡萄酒。正如前几章所述,饮用少量或适量的红酒,在长寿人群中很普遍,而且有益于健康。但是,建议患乳腺癌几率较大的女性不要饮用任何酒类,因为酒精会提高雌性激素的含量。

大量有氧运动

除了白天在山间健步如飞,清理路上的大块碎石(泥石流夹杂着石块滑落到地上)之外,罕萨人还喜欢各种强度大的休闲活动。他们最传统的体育项目就是马球。尽管今天这项运动主要在罕萨山谷外的一个吉尔吉特小镇进行。这是一项节奏快且残忍的运动:早先是把山羊的头颅当做球,队员骑着马在场上飞奔,用杆击球,这里没有什么游戏规则,而且随时可能发生流血事件。此外,喜欢聚会的罕萨人都认为自己是舞蹈高手,无论是年轻人还是老人,只要有机会,他们就会尽情地展示自己快速、奔放和*的舞姿。

享受当下生活

罕萨人不是一群生活在幸福中无知懵懂的天真土著。他们信奉*教。受益于他们的领袖——米尔的传承,罕萨人能拥有较高程度的教育水平。由于受传统生活方式的影响,他们主要关心当下的生活,比如耕地、做饭、娱乐、祈祷。对于自己能生活在这样一个优美的环境中,他们感到很满足。像贷款、死亡、账单、缴税或是乘坐公交车上下班等能给人带来压力的事情,对于罕萨人来说,通常都不算什么问题。他们积极热情地工作,不像兔子那样急于求成,而是像乌龟那样一点一滴地去完成任务,在需要时给自己放个假,好好休息休息。当问到有关生命存在的问题时,大部分罕萨人会说自己的生活精彩绝伦。

尊敬长者的家庭结构

罕萨人居住在相互关心,相互理解的大家庭中。大家都会向号啕大哭的婴儿和贫困的家庭成员伸出援手,这样每人都给予一点点,那么大家都会得到很多很多。人们尊重年长者,从不冷眼看待他们,因此老年人对生活充满了坚定的信念。他们蓄着长长的胡子,头发在身后卷起,看起来非常庄重。任何人经过他们面前,都要首先向他们打招呼问好。在罕萨,晚年被人们憧憬着,当地人称之为“富足”的时光。

百岁老人

珍娜?古尔,96~100岁

珍娜?古尔(意为天堂花)年纪在96岁到100岁之间。她的年龄是根据1922年阿卡汉三世的哥哥来拜访的时间推算的,她说那时她大概十几岁。给人印象最深刻的是她那最具感染力的精神状态。她常常大笑,开心地与侄孙女儿玩笑打闹。“当我想出去走走时,儿子不让出去,害怕我会被车撞着,”她说,“我对他说,我的视力很好,腿脚也还利索,你有什么可担心的呢?我甚至都没头痛过。”

当问及她如何保持健康的身体时,她说:“我过去曾喝大量的杏仁儿油。每顿饭大都吃面包,夏季到来时,吃很多的水果——樱桃、杏儿、桃儿和葡萄。我们一家只在冬天吃肉。我们从不喝茶,只喝热杏仁儿露。我丈夫大概是86岁到87岁去世的——他过去常吃发芽小麦和杏仁儿油。”珍娜停了下来,咯咯地笑起来,“依我看,我长寿的秘诀在于上帝的恩赐,不过我也很努力工作,吃得也很不错。”

罕萨(7)

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