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第十八章 一鳝三吃（第1页）

春天用她那银铃般的语调正说着见到刘嘉后的欢喜，“啪啪”两声敲门的轻响打断了她的话头。

和传菜生鱼贯而入的女领班礼貌地说到：“打扰各位贵宾，请让我为您们上一下所点的菜品。”，随后干练的犹如英伦侍者般先将四盅佛跳墙摆于诸位面前，并随即将考究的原料和大厨对不同食材间搭配的火候用几乎是专业播音员的腔调叙述了一番，又取了龙虾伊面放在转盘中间，接着便是油浸笋壳，半煎煮黑金鲍等新西兰本地野生的各种海鲜……

领班介绍完菜品名称之后又掏出海马刀启瓶器将刘嘉带来的红酒开了，如若其知晓此酒的来历与年限本应用波特钳来开瓶为佳，但毕竟大洋洲是推崇螺旋盖的葡萄酒新世界，故而把红酒这些讲究的欧派老规矩学了个似是而非，好在是董酒的刘嘉并不计较，喜欢充行家的肖博又不明就里。

眨眼间麻利的领班已将先转入斜口喇叭醒酒器的奥比昂浅浅倒了四杯分给众人。离开前又彬彬有礼地说了声：“请慢用，有需要您们再随时吩咐我。”的规范用语就退出了包厢。

“哇！89年的，竟然是89年……”马可不等好似发现新大陆的春天将话说完就打断了她，举杯庆词道：“祝肖老板年年有今日，岁岁有今朝。Happybirthday。”

“Happybirthday！”各怀心事的刘嘉与春天也随声附和着。

肖博举杯相碰一饮而尽，“谢谢大家！抽出宝贵的时间来为我庆生，今儿中午咱就不吃蛋糕了，一会儿吃完饭我先带各位去百乐放松一下，晚上钱柜还有场大Party到时我们不醉不归。”

刘嘉闻听此言便带着略显歉意的表情说到：“我家中还有些小事要回去处理一下，晚上怕是无福共饮了，在这里我先单独敬你一杯，祝生日快乐！万事顺遂！”

听刘嘉委婉拒绝，肖博脸上有些不悦但还是谄媚地笑着说：“今天我过生日，我最大，给我点面子吧？”

马可知刘嘉一言既出驷马难追，忙打圆场半开玩笑地说：“你不过才长我们两三岁，如此妄自尊大我看你是老板当久了，在这儿跟我们训话呢。”

肖博憨憨地挠了挠头，打了个哈哈说：“哎呀，习惯了，习惯了，不好意思，大家都是朋友是我不该说见外的话，我自罚一杯。”

说着便将马可刚斟满的酒水抬手就喝了个底朝天。绝对的江湖做派一看就是个深受场面人熏陶下的社会产物。而这风格虽然不被刘嘉所诟病但小小的嗤之以鼻是少不了的。

“你可不能这么说，像肖总这年纪就能做老板的，可不多见，这杯我陪着。”春天一边与马可嘻笑着一边与肖博举杯相迎。

“那就一碰仨儿，我们共饮此杯，再祝肖老板花开富贵！财源广进！”马可接着春天的话说到，同时将瓶中所剩无几的红酒尽数倒于了肖博。

听到马可浑厚且饱含着磁性的中音，刘嘉也举起杯与肖博迎过来的酒杯碰撞出一声脆响。

肖博又开怀地仰头一口气将酒灌入腹中“哈哈哈，痛快！痛快！吃菜，吃菜，不要拘束”

肖博借着侍者又来上菜之际开始侃侃而谈：“春天你看这道菜就是我刚才跟你提到的一鳝三吃。”

但见青釉酱口叶状三格盘中，一层袅袅轻烟如雾似纱般笼罩在菜品之上，还未看出端详，忽听得“刺啦”一声，侍者淋洒的滚油将鳝糊上的一小撮生蒜蓉瞬间爆香，一股白烟腾空而起，随之空气中弥漫着扑鼻的蒜香。服务员收了油壶，示意慢用后退出了房间。

“你们先尝尝，我再给你们讲讲。”肖博得意洋洋地说。

“好吃……嗯，这个也好吃……哇……这个最好吃，脆脆的酸酸甜甜之中还有些罗汉果清爽的回甘，并且还伴着一丝丝紫姜独有的辛辣，将这几种觉感层次融合的如此完美真是惊艳到我了。”春天说完继续享受着味蕾之欢，满足地笑着。

肖博用拇指与食指将眼镜扶正摆出一副欲擒故纵的样子问:“那你想不想知道它的制作过程呢？”

春天一面吃着马可布过来的菜品一边开心地回答道：“当然，愿闻其详……。”马可也赶紧插科打诨道：“那就烦请肖老板介绍一下……除此之外的其它菜肴吧。”

当肖博注意到首先被马可的诙谐逗乐的竟然是邻座的刘嘉时，就仿佛要夺回主场控制权的运动员一样，他马上一本正经地对春天说：“哈哈，此道你最喜欢的叫作脆鳝，工序也最为繁琐，要取一年野生黄鳝直接钉于砧板之上，是挂头还是钉尾取决于厨师用刀或者使剪，先将那去骨留肉的鳝条改为寸断儿，听说讲究些的饭店只取软兜部分，再将寸段儿转90度切成柳叶片儿，放入碗中用鲜牛奶混合姜汁水侵泡一小时……”

肖博故意停了停又卖弄着说：“这里我要分享一个小窍门，其实用家里的淘米水代替鲜牛奶也是可以去除各种腥味儿的好方法。”

口若悬河的肖博看大家听得入迷，就又娓娓道来：“把焯过水的鳝柳取出控干，再用纱布包上拧净水分放入小盆中，拍生粉。下七成热的油锅滑散，待成型后捞出等油温再次升高后，复炸一次直至水分完全炸干。另起锅淋葱姜油，这油的制作极为费时，也就是你能尝出姜味却看不到姜的原因了，这就是中国菜讲究的，吃物不见物。”

肖博顿了顿又如数家珍地讲下去：“这道菜的调料主要是砂糖或冰糖，当然海皇楼用的是提前蒸制好的马来西亚碱蜂糖，再加花雕酒，镇江香醋，东古一品鲜，万字淡口各少许，重点来了，此时的火候掌握最是关键，过就成拔丝，欠之则成翻砂，所以考验厨师熬制糖的顶级水准非琉璃莫属。”

见众人听的聚精会神，肖博更是得意忘形地继续说：“这糖衣就是口感与卖相的成败关键，琉璃一出迅速将炸好的鳝段投入锅中离火翻炒均匀，鳝鱼经炸制后表皮和内部形成许多细洞，与本就无孔不入的琉璃糖浆相融合，真可谓天衣无缝。出锅前盘底先撒入菜松，装盘后点缀少许熟芝麻即可上桌食用。这口感有诗为证：彩云易碎，琉璃脆。哈哈哈哈……“

肖博话音未落，春天已带头鼓起掌来。刘嘉听后则未动声色，她不知肖博说错诗句中的易散是压根不懂还是故意调侃。

马可随即奉承道：“肖老板堪称美食家呀。”春天更是神采飞扬地攒了肖博的广闻多识，马可又不失时机的用风趣地语调说：“你改名叫渊博算了，学识渊博，哈哈哈！”

肖博听后则仰天大笑：“客气，客气，哈哈哈哈，班门弄斧，班门弄斧而已。”

“就你讲话最没溜儿”说完春天千娇百媚地向马可一笑。

“我跟你们讲讲他有多没溜儿，上次我们俩在家中一起看电视，刚好播一个钻石广告，我就对他说我好喜欢那款戒指。你们猜他说什么？”刘嘉含笑不语，肖博接话道：“明天买给你啊！”

马可痴笑着用手作势要捂住春天的嘴，春天微微偏开头咯咯地笑着说：“他指着电视里的那些钻石戒指，项链，耳钉。对我说你喜欢这些呀！我回他，对呀。他当时握住我的手，满怀深情地望着我说……好知道了……你放心……这广告还会再播的。”

哄堂大笑……

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