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次日,周天,10月31日。
人间烟火依然是那么火爆,当天营业额达到了元。
许多同行纷纷前来观摩,惊叹不已,羡慕得啧啧称叹:“如此下去,这学生老板要发大财了!”
当他们得知这家火锅店之所以如此火爆,很大程度上是因为郝强的名气时,更是佩服不已。
一些老板甚至主动与郝强结交,希望能够借助他的人气合伙投资开烧烤店、奶茶店等生意,一起赚钱。
郝强对主动过来结交的同行,也很热情地掏出烟,谦虚说道:“哎,我这年轻人不懂行,瞎投资,目前看着生意不错,但也不知道能维持多久,能回本钱就不错了,各位前辈别笑话。”
“郝老板太谦虚了,在生意这一行,没有什么前辈不前辈的,以成败论英雄。”
同行也没想到郝强这么谦逊,还以为是那种傲气的小伙子,暗道:这年轻人能考上中大,为人处事方面是非常不错,估计出身名门厚望。
对于合伙搞其它生意,郝强没有拒绝,但也没有同意,统一回看机会吧。
他对火锅店运营有一些担忧,目前新鲜牛肉的供应不是很稳定。
店里所有牛肉,郝强要求是黄牛肉,而且是从潮汕拉过来的黄牛肉。
通常来说,牛经屠宰后,会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。
迟滞期持续约4~6小时,此期间内肌肉弹性变化不大,仅是肌肉中的糖原逐渐分解成乳酸。
因为超过4小时,牛肉开始排酸,导致牛肉的口感逐渐下降。
因此,为了确保牛肉的新鲜度和口感,从活牛屠宰到顾客餐桌尽量控制在4个小时内。
然而,这一配送要求对于供应商来说极为苛刻。
即使在潮汕本地,也很难保证在4小时内完成配送。
大多数店家,尤其是个体户,通常每天只配送一次牛肉,别说4小时内,保证能在6个小时内送达就不错了。
除了要求牛肉尽量新鲜之外,对不同部位的牛肉切法要求也不一样,像三花趾、五花趾基本是做薄切。
以前,郝强不知道有什么区别,但吃过新鲜牛肉后,口感差异挺大的,然后特别重视这一块。
所以说,火锅看上去容易复制,但其实考验的是供应链。
特别是牛肉类火锅,牛肉新鲜,那就已经成功了一半。
接下来,郝强重点关注消耗量大的食品供应链,特别是牛肉的供应和品质把控上。
虽然人间烟火生意火爆,但每天消耗牛肉也只有几十斤而已。
相较于一头黄牛能产出的300到400斤肉而言,这个需求量既不算大也不算小。
周一的时候,郝强与多家牛肉供应商沟通,旨在寻找能够长期稳定满足他高标准要求的合作伙伴。
价格稍高点也无所谓,他要保证牛肉的口感,维护火锅店的良好口碑。
等人间烟火开连锁店,对牛肉的需求量大后,一天能达到两头牛,那供应商很容易满足他的要求,上午宰一头,下午再宰一头,专门供应。
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