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他继续对听得津津有味的郑智学和张云霞两口子说道:“我们东北菜主要传习与鲁菜,由于我们这地方特殊,一年四季大半在冬天,所以选材和用料也有些特殊,只能选用本地食材,当然现今国家展了经济活跃,东北菜也融合了其他菜系,总的来说,东北菜的烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,又因为配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳。”
钟大洲拍了下桌子,叫道:“对,强生你说得对极了,我在広州呆过,那地方人做菜精细,而咱这的菜就比较糙!”
他对三人笑道:“我说这话你们别不爱听,大盘大碗虽然豪爽,但是总吃也感觉腻,不像其他菜系那么多变化!”
郑智学对妻子说道:“你去把菜做上,别让强生和钟局等了。”
张云霞不舍的点了点头,说道:“好,我再炒几个家常菜,熘肝尖、白肉血肠,再做个锅包肉。”她原来想再拍个黄瓜,现在看来也拿不出手,干脆换个凉菜再炒些肉丝拌里绝对香,想到就做。
郑智学对林强生和钟大洲说道:“我们先吃鱼喝酒,强生你好好和我说道说道这些东西,我都不知道啊,新鲜!”
林强生笑着说道:“郑哥,其实我是想到了一个菜,就是要饼和鱼配合,这道菜绝对能成为你们的特色菜!”
郑智学好奇的问道:“是什么菜,这鱼和饼配合有什么特色?”
“饼来了!”张云霞端着一盘春饼上桌,高兴的问道:“强生,这饼和鱼能成什么特色菜?”
林强生点了点头,对三人说道:“这饼可不简单,好的饼,又香又有咬头。”
他夹起一块春饼蘸了蘸鱼汤,大口的塞进嘴里,又噘了一口鱼鳃下面最嫩的肉。
钟大洲哈哈笑道:“好你小子,把我最爱吃的那块肉都给叼去了!”
林强生咽下了肚,点了点头对张云霞说道:“嫂子,你这饼做得还行,鱼做得也到火候。”
张云霞笑道:“只要你爱吃就行,等嫂子再扒拉几个菜,给你们下酒。”
林强生连忙说道:“等等,嫂子我还没给你说我想的这道菜呢!”
钟大洲拍了下大腿,急道:“你快说啊,这费劲!”
林强生对好奇的三人说道:“这道菜,我叫它鱼头泡饼,要选用大个的花鲢鱼头。这种鱼在有些地方又叫胖头鱼,二三十斤的花鲢最好,头能占到身子的三分之一。我们只选用它的鱼头,越大的胖头鱼,年份越长的,做出来的鱼汤越有胶质的感觉,用劲道十足的饼蘸着鱼汤和鱼头上最嫩的肉,太香了!”
他留着口水,对三人说道:“那筋筋滑滑的口感,那爽嫩的肉质,别提了,想起来就馋的不行不行的!”
郑智学和张云霞齐声问道:“真有这么好吃?”
林强生连连点头,说道:“别的不说,这道菜绝对能当特色菜打出名气,现在全国都没有做的,你们做出来那就是独一份啊!两年之内,我保你们能靠这个家致富奔小康!”
“鱼头泡饼?”张云霞也不是笨人,她立刻找来一个小本,把林强生刚才说的那些都记了下来。
“强生,鱼头都要二十斤往上的花鲢吗?这种大鱼不好买啊!”张云霞问道。
林强生点头说道:“年头越长的花鲢越好,想要这道菜好吃,不禁鱼头要大,而且水质还要必须好,要不然鱼不新鲜。饼也得做好,筋道好吃。当然,鱼小点也没问题,不同年份的可以价钱不同嘛,但是一定要明码标价,童叟无欺。注意,只论年份不论大小!”
郑智学摸了摸腮帮子,迷惑不解的说道:“就要鱼头,那鱼身子不要啦?多浪费啊。”
张云霞拐了下丈夫,说道:“花鲢刺比白鲢少点,但也挺多的,做几个便宜的菜就能卖出去啦。”
郑智学点头笑道:“也是,反正剩不下,要不然你试试?”
张云霞点头说道:“嗯,那当然得试试,我觉得强生说的这个鱼头泡饼行,肯定会有人喜欢。”
钟大洲拿起啤酒,给两人倒满酒杯,豪迈的说道:“以后你们在正街开店了,我带着人去给你们捧场,一定要尝尝这鱼头泡饼,到底好不好吃!”
“行,到时候我们热烈欢迎!”郑智学满面笑容的说道,三人举杯一饮而尽。(未完待续。)
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