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许红豆的表情也颇为玩味,这个事她昨天也没听到对方提及,还以为对方是在忙什么法国的事情,不曾想对方却是跟自己一样,去别的店给人帮忙了。
胡有鱼嘴上提到的孙老板她见过,典雅的旗袍,烫着一个大波浪,人长得也漂亮,当时还带了很多东西过来,怎么会没有印象呢。
“你们不知道,我去找老张的时候,那餐厅里的姑娘,一个赛着一个漂亮,都围在张文涛身边转悠。要么就是张哥喝水,要么就是…”胡有鱼兴奋着说着,突然发现餐厅里的气氛有点古怪,他尴尬的闭上了嘴,看了看俩人的表情,咽了一口唾沫:
“对对对,给他打电话,叫他赶紧回来。”反应过来的他从兜里掏出手机,找到张文涛的电话号码刚要拨过去就看到许红豆却摇摇头,拿起自己的笔记本跟纸笔离开了餐厅。
娜娜哼了一句:“男人,呵呵。”之后,也拿着自己的书离开了。
“不是,不是,你们这…”
一时间,餐厅里只剩下了满脸困惑的胡有鱼…
……
“这个汤还要熬制8个小时,不行的话你先回去吧。”张文涛打了个喷嚏后,对坐在身边同样疲惫的石天冬说道。
结束了白天的培训后,俩人聊着聊着就突然聊到了高汤在饮食中起到的作用,一时兴起,本来打算明天熬制白高汤、棕高汤的张文涛直接动手制作了起来。
这两款肉类高汤都是法餐中的基础,当然制作高汤的原料有很多,并不仅限入牛肉跟牛骨头。还可以用鸡、鸭、鱼、贝壳类、甲壳类动物、菌菇、蔬菜来做。
不过用来增项的基本上就只有两种,以重视胡萝卜、西芹、洋葱构成的三宝,要不就是用大葱叶、香叶、百里香做成的香料包。
而他现在做的两种高汤的原料跟香料是一样的,唯一的区别就是棕高汤要先把骨头跟肉焦糖化处理。
焦糖化是最难的,时间跟火候的把控要非常的精准,才能让香味跟颜色都出来。
正是为了学这款高汤的制作,石天冬才舍不得走,因为白高汤的原理跟国内的差不多,他自己之前也尝试过很多次。
但制作棕高汤的秘诀,却需要细心的观察制作的过程才能获得。
“所以说,你们平时餐厅里用到的红酒汁、胡椒汁都是用这个做的?”石天冬听着张文涛的讲解,问道。
张文涛点点头:“对啊,可惜国内的西餐厅很少有人去用心做这个。不过这种汤在法餐有专门负责的厨师熬制,我们一般拿过来用就行。”
“那法餐的高汤跟意餐的高汤,有什么区别呢?”
“意大利的高汤最主要的是蔬菜的味道,而法国的,你也看到了,除了肉就是肉。”
看着锅里炖着的肉跟骨头,跟只有一小包的调味香料,石天冬顿时明白了张文涛的吐槽道里。
“你先回去吧,我来盯着。早上你过来,然后咱俩带着他们在准备一下,然后下午的培训你来做吧。反正这些简单的东西也不是很难,让他们每人熟悉一下过程就行。其他的,等后天我来了再弄就行。”
“那行,那我先回去休息,你自己也多注意点身体。”
“放心吧,习惯了。”
等石天冬走后,看着眼前两锅冒着热气,只有少许咕嘟的气泡,张文涛渐渐的陷入了往日的回忆当中…
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