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第231章 露脸（第2页）
“不用。”苗传文瓮声瓮气的答道。
“那您得多受累。唉…您就说这拉面吧，拉的好是您的手艺到家，您师父没白教。可就是万一被人吃上瘾，您说谁能受的了这么热的温度，天天守着灶台拉拉面？可要是拉的不好糊弄事儿，说不定这个级别职称就得被领导拿下，干你们白案这行的真辛苦，我也是从心底里倾佩你们。”
“呵呵…”
“您瞅瞅！您可能觉得我年轻经验少，说话不够准确，这才哪到哪啊？往后的日子还长着呢，咱们以后就慢慢看，看看我说的这话对不对。”
周文忠依着菜墩，抱着膀子看他挥汗如雨的揉面。自己头一天才来小食堂的时候，就是他让自己去拉煤的，自己趁着现在的机会就得让他再拉回来。只要自己在小食堂待1天，那么所有的累活都得交给他1个人来做。
卷葱切丝，葱心用刀拍散后随便切切，葱绿切成小段。泡好的干香菇去根切成丝，起锅烧油6成热下葱白熬炸。油温升直8成热撤火再下葱白继续熬炸，葱白变色下入香菇根熬炸，直到水分蒸发“稀里哗啦”的声音逐渐减小，重新上灶开小火加入洋葱丝熬炸。最后加入拍碎的大蒜沫接着炸，直到油里熬至没有小泡，锅中料渣捞出。
下入葱绿熬炸至变色捞出，再下入葱白丝炸至金黄捞出。剩下的就是顶级葱油，过筛盛出放一边备用。
锅留底油加入泡香菇的水、酱油、冰糖、泡好的海米水、葱油料子渣，进行大火熬煮8分钟盛出来备用。重新起锅把之前的顶级葱油倒入，往里加入香菇片熬炸，香菇缩水发干后倒入之前熬好的葱油酱汁。
这就是炸葱油的“三起三落”，也就是说要往里分次加入3次大葱、3种辅料进行降温油炸，同时也是避免产生糊味的原因。这种手艺在这个年头起码能值个4级厨师，同样也是蓝翔技校3+2的不密之传。
“这才是滴滴香浓，意犹未尽的葱油拌面，这么一碗面拿出去卖它个1块钱不过分吧？”
周文忠小声自言自语，左右瞅瞅身边都没人，后厨职工刚才就被撵出去了。左手扶着小炒锅，右手握着的炒勺在手中不停翻转，直到锅里的葱油少了3分之1才撤锅装盆。
“走菜！当啷！”周文忠连锅带炒勺直接丢进水池里，自己绝对不会去刷。打开门的同时一股浓郁葱油香味，直往门口处看热闹的后厨人员鼻腔里钻。
“周师傅辛苦了。”
“为人民服务。”
“周师傅你做的这个葱油真香。”
“都是料好的原因，你做你也行。”
周文忠双手一背往小包厢走去，高手的原则就是绝不回头查看。
“这就是大师傅啊！”有看热闹不嫌事大的主，冲着王锁柱故意说道。
“哼！”
王锁柱不屑的哼哼一声，用筷子沾了下葱油放在嘴里咂摸咂摸味道。
“师父，他做的味道咋样？”
“是啊师父，到底行不行啊？”
王锁柱把筷子扔进水槽里呵斥道：“怎么样怎么样！你们俩就会说这一句话吗？还不赶紧给突击小组成员端过去，还有小苗你的拉面是怎么拉的？粗的粗，细的细，我扒拉半天连2根粗细一样的都找不到！你到底还想不想干了？不想干就继续回楼下蒸你的窝头去！”
苗传文憋气不吭气，王锁柱又随机挑选2位后厨人员发发脾气，领着自己俩徒弟走了出去。
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