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的中小叶种适合生产的主要是一种鲜、淳,这种淳厚的,像祁门红茶,像这类就是我们适合的。
茶话会话茶:众名家剖析中国名茶(5)
崔永元:您把您面前的红茶举高一点,让大家看一下。
夏 涛:这就是我们从安徽带来的比较高级的祁门红茶。
崔永元:那您说就是国际上更喜欢比这个颜色还要重的,是吗?
夏 涛:( 更 )红,浓。
崔永元:还要红。口味也要重?
夏 涛:口味也特别刺激,这是受到西方的这种咖啡文化( 影响 ),因为他们口味是一致的。因此在反复经过这样的国际市场挫折以后,后来又出现了红改绿。因此这个产量现在在急剧下滑,这是一方面。
崔永元:现在是红茶最不景气的时候吗?
夏 涛:从我们茶类比例里面它是最小的。
崔永元:为什么不改做普洱茶呢?
夏 涛:这个性质又不一样了。你刚才提到这个,我再引申一下说明,像云南的滇红,这是我们国内一致认为很有代表性的,除了祁红、滇红,这是在国际市场上大家公认的,两种好的,功夫类的红茶。但是近几年由于普洱茶的兴起,把滇红的原料争夺去了,滇红现在下降也很快,造成了我们现在红茶市场逐渐在萎缩。好在因为我们国家的红茶,就是红碎茶其实是竞争不过国际市场的,但是我们保留了一块固有的别的地方抢不去的,是功夫红茶。这个特别有代表性的就是北边有祁红,南面有滇红,这两个品牌是国际市场公认的两种好茶,历史也悠久。另外在欧美市场有固定的销区,所以现在我们保留一片江山,主要还是在靠这几个茶支撑。
崔永元:我问问周先生,这个红茶虽然萎缩,你们还不至于到发不出工资的程度吧?( 笑声 )
周云川:这个倒是不会。因为我是滇红的嘛,滇红这边一九九六年形成一个改制以后,它是把整个区域内的一百二十多家茶厂合并成了一个集团,那么我们在经过优化以后,目前是有八十五个茶厂。那基本上就相对规范了一些。这个是其一。其二,我们主要以自有茶源为主,那今年就像刚才祁红的这位专家说的,它确实出现了这样的问题,就是普洱茶挤占了我们红茶相当大的一部分原料资源,而且把红茶的价格给抬高了一些。但我们因为是自有的基地,它有一个适制性,就是这期间它到底是适制普洱茶,还是红茶,还是绿茶,因为我们集团三个茶类都做。因为历久以来都在做。
陈金水:我和云南的同志争论了很久了。他把这个红茶都改成——开头是改成绿茶,现在又改成普洱茶。这个滇红,是我们祖国最有特色的红茶,所以不能改掉,一改就没了。
周云川:对。这块应该是这样说,祁红和滇红应该说它代表了中国红茶的一个整体水平,这两个旗不倒,红茶就死不掉。
崔永元:你们看到这个普洱茶形势一片大好,什么心情,又爱又恨是吗?
周云川:因为普洱茶历年来我们集团都在生产,但是它只占我们产量的百分之十。这是一个实质性的问题。比如说如果我在这拨采摘期的时候,拖后了两天,我的红茶没有采摘下来,那这个时候我就不能出高等级的红茶了,我就做一些晒青茶。因为自有的基地都是这样调整的嘛,这是一个规律性的东西,我们看到普洱茶起来以后呢,确实是这样,确实像你说的一样,就是又爱又恨。
崔永元:我想问一下陈先生,您知道这个普洱茶是怎么火起来的呢,这么多年好像默默无闻,忽然就火起来了?
陈金水:他们宣传和推荐工作搞得非常有特色,还用了几百匹的马,从云南步行到北京。你看看花了多大的精力啊,这是一般人都不敢想像的。马走这么远的路,人跟着走。他这种对产业的执著,对产业的推进,对茶文化的宣传值得学习,这个不单是哪个茶类。书 包 网 txt小说上传分享
茶话会话茶:众名家剖析中国名茶(6)
崔永元:值得绿茶、铁观音、红茶学习。( 笑 )
陈金水:这个很好的。中国的茶文化底蕴是非常深厚的,他就宣传茶文化。人家问你这个茶为什么一斤卖几千块钱,有的卖几百块,因为它里面很多是我们老祖宗沉淀下来的茶文化的东西,不光是物质享受,喝了茶更主要的是精神上享受。为什么每天要喝茶?这是一种精神上的享受,喝了花茶等于休息,起了很好的舒松紧张的神经系统( 的作用 )。这就是精神作用,这是值得的,我认为他们这种做法是很好的。
崔永元:那夏涛先生怎么看,普洱茶怎么一夜成名的?他们有人说它是茶叶中的“超女”。( 笑声 )
夏 涛:普洱茶的确像我们崔先生所说的,真是一夜成名,来得太突然了,因此在茶叶界对它的说法不一。首先从港台……
崔永元:源头。
夏 涛:源头是从台湾或香港进来炒作,这种炒作当然有复制文化层面的一个东西,这个是值得我们所有茶类学习的。一个不值钱的茶,经过这么一炒以后,把产业带动起来这是精神可嘉。但是在炒作的过程中,确实出了一个大的问题。
崔永元:我想先问问,他为什么要炒作?
夏 涛:就是因为它的价格太低,而且这个销路仅局限于局部地区。
崔永元:我们能不能把它想像成就像一般的资本运作一样,就像做股票一样,实际上?
夏 涛:是,没错,所以当时在争论,在业界争论,不承认它是黑茶,要把它作为特种茶,目的也是把外延扩大,在全国造成一种各地方都能销售的现象,把它的品牌档次提上去。因此在这个基础上经过这么炒作,应该说精神可嘉。
崔永元:一下成了最名贵的茶了。
夏 涛:对,但是它确实是犯了一个大忌。就是没有科学依据( 的 )东西讲得太多,比如刚才讲的越陈越香,越陈越好,这个从食品营养学上来说,我们喝茶叶喝什么,除了风味以外,当然是对人体的保健。中间的有效成分,随着储藏年代的久远,它的消耗量是随之减少的。因此我们从这种角度宣传的话,是违反科学的。
崔永元:好像大家都知道喝普洱茶叶可以降血脂可以减肥。
夏 涛:这个也是一种误导,所有茶类都有这种功效,甚至其他的茶类可能比它更显著。因为它是中间的降血脂的基本成分,像绿茶,中间含的成分很高,比它的后发酵以后含的更高,因此说这个宣传过程中可能犯了大忌,就是没有科学依据的东西讲得太多。而文化层面的,我们值得赞扬,这是其他茶类值得学习的,但是伪科学的东西不少,造成现在的这个局面,可能也是在我们作为茶叶教育和搞科研的预料之中。肯定是这么个结局。
崔永元:王先生,您看说的是不是算客观呢,该学习的学习,该批判的批判?
王达三:应该说刚才几位老师讲的,整个茶叶,不光是普洱茶,几个茶叶的发展都有这样一个波动的过程,包括红茶,包括乌龙茶,包括茉莉花茶,包括龙井茶,这个正常。就是现在普洱茶由它两年前的不为人知,突然一下子变得家喻户晓,这是茶叶宣传的一个——我觉得是一个值得借鉴的地方。普洱茶不光是边销茶,它( 还 )有两百多年的贡茶历史,这一点也是事实。
崔永元:就您来看,普洱茶这个产业现在最需要的是什么?
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