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第184部分（第1页）

锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末。

炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3…4勺量的番茄酱，加入半小碗水小火慢慢煮开。直到汤色变红西红柿软烂后，再次根据自己的口味加入白糖，适量黑胡椒盐调味即可。

干拌面用到的原料有番茄1～2个切块、鸡蛋2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱半个切丝。

首先要煮锅热开水，加点盐，下面；炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用；锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋；洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火；把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。

番茄腊味通心面用到的材料有新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1匙。通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。

先准备新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将做法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。

鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。将材料全部放入果汁机中打成青酱备用。

第四百七十六章　湖南菜

明清年间，杭州又成为全国著名的风景区，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业更为发展，名菜名点大批涌现，杭州成为既有美丽的西湖，又有脍炙人口的名菜名点的著名城市。杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖莼菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。

宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有：“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”等。

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顺应时势，浙菜的发展已进入科学、讲营养、讲卫生，以味为核心、以养为目的，以低价、实惠形、以广大消费者、大众消费为目的的高速度、跨越式发展阶段。走继承，发扬、开拓、创新、大胆改革产品结构，调整家常型口味，提高时代饮食思路，实施浙菜面向大众化的消费观念。浙菜走进高科技的发展时代，从实践中逐步进入理论化、系统化，采用产品家常话，价格低廉化，原料流通化，烹制多变化，走以科学相结合，饮食文化相结合，烹饪技艺相结合，随着祖国物质文明和科学文化的进步，以更大更快的步伐开拓进步。

烹饪技术的提高，有赖于历代厨师的科学研究和创新，改革是时代的必经。特别是市场经济深化中餐饮业的竞争日益激烈，随着人们生活水平的提高，生活习惯的变化，对口味、对菜肴出品质量的要求也越来越高，如何满足广大消费者对餐饮业高标准、严要求是对浙菜烹饪工作者的一场考验。

清淡雅致的浙菜的保养调理功能在其他菜系中首屈一指，勇于进取的浙江人们也意识到了这一点，在发掘传统的基础上，大胆创新不断发展。使浙江饮食业经营的菜肴珍品琳琅满目，饮食业酒楼、饭店别具一格，规模逐渐扩大。在物质生活和文化生活日益提高的条件下，广大厨师在浙江菜讲究色、香、味、形、器的基础上人证研究和提高菜肴的营养价值，使之达到平衡膳食，更加有益于消费者身体健康的要求，为浙江烹苑增添了朵朵奇葩异卉。

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树立品牌意识，解决的长久之道。浙江菜，已经是一个品牌，带着浙江的灵秀和雅致走上了人们的餐桌，已经建立起来的品牌需要维护，把任何一道浙江菜都当作一种品牌去经营，让食客们从一道道浙江菜中体会到浙江的文化和特有的精神。例如重庆的火锅，人们提到重庆，立马联想带奔放的火锅，坐在火锅周围的人们也能从热气腾腾的锅料中看到豪爽的重庆人们，这就是地域特色，在吃的同时，让人想到饮食背后所蕴涵的文化内涵和当地风情。当然，在维护的同时还需要不断地去创造，紧跟人们生活的节奏，从普通大众中间找到浙江菜的生命。浙菜进一步的发展需要广大烹饪工作者的艰苦创业精神，以解放思想为根本，占领市场为目标，继承传统为基础，弘扬饮食文化为精神，开拓创业为前提，创造品牌为宗旨，方是浙江菜的长远发展之道。

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湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随

这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在**千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神。。”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。

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