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第4部分（第3页）

羊肉的肉质比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少，且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫力，民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。

中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患，也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。

羊肉的食用方法指南

羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。

涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。

羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反。吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病。

【保健菜谱】

羊肉炖胡萝卜

原料：羊肉、胡萝卜各适量。

调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。

做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；

2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；

3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。　txt小说上传分享

冬季进补以补肾抗寒为重　　（2）

4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；

5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。

功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。

枸杞老姜炖羊肉

主料：羊肉适量。

配料：老姜、枸杞各适量。

配料：盐、醋、料酒、油各适量。

做法：1、羊肉洗净切块，　老姜不去皮刷净后，拍裂；

2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；

3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；

4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；

6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。

功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。

栗子炖羊肉

主料：羊肉、栗子各适量。

配料：枸杞一小把，调味品适量。

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