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第13章 啤酒屋（第1页）

广东迎宾馆位于解放北路，地处繁华市中心，与广州著名中山纪念堂、越秀公园、省市政府办公所在地相邻。广东迎宾馆是一家拥有着悠久人文历史，蕴涵着深厚文化底蕴的园林宾馆。广东迎宾馆是省政府政务接待指定宾馆，也是市中心的自然景观园林星级酒店。此处源溯于南朝梁武年间，为昔日王府之地，1952年建馆接待中外政客无数，1994年被国家旅游局评为四星级宾馆。

5月6日，傅胜喆上午带着一些行李来到迎宾馆找到张主管，经张主管指导先到迎宾管理办理入职手续、住宿手续，出入登录以及领取饭卡等，报备工衣尺码。傅胜喆在办理手续过程中，感觉大的单位流程规范工作严谨，住的集体宿舍是铁架子床，上下铺，每个房间十来个平方住四个人，干净整洁，并且每个人都分配柜子方便存放衣服以及日常生活用品。弄好住宿，第一次在迎宾馆食堂吃饭，傅胜喆感觉太幸福了，真有点衣来伸手饭来张口的感觉，十多种菜品，荤素搭配，水果例汤，排队打菜每个人可以选取三荤一素一份水果，分量很足，米饭、例汤、白粥可以自行盛取。难怪听说啤酒屋张主管在迎宾馆都做了好多年了，陆副总都二十多年了，傅胜喆想这么好的工作环境福利待遇换谁都不想走呀。

下午张主管在啤酒屋召开了全体员工会议，通过会议傅胜喆了解到了不少关于自己工作相关的信息。新建的这个啤酒屋总共三层楼，一楼为啤酒酿造、大厅及收银，二楼为吧台、卡座，西餐厨房，三楼为，设有卡座，包厢、吧台，可以点歌、跳舞。啤酒屋最为特色的是引进德国啤酒酿造设备，应该是广州引进最早、最先进的啤酒设备，只生产小麦啤酒、大麦啤酒以及黑啤，现设备已安装到位已进入调试之中。啤酒屋装修已完成，物资也基本采购到位，现在重点为啤酒酿造调试及国内酿造师培训以及服务员技能培训。大部分服务员都是从湖南、河南一些酒店管理专业中专应届毕业生招聘来的，女生为主，男女普通员工50人左右。啤酒屋计划7月开张营业，现正抓紧啤酒屋设备调试好后啤酒试酿造以及啤酒酿造师、设备维护人员培训到位，同时服务员服务规范、工作标准，酒吧人员出品培训、收银岗位培训等等都在同步展开。

开完会后张主管安排了一名河南酒吧员宋明带我，宋明个头挺高，很帅气。他们一起4人已经外派培训结束了，傅胜喆感觉非常遗憾没能得到专业系统的培训。

吧台在二楼，一个位于二楼正中心一个很大的圆形吧台，大理石台面，操作台也是大理石很容易进行清洁卫生。一楼的生产的啤酒通过设备引到二楼、三楼吧台，只要打开啤酒阀门就可以装啤酒了，三种啤酒对应三个啤酒阀。

“宋明，我叫傅胜喆，来得晚，麻烦你了，谢谢”傅胜喆很诚恳向宋明请教。

“没事，没那么复杂，我教一下你”宋明虽说不苟言笑，但做事认真专注。新员工都比较听领导的安排。

“一些服务规范清洁标准有资料看，平常照做就是了；你刚来重点是出品，一是果盘制作，奶茶奶昔制作相对容易一些，另外就是鸡尾酒制作，这个需要认真学习并多加练习才行。”宋明还真有一个师傅样子。

果盘制作选用当下时令水果，用得最多的是西瓜、苹果、梨子、橙子、哈密瓜、葡萄、提子等等，这些水果备的量一般比较大，即可以做果盘，也可以榨果汁。果盘主要用西瓜皮做出花的造型，苹果切成小块、橙子起皮做成花纹方便客人拿取，梨子、哈密瓜去皮切成小块，提子葡萄洗净即可；每种水果适量摆放在西瓜周围就算一个简单造型果盘。“果盘造型总体上就这样，没有特别要求，根据果盘大小注意控制好水果的量就行。当然切水果的刀法熟练程度就需要自己多练了。”宋明将果盘做法演示给傅胜喆看。

“这里有一份鸡尾酒相关的资料，也是我们培训主要内容，你这两天熟悉下资料，也熟悉下吧台下面柜子里面这些进口酒，调鸡尾酒用的，都是外文的，要弄熟，下班前柜子锁好，酒挺贵的。”宋明在傅胜喆操练果盘时递过一份打印好的资料。“你这两天就学习做果盘，有时间背下鸡尾酒配方，等几天后让你跟着我调试鸡尾酒。”“好的，谢谢你，宋哥。”傅胜喆也不知道宋明多少岁，但看他认真教自己份上，称呼声宋哥不过分。

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