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第八章:快餐市场
老婆有个堂妹叫小会,在重庆这边开了个快餐店,说是快餐店,其实生意的主要来源却是给附近的写字楼送外卖。最开始经营的时候生意相当不错,但是随着周围的竞争群体越来越大,生意逐日下滑,她说周围不断有新的外卖公司出现,也不断会有外卖公司倒闭。我帮忙分析了一下,一方面是外卖的门槛很低,只要有地方做饭,不用租赁门面,在自己家里就可以经营,后来者只要价格有优势,饭的口感和份量能够达到标准,就能够生存;另一方面,由于这些外卖店的规模都较小,只能提供少量的几种外卖食品,当人们吃腻了这家店的饭后,就会寻找新的外卖店家,尝试新的口味,基本没有忠诚度可言。
为了增加竞争力,小会努力在服务上下力气,比如她每次送快餐,都会详细地记下对方的电话、用餐口味和个人禁忌,但是效果并不是非常理想,毕竟一个小店可言经营的特色有限,而且你什么地方做的好了,同行很快就会模仿你。
我到他们快餐店附近转了下,周围的快餐店还真全,什么豆花、南方小吃、北方面食、蹄花汤……应有尽有。我想了下,跟她说:“你可以尝试下新的快餐运作模式,做一个快餐中转站,收集各种风味快餐,提供给周围写字楼的白领,从中赚取差价,既可以帮快餐店拓宽业务,又让白领有更多选择。”我的提议让她动了心,决定尝试一下。
在我的建议下,她先把周围的各个快餐店的特色、价格等汇总成一张表,然后散发到附近的写字楼,因为其它快餐店都没有这么多的菜色,而她的价格和其它特色店也完全一样,所以很多白领都抱着试试看的心态下了订单,前期订单少的情况下有些订单根本不赚钱,因为他们要原价去别人店里取货。但是随着业务的拓展,订单越来越大,经常一个特色菜一中午要订几十份,他们就可以和其它店的老板讨价还价了。
一个月后,小会自己的快餐店已经停止运作,和她老公2人专门做快餐中介业务,每天外送的盒饭达到了100多份。后来他们又招聘了五位工作人员,自己则主动出击,到更多的公司联系送餐业务。同时,她不断想出各种花招,吸引白领,一方面,他们寻找到更多各具风味、干净又便宜的小饭馆,让宣传单日益丰富,给白领更多选择空间;另一方面,她又到各公司发放调查问卷,统计白领最爱吃的饭菜和最想吃的饭菜,然后自己设计新菜单,交给饭馆去做。
一年后,小会的快餐店开了分支,她到另外一个区的写字楼群附近开了新店,而她老公继续负责以前的“辖区”。
最近网上出现了“网上快餐店”,我就建议小会把他们的快餐店也扩展到互联网上,和以前不同的地方只是在宣传单上多了个QQ号,多了个博客地址,多了个网店地址,订餐相比以前的电话订餐多了个QQ订餐。这样订餐有时候还可以走下淘宝流程,给自己的淘宝店刷点信誉,带动网店的消费(小会平时经营的本就有网店)。小会还把可以提供的各种特色菜都拍上照片,上传到自己的博客和网店里,同时欢迎顾客留言对自己的服务提意见和建议。
作者题外话:为增加本人新浪博客流量,即日起每一章的更新都先发表于本人的新浪博客,新浪原创和起点将在博客更新24小时左右更新,请大家见谅,本人新浪博客地址在本人QQ:273660659 QQ资料里。
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第九章:医院附近的财富
老婆生孩子的时候,我发现所在医院附近居然很难买到有营养的饭菜,周围只有几家小吃店,而我在其他医院附近看大都是同样的情况。医院的病人家属有些是从家里带炖好了的汤到医院来,有些则直接利用医院提供的炉炤简单地煮些鸡蛋、稀饭之类的。
我就想,医院的病人需要人照顾,其中最需要人照顾的是饮食,“药补不如食补”,自古我国就有“食疗”的说法,在医院附近开一家针对病人的饮食饭店应该是个不错的选择。我就把这个想法告诉了对餐饮行业较为熟悉的小会,小会决定先考察下市场,在我的建议下,她决定先在医院附近卖骨头汤,因为医院里的病人,尤其是老人、妇女、儿童都喜欢喝骨头汤,而她妈妈炖的骨头汤味道也非常不错。
小会先尝试性去菜市场买回了一篮子骨头,熬成鲜汤舀进了保温桶里,到附近的医院门口叫卖。一个钟头不到,一大桶骨头汤就卖光了,回家一算账,净赚五十元,第二天,数量增加到2桶,仍然供不应求,后来一段时间,有时候一天要卖五六桶。感觉到里面的商机,小会决定投资这个市场。
小会在一家医院附近租了一间门面,开起了“快康骨头汤馆”,因为店铺距离医院很近,病人的家属很容易找到,为了给病人提供方便,小会推行电话预订的措施,保证十分钟内送货上门。生意越来越好,骨头汤馆的人手不够了,小会妈妈熬汤,自己则从事管理和经营,聘请了2个服务员跑腿送汤,但是人手仍然不足,因为汤味好,路人也很多被香味引诱进店的,不过路人一般都不会只喝汤的,都还要点些小吃,小会又请了个师傅负责做些小吃。
一次有病人家属反应:“你们如果能多提供些营养饭菜选择就好了,毕竟天天喝汤也会腻的。”小会又开始思考扩大经营种类,我建议她可以专门针对各种病症配置相应的菜谱,比如才做完手术的,骨折的等等,不同的病症一般要求补不一样的东西。
小会便开始研究病理知识,向医生和专家请教,同时利用网络搜索学习,整理出一套严谨的病人饮食指导,针对不同的病症制定出合理的食谱,顾客上门时需要问清病人的病状、身体条件、心理状态,为他们准备好合口的饭菜。这样的服务赢得了病人及病人家属的欢迎,因为有些病人对饮食的挑剔常令家人及陪护人员感到头疼。况且,病人在饮食方面还有诸多禁忌,比如心脑血管病人要减少高脂肪、高胆固醇的摄入;糖尿病人不宜多吃甜食等,稍不注意,就可能因为胡乱进补,反而影响病人健康的恢复,好心起了反作用。小会的这一服务对他们来说,自然是雪中送炭。
一个地方的生意好起来后,小会又开始在其他地方张罗分店了,现在,小会已经在3个医院附近开了店,并且还在寻找新的店铺地址。
最后提醒下对该项目感兴趣的朋友,经营的饭菜一定要严格执行卫生标准,如果让病人吃了不干净的饭菜,其后果就不仅仅是失去一位顾客而已。
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