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第140部分（第1页）

鱼买齐了，鱼都放在木桶里装在了后面那辆马车上，几人上了马车赶了回去。

马车进了前院，老侯爷正和王氏在前院的菜地头唠着嗑。

“兰兰回来了，听说你今个要给舅爷爷做全鱼宴，舅爷爷可等着你大显身手了啊。”老侯爷同墨兰说笑着。

“舅爷爷等好吧，保管舅爷爷吃的欢喜。”墨兰也笑了下，然后领着人把鱼弄进了后灶屋。

她先把菜单子列了出来，列好才好准备，刘氏，邱氏给她打下手。秦氏则和墨梅在包包子。

鲶鱼炖茄子，熏铜锣，清蒸鳌花，焖山细鳞，酱嘎牙子，炸葫芦片子，酱老头鱼，狗鱼做丸子，黄瓜香也用炸的。

众人开始收拾起了鱼，收拾的时间需要注意的事墨兰也交代明白。然后墨兰则收拾起了鳌花。

鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，里面有毒腺，人要是被刺伤后会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以收拾的时间要特别的小心，要把它剁掉。

墨兰并不剖腹，而是在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，让腹内鱼肠与鱼身分离，然后把两根筷子从嘴中插至腹内，用力的转了两圈，将内脏连带鱼鳃一同拉了出来。收拾好后，她清洗干净。之后她倒入了一点的花雕，是为了去除鱼的腥味，也能使鱼滋味更鲜美些。

今天的菜全是她动手，两个妇人在旁边看着学习，往后就得是她们动手了，店内要上新菜，她们都得学会了。

墨兰先做鲶鱼炖茄子，鲶鱼已经被收拾好了，也加了少许的粗盐揉去了外皮的黏液，冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了，墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条，然后少撒点盐上去。

她则把锅内倒入了油，油三四成热时她把茄条倒了进去，炒了一会，看茄条变软了，她就盛了出来。然后又放了些底油，三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去，里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖，炒了几下后，她添了水进去。最后把鲶鱼放进去，加了花雕，和一点点的醋，大火炖了起来。

鲶鱼炖茄子做上了，接着做嘎牙子，刘氏把嘎牙子洗干净了，邱氏也把大酱准备好了。

墨兰看看锅热了，她用勺子舀了些油进去，放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。

有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱，用小火慢慢炒着。

看她不慌不忙的样子，邱氏直着急，嘀咕道：“兰儿，看你做饭，我能急死，这也太慢了吧。”

墨兰一笑：“娘，这个火不能急，该大的时间大，该小的时间小，不然做出来不好吃。”

“行吧，这菜合适你伯娘做，我可耐不住这性子。”邱氏嘴里说着，可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。

墨兰笑笑不再说话，又放了些酱油和五香粉进去。

接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着，让鱼身都沾满酱汁，又放了一点的盐。

炒了会后，她接过了邱氏手里的清水，放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。

“好了，娘，可以大火了。”墨兰喊了声。

“嗳，早等着呢。”邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。

“娘，这烧开后，滚一滚在慢慢的转小火，焖一刻钟，等汤汁收好了，放点香菜就可以盛出来。您记着时辰，我怕一会忙忘了。”墨兰交代着自己的娘。

“好，我记住了，做下个菜吧，那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”邱氏点头应了。

“恩，咱们接着做老头鱼。”墨兰点点头。

老头鱼是刘氏收拾的，因为她细致，墨兰让她把鱼头剪掉，去掉内脏，多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美，但它的头绝对不能吃，它的头内有很多的寄生虫，吃了人会得病的。

同样的锅烧热放了油，油热后放了葱段。姜丝。辣椒段。炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火转大火。加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点花雕和醋去腥，再放点糖，大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末，葱末和香菜末。

这三个菜做上，墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上，葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料，搁在了旁边，这个一会是要炸的。

黄瓜香同样是要炸的，这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事，黄瓜香这种鱼就能炸着吃，吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。

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