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“阿德,以前我是不了解你,所以出言不逊。实话告诉你,上海滩没有几个人我能看上。那单颜料生意,你用蒙汗药逼出房契和营业照会重复抵押贷款筹钱,是大手笔,大气魄,没几个人能做好。我就是凭这一点,觉得你这个人值得结交!我现在相信了,你将来事业肯定会超过我父亲,一定是宁波帮的骄傲。所以,我要请你去甬菜馆吃独占鳌头!”
上海的甬菜馆,最著名的是湖北路上的老状元楼,另外还有甬江状元楼、四明状元楼等。
甬菜馆取状元楼为店招是有番来历的。宁波城里有家三江酒楼,开设于乾隆年间,距今已有二百多年历史。有一年,几位举子赴京应试,过宁波时曾到三江酒楼小酌,尝到一味软糯滋润的冰糖甲鱼,甚合口味,便询问叫何菜名。堂倌见食客面貌像读书人,随口说出“独占鳌头”四字。举子们闻之大喜,认为是吉兆临头。果然进京应试几人都金榜题名,进士及第,其中一人竟蟾宫折桂,被乾隆钦点为头名状元。
衣锦荣归之日,几位又结伴重临三江酒楼,店主为表示庆贺,当下请新科状元题写“状元楼”店招。新匾挂出,状元楼立刻名声大振,文人雅士、达官贵人、商贾学子,无不以亲临状元楼宴饮为幸。从此“状元楼”便成了甬菜馆的招牌,以此招徕同乡,吸引顾客,成为富有特色的店招。
随着上海开埠,前来经商的宁波人越来越多。状元楼自然就开到了上海,此时,已经是有三十年历史的老店了。湖北路状元楼甬菜馆带有明显的宁波地域特征,它的布置装饰古色古香,桌椅家具一应为虎黄色,样式古老,气氛殊异。虞洽卿平时很少有机会进高档餐馆,故乡宁波城,以前从没有去过,只是在来上海时,去码头坐船,才匆匆路过一回,现在,一点印象都没有了,更不要说宁波城里有名的状元楼了。因而,跟在严子均后面,他稍稍显得有些拘谨。
见严子均来到,店小二立刻高声叫道:“严公子到!楼上请!”随即对严子均连连鞠躬。虞洽卿看得出,严子均是这里的常客。
严子均正要抬脚上楼,只听楼梯一阵“咚咚”响,一个长袍马褂的人跑下来,远远地就冲着严子均抱拳行礼:“不知严公子大驾光临,有失远迎,请多担待!”。 最好的txt下载网
13 独占鳌头(2)
严子均一边还礼,一边有些踌躇满志地说:“戴老板,你我兄弟,你总是这么客气。”转身指着身后的虞洽卿,“来,这位是三北的虞和德,我的阿德兄弟。”又指着戴老板:“这位是老状元楼的老板戴善实。大家都是宁波老乡。”
戴善实忙冲虞洽卿拱手:“阿德兄弟,幸会!”接着让开楼道,“请!”
上到楼上包厢坐好,小二送上来两盏盖碗茶。戴善实亲手把茶递给严、虞两位。
严子均端起茶碗,先把盖子掀起一条缝,轻轻吸了一下鼻子,“是龙井。”接着,他呷了一口,“明前龙井!戴老板,我真是服你了,你的茶叶,怎么总是保存的那么好呢?我家今年春茶买来后,就按照你说的,茶叶桶外摆满了木炭,可夏天一过,茶叶还是走味了。尤其是明前龙井。”
“茶叶桶里的茶,你分开包装了吗?”
“可能没有。”
“过夏时有没有放在地窖里?”
“没有。”
“这就是了。茶叶桶四周放木炭,是为了防潮。如果里面不是小包装,每次取茶叶,打开桶盖时,茶叶就会接触潮气。时间一长,茶叶吸到的潮气就会增多,茶叶自然还会走味。另外,放在地窖里过夏,气温低,能让茶味变化不大。”
严子均端起茶碗,看着碧绿的茶汤中鲜嫩的茶尖,“还有这些讲究啊。看来,什么事情要做好都不容易啊。”
“严公子,菜怎么安排?”
严子均放下茶碗,“戴老板,今天我带来的这位阿德兄弟,眼下虽然只是一个跑街,但是将来在上海商界,一定会独占鳌头,成为我们宁波帮的新状元的。所以,独占鳌头这道菜肯定是要有的。其他的,由阿德定吧。”
戴善实忙转向虞洽卿,恭敬地问:“虞先生,你看还要些什么菜?”
虞洽卿看了看菜谱,憨厚地一笑说:“这上面的菜我都没有吃过,你就按照严公子喜欢的口味上吧。”
严子均说:“戴老板,你把状元楼的特色都跟阿德说说,他就好定了。”
戴善实说:“我们状元楼除了独占鳌头外,著名的还有雪菜大汤黄鱼,不重油,而以新咸菜、鲜笋片与黄鱼汆汤,鱼肉鲜嫩,汤汁如乳,味极清鲜,不但宁波人喜欢,上海人普遍也喜欢。”
“你说的是雪菜汆黄鱼吧?在家里,我娘也做过。”
“对,在我们宁波,寻常人家平时也烧制这道菜,它是最实惠的大众化菜肴。其他还有油爆梅蛤、乳腐黄鱼豆腐、红烧河鳗、乳汁鳗鱼大烤、丝瓜卤蒸黄鱼、溜黄青蟹、醋溜河鱼、肫掌糊辣等,都是正宗甬邦名菜……”
虞洽卿连忙打断戴善实:“行了,戴老板。就我和严公子两个人,吃不了这么多。除了刚才说的独占鳌头外,你就再来一个雪菜汆黄鱼。够我们两人吃的就行了,其他的以后再品尝吧。”
“也好。就按阿德说的办。上一坛女儿红,再加一碟茴香豆下酒。”严子均看了虞洽卿一眼,“天冷,再来一个羊肉火锅。”
虞洽卿不由吃了一惊,“严公子,两个人,吃不掉那么多的。太浪费了。”
严子均笑笑:“阿德,这没关系的。以后你就会知道,在外面吃饭,和在家里不一样。它不仅仅是为了吃饱肚子,它更多的是享受,是说话的氛围,是满足虚荣的排场!”
戴善实拿着点菜单出去,酒菜很快上来。严子均给虞洽卿斟上一杯酒,自己也斟上一杯。他端起酒杯,站起,“阿德,我今天请你喝酒,一是为几个月前在鲁麟洋行的冒犯向你赔罪,二是真心想结下你这个朋友。来,干了这杯。”书包 网 。 想看书来
13 独占鳌头(3)
虞洽卿连忙端起酒杯站起,“承蒙严公子看得起,我虞洽卿永远都是你的朋友。不过,赔罪的话,阿德我可是不敢领受。刚才在路上,是我以小人之心,度君子之腹了。现在想想,就一单生意,我想做,你也想做,言高语低,在所难免。话又说回来,如果当初没有严公子插上一杠子,我也不可能那么不顾一切地把手中的银子全交给安德鲁先生。那样,我就不可能急得跳黄浦江,最后用蒙汗药把奚老板麻倒,凑足那一千五百两银子。那批被海水打湿的颜料,肯定会以另一种方式销售了。”
“这么说,你还要感谢我了?”
“是的,我要感谢你。真心实意感谢你严公子。你当时没从前面拉我,但从背后推我,也是助了一把力。来,我借花献佛,用你的酒来敬你,表达我的谢意!”
两人不由哈哈大笑起来,碰了杯,豪饮而下。
严子均夹下甲鱼的头,放到虞洽卿碗里,“这个鳌头今天让你独占,看看滋味如何?”
虞洽卿夹起甲鱼肉,尝了一下,果然鲜美无比,连声称赞道:“好吃,好吃!”
火锅里的木炭熊熊燃烧,不一会,里面的汤汁开了,弥漫着酒香、肉香,四周变得温暖?
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