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西羽涵推了他一把,说:“行了行了,就是个障眼法,快点干活吧。”
西羽涵背靠着门,语速飞快地指挥着周易支好几个大陶瓷煲,然后是洗菜和肉。周易心里着急,全力配合,就差手脚并用了,看得西羽涵不时发出笑声。忙活了半个多小时,周易才开了五个灶烧上水,把肉和菜洗好堆积在操作台上,喘了口气,看向西羽涵——西羽涵眼圈微红,面颊上似乎还有泪水流过的痕迹。周易心中疑窦丛生,问:“小西你怎么了?”
西羽涵慌乱地低头用手抹了一把脸,低声道:“没什么,我是看你刚才洗东西,想起了以前咱们在御膳房……”西羽涵抬起头,闪烁其词地问:“刚才这个情景,你真的都不记得了么?周公子。”
周易挠头,苦笑道:“什么‘御膳房’,什么‘公子’啊,我刚才就是一打杂的‘小厮’,还有什么活儿,少奶奶您尽管吩咐。”
西羽涵并未如周易预期那样被逗笑,反而幽幽叹息了一声,说:“剩下的该我来了。”接着西羽涵系上围裙,从三个菜板上拿起两把菜刀,然后变魔术般双手翻飞,在周易的目不暇接眼花缭乱中,堆积如山的各种原料源源不断地经过西羽涵的手和刀,被精确地加工成各种所需的形状,手法之迅捷,刀工之精湛,令人叹服。周易虽是外行,也看得出她的水准远非所谓“熟手”和“高手”所能比拟。
其实现在最坐立不安的人是花副总。他原本以为西羽涵过不了林总那关,没想到林总居然支持这场级别相差悬殊的比赛,西羽涵出丑不要紧,关键是前厅这次要丢大面子了,以后自己也再难弹压住后厨的势头。可是闽厨里间那道厚厚的铁门一直紧锁着,不知西羽涵和周易在里面鼓捣什么,花副总在门外团团转。林部长过来告诉他林总和客人们已经在国宾二号房入座了,粤厨那边马渝银做的菜也都准备就绪了。花副总越发心焦,狠狠拍了拍铁门,意外的是,这次铁门开了,几股不同菜肴混合的香气和热气一起涌进花副总鼻子里,让他精神为之一振。书 包 网 txt小说上传分享
屠龙术 第九章(6)
粤厨马渝银的八个冷盘已经先上去了,西羽涵的四荤四素八个冷盘和她的人一样姗姗来迟。
国宾二号房的特殊之处在于这里面有两张大圆桌,可以同时宴请二十几个客人。林总这次选这间屋子,也算用心良苦——在这边桌子上尝过马渝银的冷盘,接着就可移到另一张桌子吃西羽涵的八个凉菜。林总似乎很给西羽涵面子,为她一一介绍了在座的六位客人:第一个尖嘴猴腮的中年人,居然就是上海餐饮协会的理事,名号很搞笑,叫“食色道人”;另一个脑满肠肥的,当然就是李副区长了。这两个人和林总一样,是今天的评委,负责为每道菜打分。剩下的四人中,有一个做作妖艳的电视节目主持人,在西羽涵看来她明显不是来吃菜的,而是来吃那个李副区长的。《东方晚报》的美食栏目记者杜兰香,清幽淡雅,给西羽涵留下了很好的印象。另外两个乏善可陈的长发男子则是负责摄影和拍照的,工作之中见缝插针,不失时机地过来吃两大口菜。
食色道人一看西羽涵的八道凉菜,就赞叹道:“西小姐对菜肴颜色的搭配颇有心得啊!光这花鸟图案的姹紫嫣红,就勾起我的食欲了!”
西羽涵一笑,说:“您是‘食色道人’嘛,我的菜当然要以颜色搏高分。”
食色道人连连点头,说:“不错,这凉菜上应该算你赢!”
李副区长则大马金刀地一坐,抄起筷子,瞬间就把八道凉菜都品了一遍,菜的花鸟图案被破坏殆尽。李副区长闭目,似乎在回味什么,随即睁开浮肿的小眼睛,说:“嗯,这八道菜在口味上,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、怪,都占全了,无一雷同,不错。”
林总则挟起几样凉菜细细观看,然后说:“西助理这八道菜,我看最惹眼的是刀工,在形状上主动求变,丁、丝、片、段、条、块、整、棱,无一重复,这份心思就很难得。”
三个评委这么一夸,马渝银坐不住了,起身道:“凉菜上没什么好比的,该比热菜了,我的第一道是‘通天官燕’。”
七碗官燕一端上来,李副区长就喝了一声彩,先喝了一口汤,又尝了一口燕窝,品评道:“好久没见到这种贡品级的官燕了。这道菜是将燕盏用清水浸泡两小时,再换滚水焗一小时,至燕盏膨胀发软,用镊子择净燕毛和杂物。上菜时,将燕盏放入大滤网中用滚水汆过,再换淡二汤煨滚,之后用猪油起镬和攒入绍兴花雕酒、盐味的淡上汤煨透,分盛在小碗中,上铺香菜叶和金华火腿丝,随即跟煮滚的顶汤一起上桌。工序一道不差,做得地道啊!”
马渝银眉开眼笑,一边谦虚着一边恭维道:“区长您在美食方面真是大行家,不光吃得精,连做法都一清二楚,想糊弄您那可是班门弄斧。”
食色道人则看着西羽涵,说:“如果比燕窝,恐怕这次你就输定了,这种品级的官燕马师傅都能弄到三只。”
马渝银脸上一红,没想到除评委外另外四人吃的官燕是普通品级的都被此人看出来了,不愧是餐饮协会的理事。
西羽涵自信地一笑,说:“那也未必,比过才知道。”
西羽涵同马渝银的贡品官燕比试的菜上来了,举座哗然,因为大家面前摆的居然是——七碗萝卜汤!
只有食色道人看上去眉飞色舞,他首先细细地品尝了一口汤,又吃了一块萝卜,满脸陶醉状。李副区长看了看他,也试探着用汤勺尝了一点,不由连连点头。林总吃罢,也露出笑容,问:“西助理,你这道菜有什么名堂啊?这汤煨得挺见水平,连萝卜都弄出了点燕窝的味道呢。” 电子书 分享网站
屠龙术 第九章(7)
不待西羽涵回答,食色道人已抢过话头:“诸位,咱们今天有幸吃到的,可是当年武则天皇上最爱吃的东西,此菜名为‘假燕菜’。说起这道菜,那可大有来头。话说武则天称帝以后,天下太平,民间出了不少的‘祥瑞’。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜。萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工:取其绿白相间的一段,配以鱼翅、火腿、燕窝煨之,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为‘假燕菜’。此菜从此名声大噪……哎呀,西助理,我们吃到的,不会是大名鼎鼎的‘洛阳水席’吧?”
李副区长也努力睁大了小眼睛,说:“‘洛阳水席’?久闻大名啊!据说真正的洛阳水席失传已久,在洛阳也就老店‘真不同’的厨子能做出比较地道的全套水席。你这小丫头也会做?”
林总道:“西助理是河南长垣人,在洛阳上大学时拜了河南名厨樊盛武为师,所以才能学到这手绝活儿吧。”
食色道人赞叹说:“中国三大‘厨师之乡’:河南长垣、陕西蓝田和广东顺德。古来素有‘长垣村妇赛国厨’之说,盛产‘御厨’,无怪乎西助理厨艺如此精湛。”
李副区长又尝了一口汤,说:“的确高明,素菜荤做,也算是流行趋势,这道菜应该算西助理赢了。”
李副区长这么一说,谁还能有异议,众人纷纷附和。
马渝银当然也知道“洛阳水席”的大名,败在“假燕菜”手里,也只能自认倒霉。下一道鲍鱼是自己的看家菜,不容有失,于是低声吩咐邬凡凡先把七碗鲍鱼用小车推到门口,邬凡凡小声道:“煨的火候还不够。”
马渝银阴沉着脸说:“让你现在推过来就现在推。”
邬凡凡不敢多言,起身去后厨了。
等邬凡凡到了门口,西羽涵的十二头至尊禾麻鲍已经在三个评委那里抢尽了风头,获得一致好评。马渝银冷笑着暗暗咬了咬牙。
西羽涵则插个空凑到他身边,说:“原料一样比试才公平,不知马师傅的‘十二头至尊禾麻鲍’烧得怎样了?”
马渝银沉声道:“你别得意太早,虽然我没有十二头禾麻鲍,一样赢你。”
西羽涵微笑道:“怎么没有了?你裤兜里不是还有两只么?啊我忘了,这次的评委是三个,哈哈!”
马渝银脸色铁青,狠狠瞪了她一眼,一招手,让邬凡凡把装鲍鱼的小车推了进来。马渝银刚端起第一盘鲍鱼,李副区长就皱了一下眉头,说:“马师傅,你这鲍鱼选材不如西助理的也就罢了,连火候都不到,汤都凝了,让我们怎么吃?”
林总也蹙起眉,脸色不大好看。
马渝银不慌不忙地一笑,说:“区长您说得对,不过这道‘秘制鲍鱼’就是要在火候正好时马上吃才能尽得其妙。”
李副区长疑惑地问:“你是说在这里再次加热?”
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