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张强实在是好奇,而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。
“做好吃的咧,你快过来帮忙。”
强:??不是刚吃过饭吗?
不过他还是乖乖的给自己阿妈打下手了。
这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。
开大火收汁,这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色,也只有形成了焦糖色,红烧肉才会散发出独特的香味。
这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。
这种反应形成的香气会特别诱人。
接着淋上少许的热油,使红烧肉更有光泽,等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。
不需要另外勾芡,因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步,而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。
红烧肉色泽红亮,浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上,撒上葱花,一道极具特色的红烧肉就做好了。
色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩,但是口感偏甜,好多人吃不惯,而吃惯的,就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了呜呜呜,我第一次吃到口感这么丰富,而且鲜嫩的红烧肉,一点肥肉的腻味儿都没有。”
沈文激动的都想哭了。
他也曾经做过红烧肉,但是无疑每一次都不能令自己满意。
“红烧肉要做好其实真的不难,多烧几次没,把收汁那块儿的火候掌控好,很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏?就是因为火候的问题。”
徐尽欢像是一个数学老师,给沈文纠正错题,你这道题的解法是正确的,但是为什么答案是错的呢?因为其中的一个步骤你算错了。
就类似这样。
“我下次一定要再试一试!”沈文又夹了一块五花肉。
这时候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之后放在一旁。
接下来是橙子酱汁土豆泥,将橙子全部榨汁备用。
因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长,正好今天他食材买的早,所以差不多能在十二点左右出摊。
将榨好的橙汁放入土豆泥中,搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。
最起码要浸泡三小时,时间越长土豆的橙香味越浓郁。
橙子酱汁不需要太繁杂的做法,要的就是新鲜。
将剩余的橙汁过滤掉其中的纤维得到清澈的橙汁就可以。
做好之后时间已经来到了十二点半。
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