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徐尽欢觉得麻烦人,但是对于民宿里的其他人来说并不这么觉得,因为他们此时正一边削土豆皮,一边兴致勃勃的看着徐尽欢表演“杂技”。
徐尽欢用不惯俏皮刀,直接用的菜刀,用菜刀就算了,皮还削的特别薄特别漂亮,还能顺便切好块。
人和人的差距怎么这么大?
“哇哦,你这菜刀耍的也太六了。”常安一脸羡慕的看着徐尽欢手中的菜刀,就跟长在他手上一样。
“这小刀工,不错嘛。”翟七七一脸羡慕,同为烹饪人,怎么徐尽欢就这么优秀呢?
“淡定,基本操作。”
不是特别的漫长的一个小时之后,徐尽欢的削皮小分队终于结束了今天为土豆脱皮工作。
“记得给咱们留一些土豆泥哦~”
“必须滴。”
徐尽欢先是处理了一下两只老母鸡,一只是今天晚上给熬汤的,一只用来煮高汤。
其实如果为了省钱可以用清水加鸡精代替高汤,但这样就会少了很多味道。
徐尽欢直接砍掉了鸡头和鸡屁股,这两个可以不要。
还有鸡翅和鸡爪尖也去掉,这几个部位是整体最腥的部分。
老母鸡撒上一些盐揉搓几分钟,然后清水洗干净并浸泡一个小时。
这期间徐尽欢已经尽数将土豆全部切块,然后蒸上了。
浸泡好之后拿出砂锅,或者是不锈钢锅,这里最好不要用铁锅,会破坏鸡原本的味道。
将处理好的整只鸡放入砂锅中加入足够的温水中火慢慢加热,这里徐尽欢加了四十斤水。
直到表面出现白色浮沫的时候将它去除干净,加入几片生姜,葱段和一小块白芷小火慢熬一小时放凉就可以。
将整只鸡捞出,徐尽欢打算用来做手撕鸡。
将鸡肉撕成小块,然后调一个酱汁。
碗里加入蒜末,食盐,味精,生抽,一勺高汤,几滴香油,再放点现成的油泼辣子和熟芝麻。
搅拌均匀淋到手撕鸡上,最后必须再撒点葱花。
一道开胃又下饭的手撕鸡就完成了。
徐尽欢先是小尝了一口,味道不错,满意。
“我做了手撕鸡呀,你们可以过来吃。”因为徐尽欢下厨不喜欢被打扰,所以大家都心照不宣的尽量不靠近厨房。
徐尽欢这一嗓子直接把在院子里的人都吸引过来了。
“来了来了,让我试试!!”翟七七果然是徐尽欢的忠实迷弟,简直光速移动到厨房门口。
“在桌子上,你们自己分着吃吧,比较少。”因为他就只炖了一只鸡。
“好咧!”
剩下的几人也都走进了厨房。
“常安要没有口福咯。”几人拿着筷子夹起手撕鸡。
“哇,好吃!!这鸡肉口感软软的。”
徐尽欢没有说话,他们吃的开心就行,他还得忙呢。
先制作鸡汁,加入大块黄油在锅中融化之后加入适量的面粉一起小火搅拌均匀,一直煮到褐色为止。
然后加入冷了的高汤,加入酱油到酱汁变成深褐色,适量的盐和黑胡椒进行调味,期间徐尽欢一直搅拌酱汁不敢停,生怕糊了毁了这一锅酱汁了。
酱汁差不多煮好之后这时候土豆也都煮好了。
直接将土豆碾压碎,热牛奶适量加入土豆之中,搅拌均匀,然后少量多次的加入盐,给土豆泥提味,搅拌均匀之后将土豆泥一分为二。
将其中一份土豆泥加入少许的黄油和胡椒粉进行搅拌,这个就是黑椒汁土豆泥了。
最后在做一份黑椒汁就完成了。
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