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杨府的厨房有四个锅,一个煮饭一个卤猪蹄一个煲汤,另外一个炒菜,这大户人家还真是厉害,锅都比别人多。
衣诺在两个婆子的帮忙下,就剩下最后一个菜没做了。
这个菜,就是紫苏包五花肉。
“黄婆子,有青瓜吗?”衣诺问。
“有的,早上从庄子运过来的,这还是老奴自己种的,新鲜着呢,老奴这就去拿!”黄婆子脸上洋溢着笑容,她今日算是大开眼界了。
衣诺给她竖起大拇指:“给你点赞,种菜小能手。”
一旁的顾云满脸笑容:“这点赞是何意?”
“就是夸奖的意思。”衣诺解释道。
黄婆子笑的乐开花了,心里还想,这小娘子夸人的方式真特别。顾云也默默的记下了。
衣诺没理会他们,专心的做菜了。
这里的锅不是平底锅,没办法做出那种烤五花肉,所以她打算做一大碗红烧五花肉就好,然后用紫苏包着吃,这样还省了韩式酱料了。
而且现在是夏天,围着炉子吃烤肉,那也实在太热了。
她先准备姜葱,然后把五花肉洗干净,切成3厘米厚的块儿,把肉跟葱姜直接放入冷水锅里,大火水开。
水开后再煮一刻钟,然后就可以捞出了,要用温水把五花肉表面的浮沫洗干净,沥干水份。
这时就可以起锅烧油了,衣诺没有直接炒糖色,而是先把五花肉放进锅里,让秦婆子把火撤了一点,调成中火,这样慢慢的把五花肉里的油煎出来。
锅里的肉发出滋滋滋的响声,没多久,油就开始出来了,待煎至金黄,衣诺用筷子把五花肉翻了一下面,等再次金黄了,就把五花肉捞出来先。
“哎呦,妹妹你这肉香味太迷人了,我实在待不住了。”顾云站在一旁忍不住一直探头。
衣诺知道顾云留在这陪自己,是觉得让客人做饭很不好意思。
可她觉得这油烟太大了,又热,真的觉得没必要:“姐姐,这都要开饭了。”
“要不你帮我找一下两个孩子呗。”
“监督他们洗手,准备开饭了。”
顾云觉得时间差不多了,也真的不用那么客气,说了两句便带着丫鬟去找孩子了。
衣诺无奈的笑了笑,继续低头做菜。
这时锅里就有挺多的猪油了,她用大汤勺舀出一部分油出来,放碗里,然后再往锅里加入糖。
慢慢炒到溶化了,变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
然后马上把五花肉放入,迅速翻炒,使肉的表面都裹上糖色;再倒入黄酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉。
这时就要大火了,待水烧开了之后,就让秦婆子撤柴,变成小火,慢慢炖半个时辰就可以了。
眼看饭跟汤都煮好了,就可以准备配料了,像韩国烤肉那样,弄点葱丝跟青瓜。
青瓜清洗干净后,直接从中间切开,然后切成四份,衣诺习惯把瓜馕去掉,再切成段就行。
切姜丝则是要将大葱切成长的段条,她用刀尖把葱段竖切一刀,切到中间,然后剥开,把中间的芯取了出来。
然后把所有的葱段都这样切好去芯之后,堆在一起,对折卷了两下,放砧板上,快速切成丝,下刀又快又伶利,看得黄婆子一愣一愣的。
就这样配料就准备好了,衣诺把青瓜跟葱丝堆在大碟上。
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