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“这个吗,既然周先生问了。那我就不再隐藏什么了。请周先生尝一下我们这里的菜品。”侯老板指着桌子的一道红烧甲鱼说道。
我用筷子夹起来一块尝了起来,
吃了两口,我故意说道:“这菜真辣啊。”
“是啊,我们这里的菜品主要以辣咸为主,厨师炒菜不放辣椒,他们就不会炒了。还有盐也加的多。给他们说多次,可是他们都习惯了。我这次去四九城主要是考察一下美食,
想引进几个特色小吃,把我们酒店的菜品丰富起来。所以,我想周先生久居四九城,对四九城的一些美食是了解的。”
我听到侯老板这样问,微笑道:“侯老板,现在四九流行的是南方菜,还有川菜、湘菜等,你去哪里引荐美食,还不如直接找这些地方的厨师就可以了。
我有事不明白,这枣城不属于山区湿热地区,为何多食辣。”
侯老板这时又端起酒杯来,
“再敬周先生一杯。
我们枣城这地方靠近大运河,运河南来北往的人特别多,
因此我们饮食习惯特别杂,
由于这里穷,只产煤炭,辣椒这个东西能去井下的湿气,渐渐就成了主食。
这只是地方特色。”侯老板喝了一口酒。
我也喝了一口酒,然后把杯子给放下。
我的脑子开始搜罗着书中写的关于四九城的一些美食,
给侯老板编道:“其实我的老家不是四九城,老家在西边,主要以面食为主,跟随我哥进了四九城后,才对四九城的一些美食有些了解。
但是了解并不全面。
四九城早期菜品都是以鲁菜为主,几个主要有名的饭店,都是鲁人当掌柜。
比如有名的东兴楼做的就是鲁菜,鲁菜大致分两帮一帮是胶东帮,另一个是泉城帮。
最有名的爆肚仁就是东兴楼做的,
这爆肚仁有三种做,油爆、盐爆、汤爆,各有妙处,这菜品最让人享受之处,
在触觉上,嚼上去不软不硬不韧而脆,是下酒菜的极品。
致美楼是胶东帮开的,主要是海货居多,他们的烩虾仁是一绝。
四九城的有名还有烤鸭,我们那里叫烧鸭子。
四九城的烤鸭主有两家一家是全聚德,另一家叫便宜坊,一个是焖炉,一个是挂炉,各有所有长。
为什么四九城的烧鸭子好吃呢,
主要是用的通州的填鸭,什么叫填鸭,就是把食料团成条状,像火腿肠一样强行塞入鸭子的肚子里,一直要填到鸭子的肚子快要撑破了,然后关起来不让动。
这做的目的就是让鸭子肥起来,只有肥起来的鸭子,烧起来才好吃。
还有传统涮羊肉,锅是铜锅,而且烧的是松枝炭,用的羊肉一定内蒙古的羔羊肉,最为关键的是,一定要用人工片,这肉片到最佳,
在锅里涮个几秒吃最香。过去正阳楼的很有名,现在也不行了。
北京的其他小吃,比如炉煮火烧,那是过去穷人吃的东西。
四九城卖力气的人多,他们最喜欢连汤带菜,还喜欢油大。
这玩意不能吃多,容易尿酸。其他的豆汁了,我不爱喝,一股酸味,焦圈,我也不爱吃。
侯老板我说的这些都是四九过去的一些美食,现在不同了,已经让南方的生猛海鲜给占据了。
上层聚会,基本都是什么澳洲龙虾,海参,鱼肚等等美食,这些没有啥说的,
因为食材贵,所以大家伙才吃。”
听我说完之后,侯老板鼓起掌来,
“听周先生一说,胜读十年书啊。看来,周先生对四九城太了解了,这些美食如数家珍。
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