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钓了满满一桶龙虾,三个人这才作罢,意犹未尽地收了杆子回有客人家。
楼下有两桌散客在等候,小凤正在后厨忙碌。
穆易将满满一桶龙虾从后门拎到后厨,倒入一个大木盆之中。
小凤见过去年穆易从布耀莲国商人那里忽悠来的鳌虾,所以并未觉得很惊奇。
白前和白芷二人却是和田二丫一样,吓得完全不敢靠近,还偷偷跑到前厅告诉白术,穆穆姐带回来一大盆怪虫子,就养在后厨里,还说以后要给客人吃。
穆易将龙虾全都倒入一个大盆中,又倒入足够没掉龙虾的清水,再往水中倒入一些盐巴和白醋。
浸泡了约莫一盏茶的功夫,便拿了个小刷子,开始清洗龙虾。
“来,白前、白芷过来,我教你们如何清洗龙虾。”
“啊,不要,我怕他们会夹到我的手。”白前躲地远远得不敢上前,白芷更是躲到了她的身后。
“你们这样可不行,那往后客人点了这道菜,不清洗不处理就做去给客人吃吗?你们像我这样,”穆易伸手捏住一个龙虾的背部,“你们看,就这样瞄准它的背部,捏着这里,不管它怎么动都夹不到你的。”
她拿着小毛刷对着龙虾的腹部刷了起来,原本用醋和盐巴已经讲龙虾腹部的污垢泡掉了一些,再用毛刷一刷,便刷得很干净了。
刷干净的虾子便扔到另一只装了干净清水的木盆之中。
白前和白芷依旧不敢上前,倒是白术跑了进来。
“你们两个胆小鬼,这有什么可怕的,看我的!”
她说着便按照穆易说的法子,往龙虾堆里伸出手去。
“哎哟!”
还没等她抓住瞄准的那只龙虾的背部,便被旁边的一只虾子夹住了手,疼得她用力将龙虾甩开了去。
“哼!竟然敢夹我!”她气冲冲得捡起那只被她甩的老远的虾子,捏住它的背,任它不断挥动着两只大大的钳子。
“我倒要看看咱们是谁厉害,哼!你们俩看好了,它夹不到我了吧?况且夹就夹一下,待会儿我要吃掉它以报它夹我之仇!”
白前和白芷这才上前拿起毛刷,跟着穆易一起刷起了虾子,顺利刷完一只之后,便也觉得没那么可怕了。
所有虾子刷完之后,又用清水洗了几遍,穆易便拿起剪刀,开始剪虾头,去虾线。
“来,你们看好,这个虾子的头部有一个三角形,里面有很多的泥沙,你们像这样,斜着把这个三角形的区域轻轻剪开,再用剪刀扯出里面的虾囊。”穆易边剪边做示范。
“剪了虾头再抽虾线,看见没,像我这样用拇指和中指,掐住这虾子尾巴中间这里,小心地往外拉,便能把这根长长的虾线拉出来,这个千万要处理干净了,里面都是屎和泥沙。”
白前和白芷学着穆易的样子,剪了一会儿,便已经轻车熟路了,穆易干脆把处理虾子的任务交给二人,自己则先处理做龙虾的配料。
待白前白芷二人将龙虾处理清洗干净,她便开始做龙虾了。
小凤是第一次看她做龙虾,忙完手上的事,便也站在一旁跟着她学。
“咱们先把卤虾放入锅中慢慢卤着,再做蒜蓉虾吧。”
待锅热后穆易便往锅中倒了些许香油,再将姜蒜、花椒掷入油中,炒出香气后倒入小龙虾,再翻炒片刻,便倒入卤鸭货的老卤水。
再将锅中的虾连带着卤水一同盛入一口汤锅之中,小火慢慢卤制。
蒜蓉虾自然要先准备大量的大蒜,再捣成蓉状备用。
“小凤,蒜蓉虾你来做吧,我说,你跟着做。”
“锅热倒入宽油,再将一半的蒜蓉倒入油中,加入些许生姜和茱萸。”
“对,就是这样,火一定要小一些,若是火大了,炒出来的蒜蓉便会发苦。好了,现在加入少许的糖翻炒均匀。”
小凤亦步亦趋得按照穆易的指导往锅中加入糖。
“好了,可以把龙虾倒进去了。”
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